被铁锅伤透心的我，投入了不锈钢锅的怀抱

我之前发了一个铁锅开锅帖子，现在给大家来点后续update，这两个铁锅刚刚开始的时候觉得很好用呢，慢慢用起来发现，辛辛苦苦养的油膜太容易脱落了吧，比不粘锅脆弱多了，随便炒个青菜，油膜就可以掉一些，更不要说拿来做炖菜了（当然这是我的错，完全低估了炖菜给铁锅带来的伤害，油膜一大片一大片的掉），但是掉了就再养啊，缝缝补补又三年嘛。。但是每次养锅，家里就油烟非常大，抽油烟机也不太给力，油烟味久久不散，关键是这个油膜到底有没有毒呢？致不致癌呢？那些掉的油膜肯定被我吃掉啦，我这样反反复复的吃油膜会不会比不粘锅还有毒呢？而且平时养锅，有没有生成油膜两说，但是有油是真的，上面烧过没有形成油膜的油跟老油有什么区别呢？
有了这一系列的疑问，我开始以为是因为我的锅子不好，就开始又反复研究是不是应该买个贵的极锅啊？极锅的油膜会不会不容易掉呢？反复看了youtube上面写极锅review的好几个视频，终于在评论里找到了一些蛛丝马迹，极锅的油膜在煎培根的时候也容易掉。这下我突然有种心如死灰家里无锅可用的悲伤。就在这时候youtube果然了解我，给我推送了一个如何让不锈钢锅不沾的。我看了之后我就决定要不试试不锈钢锅吧。看视频也挺好用的。要买不锈钢锅怎么能不买allclad呢？看了一天的allclad的种草视频，心里长出了一大片草原。但是又没钱买一套，纠结了一天之后我居然开始幻想要是可以买一套allclad的d5 copper core系列就好了！贵有贵的道理嘛！（论广告洗脑的功效）
决定好了之后我就去costco网站上看能不能便宜一点。。然后就让我发现了costco自家生产的allclad d5 copper core 的完美代替品 https://www.costco.com/kirkland-signature-10-piece-5-ply-clad-stainless-steel-cookware.product.100515142.html 这套锅子只要199.99，真真是买不了吃亏买不了上当！
现在跟这套锅子磨合了一个月了，真心觉得太值了！！（当然啦我没有allclad的锅子，不能做对比）单纯的从使用感来谈，不锈钢锅要想不沾真的需要一点时间去摸索的，跟着上面的视频来炒菜肯定没问题，炒肉如果放了淀粉会有一些粘。。但是可以忍受。洗的话如果太黏就用神奇的bar keeper，或者加水烧开，也很容易就洗掉了。煎蛋是我摸索最久的。从锅子里面扣下来好几个粘成屎的煎蛋后我终于摸索到了门道，在不锈钢锅锅有了稳定的大水滴之后，要关小火，放油，等油出现大量油纹再下鸡蛋，一直保持小火就可以不沾了。。之前总是不得要领就是因为没有关小火，鸡蛋糊掉了更容易粘。这套锅子最适合做的就是炒炖菜了，我们家非常喜欢做炒炖菜，大盘鸡，红烧排骨，红烧牛肉，鸡丁炖蘑菇，就是需要先把肉炒一炒然后加水炖煮的菜。因为肉在不锈钢锅里面煎的过程会形成那种棕色的物质，加水之后完美的pan source也融合在了汤汁里面。
在说一下适应这套锅子形状的过程，我在买这套锅子之前只用wok，但是无奈这套锅子里面单单没有wok。。为了贪这个便宜我也努力的适应平底锅跟saute pan，其实也很好适应，这套锅子最好的就是平底锅的尺寸是12寸跟10寸的，比一般的10寸跟8寸的实用非常多，12寸的平底锅能轻松的炒下一大包的绿豆芽，素菜炒死了之后体积也会缩小，完全不用担心会溢出锅来，而且平底锅跟火的接触面积大，根本不需要像wok一样频繁的翻动。现在我家如果是炒菜就用12寸平底锅，煎鸡蛋就是10寸平底锅，炒炖菜就是12寸saute pan，saute pan唯一的缺点就是不好出锅，这套锅子还是挺重的。剩下的锅子就拿来做各种水煮的东西（螺蛳粉，方便面）总之这套锅子真的满足了我们家所有做饭的需求。自从被铁锅折磨后，什么需要掌握火候，水珠实验都是很容易的事情了，完全不觉得麻烦，一想到终于摆脱了养锅的困扰，能用上洗的干干净净的锅子炒菜就想着来分享给大家，顺便把我之前养锅帖子带入坑的姐妹带出来。但是也有可能是因为我养锅的功力实在是不到位，不过我也累了不打算再努力了

我淘宝了红外测温枪，我觉得比水珠方便，还有我现在的问题是不锈钢外面比较难清理。

我也是越来越喜欢不锈钢锅了，有时不小心烧菜糊了，不黏锅基本就费了，但是不锈钢锅基本没事。

我淘宝了红外测温枪，我觉得比水珠方便，还有我现在的问题是不锈钢外面比较难清理。
sg7sg7 发表于 2020-09-06 04:42

每次洗锅时把外面一起洗干净，就一点不难了。

家里不锈钢炒锅都闲置了。炒菜真的不好用。粘锅不说，炒一个菜锅就糊了。洗也洗不出来。炒菜铸铁大锅太给力了。炒蛋炒饭都不粘。炒肉放油少的话会粘，但是很好洗。越用越好用。一般大铸铁锅最好少炖菜。炖菜要用有陶瓷涂层的那种。

我买的就是Costco all clad. 除了沉，没毛病。炒菜比铁锅好吃，因为锅子很厚，可以保持温度。而且每次洗完就跟新买的一样，美貌。

我买的就是Costco all clad. 除了沉，没毛病。炒菜比铁锅好吃，因为锅子很厚，可以保持温度。而且每次洗完就跟新买的一样，美貌。
lucyyan 发表于 2020-09-06 10:25

好像一套好贵？好几百，真这么好吗？

还以为只有我只有我家的油膜掉光了！！我以为是自己养锅的时候哪里做错了！这是我第一口认真使用的铁锅 还准备再磨合一段时间

谢谢楼主帮我灭草铁锅。我用allclad copper core有10多年了，最近在琢磨cast iron炒菜炖汤味道是否更好。

回复 2楼sg7sg7的帖子
可以试试bar keeper，特别神奇，一般的油渍多摩擦摩擦就下来了

我也用不锈钢好几年了，我家电炉，比铁锅省事儿太多了，掌握了方法一般做饭根本不粘。当然，肯定是不能炒土豆丝的

我淘宝了红外测温枪，我觉得比水珠方便，还有我现在的问题是不锈钢外面比较难清理。
sg7sg7 发表于 2020-09-06 04:42

不锈钢锅当然是直接扔洗碗机啊 外面和里面一样干净

谢谢楼主帮我灭草铁锅。我用allclad copper core有10多年了，最近在琢磨cast iron炒菜炖汤味道是否更好。
host 发表于 2020-09-06 15:57

cast iron炖汤不错 炒菜不如铁锅 另外楼主是煤气炉子还是电炉子，电炉子season容易掉煤气炉子火大不容易掉，铁锅爆炒真心还是比不锈钢好吃很多，当然油烟也大

铁锅： River light 日本极锅，不粘，也不生锈，也不需要养油膜之类的。 我试过炒蛋 抓地瓜粉的炒肉 都不粘 日本亚马逊➕运费直邮美国比直接美国买便宜 12寸 大概70-80美元

不粘的方法是： 说明书上有： 先热锅 然后加油 然后把油倒出来 然后再加要炒菜的油 好像叫爆油锅。这样就不粘了 我买了无数的锅 瑞士的钻石锅 scanpan 上面小心维护但是最后都是会变成粘锅。 All clad 不锈钢D5我也有，很重，热的慢 极锅只有1.6mm 炒菜有锅气 。热的超级快

回复 14楼apple520的帖子
感谢推荐，但为什么美亚上这个River light的几个铁锅都有人抱怨易生锈呢？是不是假的？

不懂 直接去日本的亚马逊，上面买选择全球购，然后他会有运费运费大概是二十多块钱。直接去日本买的应该品质更高，还有就是更便宜，我看到相同的锅在美亚下面是145。如果从日本过来的话，只要80。

不知道楼主说的铁锅是哪种，我用Cast iron是越用越好用啊，没明白怎么叫掉油膜。从来不保养，就是洗完烘干就好了。我有个all clad d5的炒锅，已经闲置在车库里准备捐掉了。不锈钢锅我只用来做汤和煮面条馄饨。曾经跟风买过中式wok那个是会出黑渣渣，用了一个多月就捐掉了。

我试过用洗碗机洗，干净是干净，洗过以后容易粘，只用海绵洗的话，炒土豆丝都不粘

lz是不是太纠结于所谓的油膜了，我家淘宝买的熟铁锅，也不重，只要洗完擦干不留水在里面，没任何问题，用了好几年了，平时炒菜红烧基本都是它，煎饼剪豆腐什么的才会用平底不粘锅

铁锅： River light 日本极锅，不粘，也不生锈，也不需要养油膜之类的。 我试过炒蛋 抓地瓜粉的炒肉 都不粘 日本亚马逊➕运费直邮美国比直接美国买便宜 12寸 大概70-80美元
apple520 发表于 2020-09-07 00:14

亚麻美国有，也80多，不知道可靠不

炒菜还是铁锅好，煮汤汁炖菜还是用不锈钢锅。去年日亚入的极锅30寸很少用，太大了。90多入的。

完全不能接受铸铁锅以外的锅 2010年出国的时候就带了一口村口王师傅纯手工打造的铁锅，从东部求学到湾区混饭，一直跟着我，比我娃的岁数还大。 越用越顺手，越用越觉得离不开。

我正好昨天烧糖醋小排，很犹豫了一下用什么锅。家里新买了2个月的那个bbb铸铁薄wok貌似不太敢烧有那么多醋的菜，可是staub的铸铁锅实在是太大了，烧个2人份的小排骨连它的底面积1/5都铺不到。最后只能用煮白煮蛋的小不锈钢奶锅烧了一下，其实也蛮好的耶。 请问各位铁锅达人，糖醋小排骨这种菜用什么锅来烧比较好啊？

我买的就是Costco all clad. 除了沉，没毛病。炒菜比铁锅好吃，因为锅子很厚，可以保持温度。而且每次洗完就跟新买的一样，美貌。
lucyyan 发表于 2020-09-06 10:25

请问有没有锅底变受热变形不平的情况? 看评论好多人抱怨平底锅烧热就变wobbly了