如何把韭菜盒子做的皮薄又酥脆，馅多又鲜香。手法和配料同样重要。【视频+图文】

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韭菜盒子是再家常不过的菜了，在北方每家都会吃，很多人都会做，可是把韭菜盒子做的皮薄又酥脆，馅多又鲜香还是有些小技巧的。下面就和大家分享几个和面，整理，调馅，包的过程中的几个小技巧。 材料：可以做12个韭菜盒子 1) 面皮： 中筋面粉：300g 油：5g+10g 开水：90g 凉水：90g 2) 馅料： 韭菜：350g 鸡蛋：5个 香油：2大勺 盐：1小勺 虾皮：一把   技巧1）和面的时候一半凉水一半开水，这样面既软又筋道。醒面的时候，用油封，这样面更润。 技巧2）调馅，不需要放太多调料，这样更能吃出韭菜本身的鲜香 技巧3）分割好后的小剂子，放到手心，然后从四周向中间捏几下，就光滑了，这样做不仅面光滑，而且给面增加了韧性，擀的薄也不会破 技巧4）擀皮的时候，要向饺子皮一样擀成边缘薄中间厚的，这样卷的花边不会太厚（否则花边不容易熟）。擀完最后再朝一个方向擀一下，擀成椭圆形，这样包出的就是半圆形的了 包好之后的韭菜盒子，肚子鼓鼓的，很萌哦
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5g 10g 油分别什么时候用

5g是放在面里和面的时候用，10g是揉好面后表面涂一层作为油封的时候用