【北海道戚风蛋糕杯】极至细腻轻盈清新， 经得住时间考验的经典甜点

这款北海道戚风蛋糕，实质上是戚风蛋糕。 只是材料比例不同， 以营造轻盈的蛋糕体， 以便填充布丁馅。 制作方法一样。相较与普通戚风蛋糕，成功率极高。 视频中， 对开裂及后果做了分析。   这款蛋糕，不容易失败。 不管做得丑一点还是漂亮一点，都会好吃。 但要做到口感上的极致，需要特别注意这几点：   *蛋糕体要细腻又有弹性，那蛋白就要打发到恰当的中性发泡程度。 *布丁馅要做得极其细腻。先把粉与油混合均匀再加其它食材的做法就是为了这个目的。 万一做好的布丁馅不够细腻，可以用打蛋器搅打来帮助改善。 *蛋糕体里用橙汁而不用牛奶，可以减少蛋腥味，増添清新的口味





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第一步， 做奶油布丁馅     奶油布丁馅材料 (按操作程序排列）   第一组 黄油1大勺（融化） 低筋面粉 Cake flour 1.5大勺 / 15 g  玉米淀粉Corn Starch 1.5大勺 / 15g 蛋黄3个   第二组 牛奶1杯240毫升，加热 到80c degree 白糖3大匙 / 40克左右 盐1/8小匙   第三组 鲜奶油（Whipping Cream）1杯 / 240 毫升           做蛋奶糊




打发鲜奶油           两者拌匀做成布丁馅      


  第二步， 做蛋糕部分   蛋糕部分所需材料(按操作程序排列） 可做12-16个蛋糕杯 (用底部直径2英寸， 高1.5英寸的纸杯， 可做16个）     第一组： 玉米油3大匙/40克 低筋面粉(Cake flour) 1/2杯 / 75克 无铝泡打粉（Aluminum-free Baking Powder）1/3小勺 鲜榨橙汁3大勺（或用 牛奶3大勺+白糖2大勺/28克 代替） 蛋黄4个 /80克   第二组： 蛋白5个（180克） 柠檬汁或白醋1/2小勺 糖1/3杯（70克）   * 325 华氏度， 放烤箱中层， 烤12-15分钟。   牙签戳进去测试， 拉出无湿面糊即可。    
  做好戚风蛋糕糊        
  分装      
    入烤箱
          第三步 蛋糕杯中挤入布丁馅      
    洒糖粉          
         
               
           * 详细步骤及心得请见视频       谢谢读帖！      

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