回复 12楼Chipette的帖子 油酥面团里面黄油少了，导致很干，替换成黄油的话尽量多放一点，油酥面团也是要软一点才可以，主要是看油酥面团的状态，之前我做的抹茶千层酥里面粉和黄油的比例是，100g面粉加55g黄油，这个月饼你要是再做的话，多加10g黄油就可以，用玉米油的话和猪油一样多不变 鱼妈妈 发表于 2020-09-01 14:06
1. 把油皮的面团和油酥面团和好，饧面，油皮的面团是用热水和的，记得水分控制在40-60度之间，是个非常柔软的面团，但是不黏手。油酥面团上面和猪油和一起，见不到干粉就可以。
2. 肉馅儿加入调料搅拌均匀，然后加入葱姜水，榨菜，搅拌上劲儿，最好加入一勺油锁住水分
3. 饧面20分钟后把水油皮的面团揉一下，尽量是摔打的方式比较快一些，出膜就可以，包上保鲜膜，饧面至少30分钟之后再做
4. 把肉馅儿分成30g左右没分，总共20g，用1磅猪肉刚好
5. 我给的量最好是做两次，我家的案板小，我就两次操作，案板大可以一次操作没问题，油皮面团包上油酥面团，然后包紧，擀开成25x15cm的长方形，折两次，再继续擀开成45x30cm的大面片
6. 在面片上面撒上水，卷起来成圆柱，然后搓开，分成两段，我做了两份，就是4段，饧面10分钟，然后切割成5分，就是20个小剂子
7. 面剂子两头捏一下，然后光滑的一面在外面，捏圆，擀成中间厚边上薄的圆面片，放上内馅儿，用右手的虎口慢慢包紧
8. 压扁，喷上一些水，印上印章
9. 烤箱预热190°C（380℉）烤25分钟
具体操作可以参考视频
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https://www.youtube.com/embed/byNONm5uSsk
This recipe can make 20 pieces of pastry moon cake with pork 配方可以做20个鲜肉月饼 1. Water oil dough 水油面团: * 250g All-purpose flour 中筋面粉 1 cup+1/2 cup （可以用食用油或者黄油代替） * 20g Sugar 糖 1+1/2tbsp * 2g Salt 盐 1/4 tsp * 10g Maltose 麦芽糖（上色用，没有的话可不加） * 75g Lard 猪油 2.5oz * 130g Hot Water(40°C-60°C) 热水(40°C-60°C) 130ml 2. Pastry dough油酥面团: * 180g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/4cup * 90g Lard 猪油 3oz 3. Filling馅儿料: * 450g Ground pork 猪肉末 1lb * 1/2 tsp Salt 盐 * 1/2tbsp Dark soy sauce 老抽 * 1/2tbsp Soy sauce 生抽 * 1/2tbsp Sugar 糖 * 1/8tsp White pepper 胡椒粉 * 1tbsp Corn starch 玉米淀粉 * 1tsp Oyster sauce 蚝油 * 60g Picked mustard 榨菜 2oz 4. Ginger Water葱姜水： * 50g Water 水 50ml * 20g Green onion 葱 * 10g Ground Ginger 姜末 5. decoration装饰： * Wood stamp 福字印章 3.5cm * Red food coloring 红色食用色素 Preheat the Oven 190°C（380℉）, baking for 25 minutes 烤箱预热190°C（380℉）烤25分钟
我是之前在aliexpress上面买的，你可以搜一下，我买的是3.5cm的
不要求美观可以不用出膜，做出来外面很粗糙，破皮
谢谢，确实比小包酥简单一些，效果也很好，主要是做的多就建议大包酥，国内那些店里卖的都是做的大包酥
lz我有个问题，为什么我的油酥又硬又干？我是180g面粉90g黄油。因为太硬 延展性差，杆的时候要很用力，结果外层的油皮就都破了。后来另一半我还加热了一下，还是一样的干和硬。跟你视频里杆面的时候的感觉完全两个样子。对了，我醒面的时间只多不少肯定够了。
油酥面团里面黄油少了，导致很干，替换成黄油的话尽量多放一点，油酥面团也是要软一点才可以，主要是看油酥面团的状态，之前我做的抹茶千层酥里面粉和黄油的比例是，100g面粉加55g黄油，这个月饼你要是再做的话，多加10g黄油就可以，用玉米油的话和猪油一样多不变
好的 下次加10g黄油试试 回头来汇报😀