中餐馆的红油加了什么这么香

就是沸腾鱼，水煮鱼一类的菜。鱼肉全在红油里泡着，香得出奇，而且不怎么辣。自己熬的红油就没有这么香（也放了大料的）。这类菜 吃完以后浑身热乎乎的，到底怎么熬的？香得以至于都不敢吃这类菜了，一个不健康，二怕餐馆放了什么东西

加了油

罂粟壳。业界都知道

我做红油放葱，洋葱，姜熬十五分钟，然后再泼在辣椒面上，也很香的 另外饭店的可能混合了好几种不同的辣椒，有些辣椒是管辣的，有些是管颜色红，有些是管香气浓郁

几十种香料熬的油。每个中餐馆的油都是秘方。

回复 4楼木牛流马的帖子
我也是这么熬的，放红葱头，可是就是不如中餐馆熬的。 我有点相信放了罂粟壳

看看youtube视频，很多介绍红油的，里边放几种辣椒，很多香料的，自己家配料齐了熬出来的也很香，老饭骨有一集是一个年轻小哥，做妙辣水煮鱼，你可以参考一下那些香料

我看网上都是用葱姜和各种香料熬出来然后倒进辣椒粉里的。。。

中餐馆就是靠香味来揽客的，增香的方法五花八门，比如汤里加化学物质＂一滴香＂，色素味素更是花样繁多，少吃为妙，美国超市里的炸鸡闻上去也很香，但闻得久了就觉得呛人了

各种秘制的调料其实就是熬的久，料多

紫草？

我做红油放葱，洋葱，姜熬十五分钟，然后再泼在辣椒面上，也很香的 另外饭店的可能混合了好几种不同的辣椒，有些辣椒是管辣的，有些是管颜色红，有些是管香气浓郁
木牛流马 发表于 2020-08-29 16:21

确实，看王刚的视频就是用了三种辣椒

红油辣不辣是因为干辣椒的选择，红油一般拼配不同的辣椒， 常见的有二荆条，灯笼椒（香，颜色好看，辣度轻微）， 再搭配辣度，香味适中但不太显色的子弹头朝天椒， 如果要辣度可以再加几个魔鬼辣，七星椒啥的。 华人超市辣椒品种少，但餐馆应该还是能进到一些二荆条啥的吧，我猜。

我觉得是加了香精

做好的红油需要三种辣椒：增色的一种，辣的一种，香的一种。其它各种辅助香料还有十几种。YouTube上有视频啊。

红油自己做好了也很香，就花椒、花椒面、辣椒和芝麻做出来的就非常香。 但是，我用同样的材料做出来的就是没我们这一老太太做的香，不知道为啥，估计是油温还是掌握不好。

我按照网上配方做的感觉和饭店不是一种香，有点相信饭店加了一滴香什么的...

我按照王刚的方子做的红油 香炸了 推荐！

就是沸腾鱼，水煮鱼一类的菜。鱼肉全在红油里泡着，香得出奇，而且不怎么辣。自己熬的红油就没有这么香（也放了大料的）。这类菜 吃完以后浑身热乎乎的，到底怎么熬的？香得以至于都不敢吃这类菜了，一个不健康，二怕餐馆放了什么东西
maifangzi 发表于 2020-08-29 16:14

自己不会做菜又担心别人下毒。

我按照王刚的方子做的红油 香炸了 推荐！
cincyshu 发表于 2020-08-29 19:04

我刚刚看了视频，下回我也试试。。。

中餐馆连免费的茶都是用加了香精的茶叶的...

几十种香料熬的油。每个中餐馆的油都是秘方。

加罂粟壳熬，超级香的