肉松面包卷,咸香松软卷不裂

鱼妈妈
楼主 (北美华人网)
记得以前上学的时候经常会去买肉松面包卷,出国后也惦记着这个美味,没想到现在也成了孩子们的最爱。咸口的面包一直是中国人的最爱,我们家每次做一个基本一顿就没了。做面包卷需要注意的就是烤的时候一定是高温短时间烘烤,这样出来的口感才会松软,烤的时间长了会变干,所以一般15分钟就好了,表面上色就可以出炉。上面用叉子叉一些洞可以排气,这样可以防止表面开裂。卷的时候注意借助擀面杖比较好卷,趁温热的状态就卷,不要等凉了再卷,那样后面定型很难,而且容易开裂。 Ingredients 食材: 1. The dough 面团: * 50g Cake flour 低筋面粉 1/3cup+1tbsp * 180g Bread flour 高筋面粉 1cup+2tbsp+1tsp * 30g Egg liquid 鸡蛋液 1oz * 115g Milk 牛奶 7tbsp+2tsp * 20g Sugar 糖 1tbsp+2tsp * 3g Instant Yeast 酵母 1 tsp * 2g Salt 盐 1/4 tsp * 25g Unsalted Butter 无盐黄油 2. Other ingredients其他材料: * Green onion 葱花 * 1tsp Oil 油(add to the green onion) * egg liquid 鸡蛋液 * Kewpie Mayonnaise 丘比蛋黄酱 * Meat floss 肉松 Mould size :11"x11"x0.8"/ 28cm*28cm*2cm 模具大小:11"x11"x0.8"/ 28cm*28cm*2cm Preheat the Oven 180°C(360℉), baking for 15 minutes 烤箱预热180°C(360℉)烤15分钟 1,把除了黄油以外面团所需要的材料放进厨师机揉面,这里不需要用到一个鸡蛋,取2/3大概30g就可以了,牛奶是115g,揉出粗糙的薄膜后加入黄油,最后是均匀的薄膜,然后把面团整理放进盆里进行第一次发酵大概1个小时
2. 发酵好的面团取出来排气,然后擀成大一点的正方形面片,再把面片放进28x28的方形烤盘里面,用小一点的擀面杖擀开,均匀的铺满整个烤盘,然后盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵
3. 这时候准备一些肉松和葱花,葱花里面加入半小勺油,可以锁住水分烤的时候不会被烤干
4. 第二次发酵了1个小时,在表面用叉子叉一些洞,刷一层蛋液(之前剩下的一些就够了),撒上葱花,如果有芝麻的也可以撒一些
5. 烤箱预热180°C(360℉)烤15分钟出炉,倒扣在晾凉架上稍微不烫手就可以处理了
6. 在卷起的一头切4刀,这样卷的时候比较容易一点,抹一层酱,撒一层厚厚的肉松,然后还可以再抹一点酱在上面
7. 用擀面杖卷起,左手顶着前面,右手拖着擀面杖卷起来,等1个小时定型再切开
切开侧面抹上酱,然后蘸上肉松就可以吃啦



如有需要可以参考视频
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jojo5535
手套膜手套膜,好难
zhumianmian
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柚子honey
没有厨师机 手揉可以吗
鱼妈妈
回复 2楼jojo5535的帖子
MM可以参考我另外一个蒜香面包的帖子,那个是手动揉出手套膜的,其实也不难
鱼妈妈
回复 4楼柚子honey的帖子
可以可以,你可以参考我发的蒜香面包的帖子,那个面包我就是手动揉的手套膜,里面有详细的记录每个步骤和面团的状态
kazama
喜欢吃肉松
z
zzfq
为啥这里需要低筋面粉呢?
鱼妈妈
回复 8楼zzfq的帖子
为了使面包吃起来松软一些,所以加了低粉,也可以全部用中粉没问题