【牛筋牛腩煲】周末炖上一大锅,多的冻起来,周中至少两天都不发愁吃什么,牛筋牛腩面,萝卜牛腩煲,腐竹牛筋腩,换着花样来

FabbyAmanda
楼主 (北美华人网)
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https://youtu.be/dnMvPwV5MX0

这道高压锅版牛筋腩煲,我吸取了广东和越南的做法,富含浓郁复合香味的同时掩盖掉牛肉的腥气,也保留了牛肉的香味,是一道食材和调料融洽结合的菜肴。成品软而不烂,口感醇香浓郁,满满的胶原蛋白。周末炖上一大锅,多的冻起来,周中至少两天都不发愁吃什么。牛筋牛腩面,萝卜牛腩煲,腐竹牛筋腩,换着花样来。
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https://www.youtube.com/embed/NFMGfKAw794
牛筋牛腩煲量化食谱(如果想做少一点的量,给下面的调料做下数学就可以了) 牛筋 1磅 牛腩 4磅 姜 1大块拍破 大蒜 5大瓣 红葱头 2个 (一个用于飞水,一个用于加到肉里炖煮) 香叶 5片 肉桂 1.5 寸 八角 5颗 橙皮 2 大块 酱油 5tbsp 米酒 5tbsp(一半用于飞水,一半用于炖肉) 冰糖 1-2tbsp 辣椒干 5颗 酱汁:甜面酱 5tbsp 花生酱2.5tbsp 红腐乳 5块 + 2tbsp腐乳汁(2厘米见方大小)
prospect511
最近也一直在研究牛腩的各自做法。看了楼主的视频,我再说说自己的。红烧牛肉的各种酱一定少不了豆瓣酱,美国这边买鹃城牌的,非常正宗。然后是腐乳,我试过好几种,发现南乳的味道最合适。然后就是柱侯酱,广东同学不陌生,是广式牛肉面的灵魂。我没有用花生酱,家里娃对nuts过敏,于是用叉烧酱和耗油。当然,生抽老抽少不了。记住, 这些酱都必须在锅内翻炒才能出香味。料酒也要注意,不光光是加一种酒就好,最好是混合带有酒精度数高一些的啤酒。香料和楼主的差不多, 此外我会炒上青红2种花椒, 以及川香卤味里必不可少的山奈,这个才是8角的神仙伴侣。
我主要做给小孩吃,可惜牛腩不管怎样烧,口感对于孩子来说都柴了些, 而且他们也不习惯吃白色的牛腩皮。于是换成金钱牛腱(中国点店里价格都一样),和牛筋, 胡萝卜换成白萝卜更加香甜。作为一个不合格的主妇, 这道红烧牛肉是我目前最成功的家常菜。
回想小时候在家乡路边小店里吃的牛肉面, 不知为何那么香那么浓郁, 那个红彤彤的色, 简直看到了就要溜口水 . 直到有一天, 网上介绍说都是靠火锅底料做的, 才恍然大悟。
FabbyAmanda
回复 2楼prospect511的帖子
看来你也是对美食有热情的人。 我做川式红烧牛肉也喜欢用郫县豆瓣,那个炒出来红油香味跟牛肉香味的结合,光是煮的过程就口水直流了。我发现只要需要用豆瓣的菜,用完全发酵过的老豆瓣,比如娟城,丹丹,加点红油豆瓣,可以弥补成品颜色不够红润的不足,如果光是红油豆瓣,味道又稍欠缺一点醇厚。
cheeelgo
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这道高压锅版牛筋腩煲,我吸取了广东和越南的做法,富含浓郁复合香味的同时掩盖掉牛肉的腥气,也保留了牛肉的香味,是一道食材和调料融洽结合的菜肴。成品软而不烂,口感醇香浓郁,满满的胶原蛋白。周末炖上一大锅,多的冻起来,周中至少两天都不发愁吃什么。牛筋牛腩面,萝卜牛腩煲,腐竹牛筋腩,换着花样来。
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牛筋牛腩煲量化食谱(如果想做少一点的量,给下面的调料做下数学就可以了) 牛筋 1磅 牛腩 4磅 姜 1大块拍破 大蒜 5大瓣 红葱头 2个 (一个用于飞水,一个用于加到肉里炖煮) 香叶 5片 肉桂 1.5 寸 八角 5颗 橙皮 2 大块 酱油 5tbsp 米酒 5tbsp(一半用于飞水,一半用于炖肉) 冰糖 1-2tbsp 辣椒干 5颗 酱汁:甜面酱 5tbsp 花生酱2.5tbsp 红腐乳 5块 + 2tbsp腐乳汁(2厘米见方大小)
FabbyAmanda 发表于 2020-08-22 18:11

也爱吃牛腩!