🥰【奶黄馅冰皮月饼】用了多年的好方子与大家分享,易推易定型,奶香十足(图文+视频)

LemonHomeCook
楼主 (北美华人网)
这款冰皮月饼的配方是我收藏和使用了多年的,现与大家分享。它最大的优点是皮较软,特别容易往上推并收口。但是又恰到好处的能很好的压出清晰的花纹不会坍塌,易定型。加了奶粉和炼乳的配方让奶黄馅奶香十足。




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https://www.youtube.com/embed/UH5Px7ecslw

制作方法: 1. 小火炒50克糯米粉至微黄做为手粉防粘 2. 奶黄馅按配方混合后小火炒至较干状态放冰箱冷藏 3. 冰皮按配方混合后蒸25-30分钟,揉匀。 4. 将冰皮和馅按1:1的比例分好,我用的50克模具,所以各称25克。 5. 冰皮包上奶黄馅向上推收口后,滚上一层手粉,放入模具中压出自己喜欢的花型 6. 开吃 :)

用料   冰皮: 30g  煉奶 Condensed milk 30g (3Tbsp) 澄粉 Wheat starch 50g (1/3 Cup) 粘米粉 Rice flour 50g (1/3 Cup) 糖粉 Powdered sugar 50g (1/3 Cup) 糯米粉 Glutinous rice flour 30g (2Tbsp) 油 Oil 230g/ml 牛奶 Milk 1 tsp 抹茶粉 Matcha powder   奶黄馅: 4 pics 雞蛋 Whole eggs 100g 黃油 Butter 40g (4Tbsp) 澄粉 Wheat starch 80g (2/3 Cup) 奶粉 Milk powder 60g (4Tbsp) 糖 Sugar   手粉: 50g (1/3 Cup) 糯米粉 Glutinous rice flour   疫情期间我没太出门,只用了家里现有的抹茶粉。你也可以用紫薯,南瓜等来调色做出各种颜色的冰皮月饼。方法是煮熟后过筛压成比较干的泥加到冰皮馅中。贴一张去年的照片给大家看看效果。

下期预告: 8/25下周二,我将会与大家分享草莓镜面慕斯蛋糕,订阅我的频道并打开小铃铛就不会错过了哦。 频道每周更新二次,更多我用心制作的精美视频请到我的频道观看。谢谢! https://www.youtube.com/channel/UChC9nboBmA1AhLsvagzSwgA/


堡堡
做得真是漂亮!
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ceciliazhang
留用赞一个!!!
LemonHomeCook
做得真是漂亮!
堡堡 发表于 2020-08-22 12:13

谢谢夸奖!
LemonHomeCook
留用赞一个!!!
ceciliazhang 发表于 2020-08-22 12:30

感谢关注!
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FengChuQiShan
真是太棒了,下周放假和娃们试一试,谢谢分享!
skyclouds
Mark mark.
LemonHomeCook
真是太棒了,下周放假和娃们试一试,谢谢分享!
FengChuQiShan 发表于 2020-08-22 13:00

方便的话回来跟贴和我们分享你的成果哦。谢谢关注!
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lolomao
回复 1楼LemonHomeCook的帖子 真漂亮,求个电子秤的链接
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clampjia
好美貌啊
LemonHomeCook
回复 1楼LemonHomeCook的帖子 真漂亮,求个电子秤的链接
lolomao 发表于 2020-08-22 14:11

唉呀,这个称用了有小十年了,现在应有更好的了,我就不推荐了,也找不到链接了。亲自已搜一下新款吧 :)
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lolomao
回复 1楼LemonHomeCook的帖子 请问冰皮里的粘米粉跟糯米粉有什么大的区别吗?看英文粘米粉就是rice flour?都用糯米粉可以吗?还有澄粉可以用玉米淀粉代替吗?
LemonHomeCook
回复 1楼LemonHomeCook的帖子 请问冰皮里的粘米粉跟糯米粉有什么大的区别吗?看英文粘米粉就是rice flour?都用糯米粉可以吗?还有澄粉可以用玉米淀粉代替吗?
lolomao 发表于 2020-08-22 20:03

粘米粉跟糯米粉有什么大的区别:这俩最大的区别就是糯性,糯米粉是所有粉中糯性最高的,粘米粉在所有粉类中是最低的,所以这俩不建议代替,如果全用糯米粉的话,口感会是粘牙的,也不利于定型。

澄粉可以用玉米淀粉代替吗:这个是可以的,它们的粘性都不高。区别在于澄粉蒸出来后的透明度比玉米淀粉高,如果实再没有,可有玉米淀粉代替,就是成品晶莹剔透的感觉差一点点。
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lolomao
回复 13楼LemonHomeCook的帖子 谢谢详细解答!
ZYL
我想请问一下,这个冰皮月饼放冰箱里可以后拿出来,会硬吗?我以前也做过,新鲜做好,非常柔软细腻,冰箱放后再拿出来就没有那么好吃了。
Dancingcat_88
做得太漂亮了!Mark 月饼
lyjoyce35
👍mark一下
bearcub
Mark mark, 一定要试试
LemonHomeCook
我想请问一下,这个冰皮月饼放冰箱里可以后拿出来,会硬吗?我以前也做过,新鲜做好,非常柔软细腻,冰箱放后再拿出来就没有那么好吃了。
ZYL 发表于 2020-08-22 22:30

视频最后的试吃我是第二天拍的,你看这个方子依然柔软。不过我是室温保存的没有放冰箱, 三天之内最好都吃完。
ZYL
回复 19楼LemonHomeCook的帖子
谢谢回复。确实这样,是自己做的冰皮月饼三天内吃完,不然口感就不好了。
wahahabdjc
能不能给看一下楼主粘米粉和糯米粉的包装是什么样子的?好照着买 sorry实在是分不清楚
LemonHomeCook
能不能给看一下楼主粘米粉和糯米粉的包装是什么样子的?好照着买 sorry实在是分不清楚
wahahabdjc 发表于 2020-08-26 12:19

是这三种
wahahabdjc
是这三种
LemonHomeCook 发表于 2020-08-27 02:03

谢谢楼主 么么哒!一定要试试你的方子
bearcub
澄粉可不可以用玉米淀粉代替啊?
LemonHomeCook
澄粉可不可以用玉米淀粉代替啊?
bearcub 发表于 2020-08-27 11:11

这个是可以的,它们的粘性都不高。区别在于澄粉蒸出来后的透明度比玉米淀粉高,如果实再没有,可有玉米淀粉代替,就是成品晶莹剔透的感觉差一点点
更详细的请看13楼的解答