做得真是漂亮！ 堡堡 发表于 2020-08-22 12:13
留用赞一个！！！ ceciliazhang 发表于 2020-08-22 12:30
真是太棒了，下周放假和娃们试一试，谢谢分享！FengChuQiShan 发表于 2020-08-22 13:00
回复 1楼LemonHomeCook的帖子 真漂亮，求个电子秤的链接 lolomao 发表于 2020-08-22 14:11
回复 1楼LemonHomeCook的帖子 请问冰皮里的粘米粉跟糯米粉有什么大的区别吗？看英文粘米粉就是rice flour？都用糯米粉可以吗？还有澄粉可以用玉米淀粉代替吗？ lolomao 发表于 2020-08-22 20:03
我想请问一下，这个冰皮月饼放冰箱里可以后拿出来，会硬吗？我以前也做过，新鲜做好，非常柔软细腻，冰箱放后再拿出来就没有那么好吃了。 ZYL 发表于 2020-08-22 22:30
能不能给看一下楼主粘米粉和糯米粉的包装是什么样子的？好照着买 sorry实在是分不清楚 wahahabdjc 发表于 2020-08-26 12:19
是这三种 LemonHomeCook 发表于 2020-08-27 02:03
澄粉可不可以用玉米淀粉代替啊？ bearcub 发表于 2020-08-27 11:11
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/UH5Px7ecslw
制作方法： 1. 小火炒50克糯米粉至微黄做为手粉防粘 2. 奶黄馅按配方混合后小火炒至较干状态放冰箱冷藏 3. 冰皮按配方混合后蒸25-30分钟，揉匀。 4. 将冰皮和馅按1：1的比例分好，我用的50克模具，所以各称25克。 5. 冰皮包上奶黄馅向上推收口后，滚上一层手粉，放入模具中压出自己喜欢的花型 6. 开吃 ：）
用料 冰皮： 30g 煉奶 Condensed milk 30g (3Tbsp) 澄粉 Wheat starch 50g (1/3 Cup) 粘米粉 Rice flour 50g (1/3 Cup) 糖粉 Powdered sugar 50g (1/3 Cup) 糯米粉 Glutinous rice flour 30g (2Tbsp) 油 Oil 230g/ml 牛奶 Milk 1 tsp 抹茶粉 Matcha powder 奶黄馅： 4 pics 雞蛋 Whole eggs 100g 黃油 Butter 40g (4Tbsp) 澄粉 Wheat starch 80g (2/3 Cup) 奶粉 Milk powder 60g (4Tbsp) 糖 Sugar 手粉： 50g (1/3 Cup) 糯米粉 Glutinous rice flour 疫情期间我没太出门，只用了家里现有的抹茶粉。你也可以用紫薯，南瓜等来调色做出各种颜色的冰皮月饼。方法是煮熟后过筛压成比较干的泥加到冰皮馅中。贴一张去年的照片给大家看看效果。
下期预告： 8/25下周二，我将会与大家分享草莓镜面慕斯蛋糕，订阅我的频道并打开小铃铛就不会错过了哦。 频道每周更新二次，更多我用心制作的精美视频请到我的频道观看。谢谢！ https://www.youtube.com/channel/UChC9nboBmA1AhLsvagzSwgA/
谢谢夸奖！
感谢关注！
方便的话回来跟贴和我们分享你的成果哦。谢谢关注！
唉呀，这个称用了有小十年了，现在应有更好的了，我就不推荐了，也找不到链接了。亲自已搜一下新款吧 ：）
粘米粉跟糯米粉有什么大的区别：这俩最大的区别就是糯性，糯米粉是所有粉中糯性最高的，粘米粉在所有粉类中是最低的，所以这俩不建议代替，如果全用糯米粉的话，口感会是粘牙的，也不利于定型。
澄粉可以用玉米淀粉代替吗：这个是可以的，它们的粘性都不高。区别在于澄粉蒸出来后的透明度比玉米淀粉高，如果实再没有，可有玉米淀粉代替，就是成品晶莹剔透的感觉差一点点。
视频最后的试吃我是第二天拍的，你看这个方子依然柔软。不过我是室温保存的没有放冰箱， 三天之内最好都吃完。
谢谢回复。确实这样，是自己做的冰皮月饼三天内吃完，不然口感就不好了。
是这三种
谢谢楼主 么么哒！一定要试试你的方子
这个是可以的，它们的粘性都不高。区别在于澄粉蒸出来后的透明度比玉米淀粉高，如果实再没有，可有玉米淀粉代替，就是成品晶莹剔透的感觉差一点点
更详细的请看13楼的解答