粉粉嫩嫩的桃花酥,经典的宫廷中式点心

鱼妈妈
楼主 (北美华人网)
中式面点一直是我非常喜欢的,造型美丽而且非常美味。内馅儿香甜,外皮酥脆,这么美的点心在古代也只能是达官贵人享用的美食。经过不断的改良,现在有各种口味,使中式糕点更加的丰富和多元化。我用了黄油代替猪油,使这个点心更香一些,刚出炉就能闻到黄油的香味。之前做过抹茶千层酥,相比这款桃花酥对技术的要求更低一些,新手也可以做出来。揉面揉的好,饧面时间够了之后表皮就很漂亮。
配方可以做12个桃花酥 1. Oil skin dough 油皮: * 120g All-purpose flour 中筋面粉 * 20g Sugar 糖 * 50g Water 水 * 45g Unsalted butter 无盐黄油 2. Pastry dough 油酥: * 100g Cake flour 低筋面粉 * 55g Unsalted butter 无盐黄油 * 4drops Pink food coloring 粉色食用素 3. Filling馅儿: * 300g Red Bean paste 红豆沙 * 20g Unsalted butter 无盐黄油 4. Decoration 装饰: * Egg liquid 鸡蛋液 * Sesame seeds 芝麻 * 烤箱预热165°C(330℉)烤22分钟

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1. 先准备馅儿料,我用的是超市买的豆沙馅,因为这个点心对内馅儿的要求是,要硬一些的,所以把水分炒干一些,分成25g每个的小剂子,搓圆,盖保鲜膜备用
2. 油皮的所有材料和一起,揉成光滑的面团,揉面一定要揉好,要出膜出来的成品才好看,揉好之后盖上保鲜膜饧面30分钟,
3. 把油皮需要的材料和一起揉成一个油皮的面团,加入粉色色素成一个粉色的面团,盖上保鲜膜饧面30分钟

4. 30分钟后把油皮的面团和油酥的面团分别分割成12等分的小面剂子

5. 把油皮的面团擀开,包住油酥面团,右手虎口慢慢收紧

6. 然后擀成牛舌状,从一头卷起成一个长条,然后放在盘子里,盖上保鲜膜饧面20分钟
7. 20分钟后取出第一个做好的面剂子,擀成长条,然后从一头卷起成一个圆柱,饧面20分钟
8. 20分钟后,取出第一个做好的面剂子,两头捏一起,压扁,然后擀开,包上豆沙馅儿
9. 压扁,边上切5刀,切出花瓣,然后翻面,捏出花瓣的造型,最后在每个花瓣上面划2刀
10. 滴一点蛋液,上面撒上白芝麻
11. 烤箱预热165°C(330℉)烤22分钟,后面10分钟可以盖上锡纸,防止表面烤黄,刚出来有一点发黄,晾凉黄色会褪去









hn608660
很好的视频,订阅了,加油💪
鱼妈妈
回复 2楼hn608660的帖子
谢谢MM的支持