怎样做类似King's Hawaiian或中式软面包呢?

snoo
楼主 (北美华人网)
自己试着做面包有一段时间了,用版上学回来的低温隔夜冷藏法,时不时还丢点过期的酸奶啥的,不难吃,可是就是不够柔软。我家喜欢吃King's Hawaiian bread slice,本地超市老是缺货,也喜欢85C或大华的中式软面包,但是好久都没去了。记得以前看过帖子要面包软就得放些面包改良剂才行,可以自制,有简单的有复杂的,一直懒没去整。求各位喜爱烘培的姐妹贡献些经验哈,多谢多谢!
茴香饺子吃不吃
https://www.youtube.com/watch?v=WJxkMBejBK0&t=439s

这个北海道汤种牛奶吐司,做出来差不多,比kings餐包更香
eemmm
是不是揉面不到位?照理说揉出膜了都很软很好吃的
huaren_ID
牛奶,黄油,还可以加奶粉。。。
pqmagic
试试湿度大的宵种老面包方子
snoo
回复 2楼茴香饺子吃不吃的帖子
多谢推荐!以前一直嫌汤种麻烦,这去试试看!我用的方子叫北海道低温冷藏,没失败过,所以一直也没开发过新的做法了,汗。
snoo
回复 3楼eemmm的帖子
我是用mixer揉的,但是我怎么记得软面包反而不用揉太久呢?
snoo
牛奶,黄油,还可以加奶粉。。。
huaren_ID 发表于 2020-08-20 19:24

嗯嗯,好的,我试试楼上的方子,黄油好高啊!
snoo
试试湿度大的宵种老面包方子
pqmagic 发表于 2020-08-20 19:30

估计我用的就是这种,湿度都到65%,太湿了揉完都看不到啥膜了。是很软,但是还是达不到King's或中式的程度啊。
pop
汤种面包很软
点苍鹤云
汤种面包啊,麻烦有麻烦的妙处
c
cherryrain
北海道方子不错 很软了
还有一个是加南瓜泥。大概和高粉1:2比例。直接法就很软了 吐司要出手套膜才好吃。
maxwellzcc
我会放打碎的菠萝果肉。http://www.yammiesnoshery.com/2013/02/hawaiian-sweet-rolls-fluffiest-rolls.html 这个方子我做过多次,很香甜。要注意面温不能太高,否则会发不起来。
Baguette
是不是揉面不到位?照理说揉出膜了都很软很好吃的
eemmm 发表于 2020-08-20 19:23

re 这个,中式面包看下厨房,高分还有荣誉殿堂里的面包方子基本不会有太大问题
kitty2
https://www.xiachufang.com/recipe/1086284/
推荐这个,包你满意,因为太好吃, 我现在都不敢做了,增肥利器
snoo
汤种面包很软
pop 发表于 2020-08-20 19:55

多谢多谢!我来试试看。想问问大家,面包的柔软程度跟烤箱温度有关系么?我看baguette的方子都上430-450度了,是不是温度越高面包越硬呢?
snoo
汤种面包啊,麻烦有麻烦的妙处

点苍鹤云 发表于 2020-08-20 20:26

大家都这么说,看起来还是不能偷懒啊。。。
snoo
北海道方子不错 很软了
还有一个是加南瓜泥。大概和高粉1:2比例。直接法就很软了 吐司要出手套膜才好吃。
cherryrain 发表于 2020-08-20 20:35

南瓜泥?好fancy啊!多谢啦!正好试试那个pumpkin bread的方子。话说我都是用Costco买的all purpose,下次要试试bread flour。
snoo
我会放打碎的菠萝果肉。http://www.yammiesnoshery.com/2013/02/hawaiian-sweet-rolls-fluffiest-rolls.html 这个方子我做过多次,很香甜。要注意面温不能太高,否则会发不起来。
maxwellzcc 发表于 2020-08-20 20:50

多谢推荐!我也看到几个加菠萝加柠檬汁/橙汁的Hawaiian bread方子,正有点疑惑呢。。。看起来很可以试试啊。
snoo
re 这个,中式面包看下厨房,高分还有荣誉殿堂里的面包方子基本不会有太大问题
Baguette 发表于 2020-08-20 21:14

好的,多谢推荐!主要是以前听说各国面粉的吸水性不同,似乎加拿大的面粉跟美国的都不大一样,所以一直没找过国内的方子,看起来也可以试试。
eemmm
回复 7楼snoo的帖子
要检查面团的状态,加入黄油之后揉到能拉出薄膜的状态,吐司要求会更高要手套膜。我一般先用厨师机中低档揉6-8分钟,加入黄油揉至黄油被吸收之后再中档揉八分钟,这么操作下来所有的面包方子没失败过。ps下厨房高分方子都是没问题的。
snoo
https://www.xiachufang.com/recipe/1086284/
推荐这个,包你满意,因为太好吃, 我现在都不敢做了,增肥利器
kitty2 发表于 2020-08-20 21:18

多谢多谢!看了一眼评论区,爆笑啊。。。
snoo
回复 7楼snoo的帖子
要检查面团的状态,加入黄油之后揉到能拉出薄膜的状态,吐司要求会更高要手套膜。我一般先用厨师机中低档揉6-8分钟,加入黄油揉至黄油被吸收之后再中档揉八分钟,这么操作下来所有的面包方子没失败过。ps下厨房高分方子都是没问题的。
eemmm 发表于 2020-08-20 22:03

多谢MM!很详细!揉面时长很有帮助。我现在用的方子原来是用面包机揉面的,水份很大,现在改用mixer揉,发现面团实在太湿了,就是黏黏的一团糊,都看不出有没有膜。还是换个方子试试的好。多谢多谢!
lbitch
要想面包甜软,液体要多,揉面要到位,而且乳脂要上去(奶粉奶油估计少不了的)。
lbitch
南瓜泥?好fancy啊!多谢啦!正好试试那个pumpkin bread的方子。话说我都是用Costco买的all purpose,下次要试试bread flour。
snoo 发表于 2020-08-20 21:46

要买高筋面粉做面包啊,all purpose做面包筋性不够不行的。
snoo
要买高筋面粉做面包啊,all purpose做面包筋性不够不行的。
lbitch 发表于 2020-08-21 18:53

多谢MM!我对此试试看。哈哈,主要是省钱,Costco木有大包的bread flour啊
snoo
要想面包甜软,液体要多,揉面要到位,而且乳脂要上去(奶粉奶油估计少不了的)。
lbitch 发表于 2020-08-21 18:50

好滴好滴!好吃就健康!
轻舟
多谢MM!我对此试试看。哈哈,主要是省钱,Costco木有大包的bread flour啊
snoo 发表于 2020-08-22 15:25

如果是会员,Sam’s club 店里有25 磅面包粉,只要8块多。或者买vital wheat gluten, 每次加一点到普通面粉里。
jhr
搜一下毛毛妈卡仕达面包
LunaMaria
单纯觉得油多的做出来就软……
snoo
如果是会员,Sam’s club 店里有25 磅面包粉,只要8块多。或者买vital wheat gluten, 每次加一点到普通面粉里。
轻舟 发表于 2020-08-22 15:32

好的,多谢啦!我去整个免费的Sam's,最近用Walmart的grocery pick up,对他家好感大增。gluten也去入一点。之前all purpose做出来也还可以,所以一直也懒得改进,自我批评一下啦!
snoo
搜一下毛毛妈卡仕达面包
jhr 发表于 2020-08-22 15:35

好的。谢谢!我用过她的红烧肉方子,挺喜欢的。
violabb
不用搞汤种这么麻烦,加cream cheese就行,面包也不会干得这么快
snoo
单纯觉得油多的做出来就软……
LunaMaria 发表于 2020-08-22 16:16

我问过国内面包房的师傅,也是说要多油,还说猪油比牛油好,发包子试过加猪油,面包一直没试过。
h
healthbear
我用这个方子,比汤种简单些, 一直用 COSTCO all purpose flour很成功, 每周开2次面包机做。
https://www.youtube.com/watch?v=rLec1qGY8l0
汤种是零失败.用 这个方子有1-2 次没控制好,液体略多就不行,烤好的面包表皮比较硬
snoo
我用这个方子,比汤种简单些, 一直用 COSTCO all purpose flour很成功, 每周开2次面包机做。
https://www.youtube.com/watch?v=rLec1qGY8l0
汤种是零失败.用 这个方子有1-2 次没控制好,液体略多就不行,烤好的面包表皮比较硬
healthbear 发表于 2020-08-22 16:57

多谢推荐!我下次跟着试试。我刚刚开始做楼上MM推荐的下厨房那个中种面包,发现其实跟我用的低温冷藏北海道是一模一样的,犹豫了一下又照着再楼上的MM推荐的YouTube汤种做了汤种,加进那个中种面团去了,待会要是能发起来我在算算要补多少面粉,哈哈。。。
isukie
我推荐个懒人版的吧,翠花姐的,我用了很多年了,主要是我懒的用mixer很多年了每次拿出来太沉了,就一直用面包机一键揉面发面了,不需要后加butter揉两次出膜汤种那些,做出来很香甜很软,我做什么中式面包都用这个。不喜欢甜的就别用了。 https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201112/11436.html
bigheaddog
mark一下。我们家也爱吃Hawaii那个面包。
snoo
我推荐个懒人版的吧,翠花姐的,我用了很多年了,主要是我懒的用mixer很多年了每次拿出来太沉了,就一直用面包机一键揉面发面了,不需要后加butter揉两次出膜汤种那些,做出来很香甜很软,我做什么中式面包都用这个。不喜欢甜的就别用了。 https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201112/11436.html
isukie 发表于 2020-08-22 17:53

多谢推荐!这个有意思,用pudding mix代替汤种。我去买来试试。我家的mixer就在台面,疫情以来嫌面包机太小,开始用mixer,一次多做些,哈哈。
snoo
mark一下。我们家也爱吃Hawaii那个面包。
bigheaddog 发表于 2020-08-22 18:38

他家的那个切片吐司包实在太好吃了!看了一下成分,用的是enriched flour,还有土豆粉,大豆粉,各种改良剂。超市好久买不到了,于是网上买了几盒,日期比超市新鲜好多,最黑科技的是室温下放两个礼拜依然好吃,蛮恐怖的。所以继续开发各种面包配方,我家爱吃French toast,面包消耗挺大的,还是自己做的放心啊。。。
不是小羊甲315
做brioche,超软超好吃
x
xwei26
不知道什么样的柔软,国内比较多的甜面包,是需要很多黄油的