我的炖蛋哪里出了问题?

Phlahw
楼主 (北美华人网)
图一是我的炖蛋,全是气孔 图二是网上的炖蛋,像布丁一样滑滑嫩嫩
配方:一颗蛋黄+45ml奶粉 小火蒸十分钟,闷两分钟 是哪里不对吗
f
flyooo
第一,这配方听起来不对,太干了,确定不需要水吗?而且只有蛋黄没有蛋清感觉也无法成型啊 第二,蒸蛋要盖盖子,拿个盘子盖上蒸
skewers
这个方子不可能蒸出嫩滑口味,哪怕蛋黄加牛奶都好些。
littletea
兑奶粉用的是不是白开水?
flying_pipi
配方不对,不用那么麻烦,简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips,
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜,以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸,中火,两只蛋的量蒸10-15分钟左右,三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油,Yammi!
yduo
水呢
绿
绿葱
一颗蛋黄加奶粉, 你确定是在做蛋羹, 而不是奶黄馅啥的? 一颗蛋打散, 加4oz液体, 水或鸡汤。 盖个盘子或保鲜膜, 蒸5-10分钟。 就是网上的样子。 甜的把液体换成奶
随心
配方不对,不用那么麻烦,简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips,
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜,以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸,中火,两只蛋的量蒸10-15分钟左右,三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油,Yammi!
flying_pipi 发表于 2020-08-20 12:50

Mark 炖蛋, Thanks
mailstone567
水的用量是鸡蛋的1.5倍, 盖个保鲜膜蒸不会有孔
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icyrosy
蒸蛋羹,看似简单,一半人蒸不好。 真的,我不是瞎说,我妈妈蒸了一辈子"蜂窝煤"蛋羹,直到我长大出国自己学会做饭,回国之后才把她教会。。。我都不知道她怎么把我们姐妹几个糊弄大的,哈哈哈哈
mooncake25
加牛奶,不要奶粉,蛋白也可以加进去,比例就是1比1.5. 蒸的中途开盖看一看,熟了就可以关火。
Phlahw
配方不对,不用那么麻烦,简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips,
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜,以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸,中火,两只蛋的量蒸10-15分钟左右,三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油,Yammi!
flying_pipi 发表于 2020-08-20 12:50

学到了,谢谢,下次试试
catdog0613
蒸蛋最重要的 一是水量要适中 二是要盖盘子 三是火一定不能大。用全蛋就可以 蛋:水大概1:2就可以,碗上面要盖盘子,开水上锅 火一定要小 至于蒸多久要看你蒸多少量,我们家三个蛋 小火一般25分钟左右吧。之前妹子也说了过筛什么的 都是好tips 多摸索几次就好了
gem
不要用冷水,用饮水器里的热水加蛋里打匀然后蒸12分钟左右,出来保证豆腐一样嫩!不要用保鲜膜什么的,吃着膈应是不?
bearcub
配方不对,不用那么麻烦,简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips,
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜,以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸,中火,两只蛋的量蒸10-15分钟左右,三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油,Yammi!
flying_pipi 发表于 2020-08-20 12:50

明天就试试
LunaMaria
第一次听说炖蛋……这不是蒸蛋羹吗? 我现在图省事,都是用的微波炉。 蛋液调配如楼上所说,注意蛋和水的比例,撇去泡沫。加盖进微波炉。 加热30s打开盖子观察一下,根据凝固情况决定继续加热的方法和时间。如果还是液体,就继续加盖再加热30s。如果大部分已经凝固,就去盖加热10-15秒。一般来说总体加热时间在45~75s之间。
ximeng
蒸老了
niggy
一颗鸡蛋打匀,加1.5-2倍水,加少量盐搅拌均匀,不加奶粉,盖戳了小孔的保鲜膜,隔水蒸
doitnow
水要加够,火要偏小。
驫龘麤靐
用铝箔把碗盖住就好了,保鲜膜不能长时间耐高温,为了安全最好还是不要用。
sebrinaye
我的方法是,鸡蛋放油,搅匀之后,放温水或者温牛奶,液体是温就可以,放盐放葱花,盖上保鲜膜,非常爽滑无孔! 你试试看,祝你成功!
wjhlash
加点热水再蒸,嫩的像豆腐
g
gluna
用烧开的水啊,水里有空气,一加热气出来了蛋羹就是孔洞,烧开的水没这个问题
凯凯
蛋白不能扔啊,没蛋白,又没加水,怎么会滑呢。其他的注意事项就是注意用凉白开,不要有气泡,盖盖子啥的
cocored
蒸蛋最最重要的是要在碗上盖上一个盖子,在盖上锅盖,其次就是水和蛋的比例1:1
celina2012
回复 5楼flying_pipi的帖子
我一般扣个碟子,三只蛋中火19分钟,加2倍水,蒸出来正好!
sweetme
炖蛋就鸡蛋加水,鸡蛋加奶粉什么操作?
酱油小弟
蒸蛋羹,看似简单,一半人蒸不好。 真的,我不是瞎说,我妈妈蒸了一辈子"蜂窝煤"蛋羹,直到我长大出国自己学会做饭,回国之后才把她教会。。。我都不知道她怎么把我们姐妹几个糊弄大的,哈哈哈哈
icyrosy 发表于 2020-08-20 18:51

因为妈妈辈的不爱看下厨房什么的啊。其实要镜面多简单就是过滤气泡加盖个盖子,但是不说她们不知道。
jessiez
蒸蛋用的是凉白开水。水太少有气孔,水多点没事。
complicated
蒸的时候用保鲜膜盖住 然后用牙签戳几个洞 试试