我的炖蛋哪里出了问题？

图一是我的炖蛋，全是气孔 图二是网上的炖蛋，像布丁一样滑滑嫩嫩
配方：一颗蛋黄+45ml奶粉 小火蒸十分钟，闷两分钟 是哪里不对吗

第一，这配方听起来不对，太干了，确定不需要水吗？而且只有蛋黄没有蛋清感觉也无法成型啊 第二，蒸蛋要盖盖子，拿个盘子盖上蒸

这个方子不可能蒸出嫩滑口味，哪怕蛋黄加牛奶都好些。

兑奶粉用的是不是白开水？

配方不对，不用那么麻烦，简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips，
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜，以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸，中火，两只蛋的量蒸10-15分钟左右，三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油，Yammi!

水呢

一颗蛋黄加奶粉， 你确定是在做蛋羹， 而不是奶黄馅啥的？ 一颗蛋打散， 加4oz液体， 水或鸡汤。 盖个盘子或保鲜膜， 蒸5-10分钟。 就是网上的样子。 甜的把液体换成奶

配方不对，不用那么麻烦，简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips，
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜，以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸，中火，两只蛋的量蒸10-15分钟左右，三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油，Yammi!
flying_pipi 发表于 2020-08-20 12:50

Mark 炖蛋, Thanks

水的用量是鸡蛋的1.5倍， 盖个保鲜膜蒸不会有孔

蒸蛋羹，看似简单，一半人蒸不好。 真的，我不是瞎说，我妈妈蒸了一辈子"蜂窝煤"蛋羹，直到我长大出国自己学会做饭，回国之后才把她教会。。。我都不知道她怎么把我们姐妹几个糊弄大的，哈哈哈哈

加牛奶，不要奶粉，蛋白也可以加进去，比例就是1比1.5. 蒸的中途开盖看一看，熟了就可以关火。

配方不对，不用那么麻烦，简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips，
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜，以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸，中火，两只蛋的量蒸10-15分钟左右，三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油，Yammi!
flying_pipi 发表于 2020-08-20 12:50

学到了，谢谢，下次试试

蒸蛋最重要的 一是水量要适中 二是要盖盘子 三是火一定不能大。用全蛋就可以 蛋：水大概1:2就可以，碗上面要盖盘子，开水上锅 火一定要小 至于蒸多久要看你蒸多少量，我们家三个蛋 小火一般25分钟左右吧。之前妹子也说了过筛什么的 都是好tips 多摸索几次就好了

不要用冷水，用饮水器里的热水加蛋里打匀然后蒸12分钟左右，出来保证豆腐一样嫩！不要用保鲜膜什么的，吃着膈应是不？

配方不对，不用那么麻烦，简简单单鸡蛋加水就可以了。
给你几个蒸蛋百分百成功的Tips，
1、蛋液用打蛋器打以保证质地均匀 2、蛋液打匀后以细漏勺过筛一遍以滤除气泡 3、打好的蛋液里加2倍左右的凉白开蒸出的成品比较嫩 4、蒸的时候蒙上保鲜膜，以牙签戳几个洞或倒扣一个碟子以防水蒸汽滴到蛋液中
水烧开再上锅蒸，中火，两只蛋的量蒸10-15分钟左右，三只蛋蒸20分钟左右。
最后淋上美味的酱油和麻油，Yammi!
flying_pipi 发表于 2020-08-20 12:50

明天就试试

第一次听说炖蛋……这不是蒸蛋羹吗？ 我现在图省事，都是用的微波炉。 蛋液调配如楼上所说，注意蛋和水的比例，撇去泡沫。加盖进微波炉。 加热30s打开盖子观察一下，根据凝固情况决定继续加热的方法和时间。如果还是液体，就继续加盖再加热30s。如果大部分已经凝固，就去盖加热10-15秒。一般来说总体加热时间在45～75s之间。

蒸老了

一颗鸡蛋打匀，加1.5-2倍水，加少量盐搅拌均匀，不加奶粉，盖戳了小孔的保鲜膜，隔水蒸

水要加够，火要偏小。

用铝箔把碗盖住就好了，保鲜膜不能长时间耐高温，为了安全最好还是不要用。

我的方法是，鸡蛋放油，搅匀之后，放温水或者温牛奶，液体是温就可以，放盐放葱花，盖上保鲜膜，非常爽滑无孔！ 你试试看，祝你成功！

加点热水再蒸，嫩的像豆腐

用烧开的水啊，水里有空气，一加热气出来了蛋羹就是孔洞，烧开的水没这个问题

蛋白不能扔啊，没蛋白，又没加水，怎么会滑呢。其他的注意事项就是注意用凉白开，不要有气泡，盖盖子啥的

蒸蛋最最重要的是要在碗上盖上一个盖子，在盖上锅盖，其次就是水和蛋的比例1：1

回复 5楼flying_pipi的帖子
我一般扣个碟子，三只蛋中火19分钟，加2倍水，蒸出来正好！

炖蛋就鸡蛋加水，鸡蛋加奶粉什么操作？

蒸蛋羹，看似简单，一半人蒸不好。 真的，我不是瞎说，我妈妈蒸了一辈子"蜂窝煤"蛋羹，直到我长大出国自己学会做饭，回国之后才把她教会。。。我都不知道她怎么把我们姐妹几个糊弄大的，哈哈哈哈
icyrosy 发表于 2020-08-20 18:51

因为妈妈辈的不爱看下厨房什么的啊。其实要镜面多简单就是过滤气泡加盖个盖子，但是不说她们不知道。

蒸蛋用的是凉白开水。水太少有气孔，水多点没事。

蒸的时候用保鲜膜盖住 然后用牙签戳几个洞 试试