【担担面】川妹子分享正宗配方,鲜香麻辣,保你看得口水滴答!如果你吃过的担担面是带汤的,一定要试试我的干溜儿配方

FabbyAmanda
楼主 (北美华人网)
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【担担面】历史悠久的经典四川小吃。鉴定正不正宗光凭看最主要两点:1.有没有芽菜 2.是干溜儿还是汤面. 如果你看到的是一碗汤汤水水的“担担面”那一定不能叫担担面。担担面是小贩挑着担子走街串巷叫卖的小吃,担子的一头是煮面的锅和炉子,另外一头是食材和调料,因为这个卖面的方式而得名担担面。所以担担面就局限了肯定不会是汤面。吃到嘴里,担担面最突出的是香味,包括芽菜,花生,芝麻酱,红油,花椒,大蒜,葱花,以及肉臊的复合香气。突出的是香,而并非麻辣。
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芽菜肉臊子量化食谱 (可以够6小碗,每碗75g干面) 猪肉碎 200g 宜宾碎米芽菜 4tbsp 料酒 1tbsp 酱油 1/2tsp 油 2-3 tbsp
担担面量化面底调料食谱 (以每碗75g干面或者75g干面粉制作的碱水面为标准) 酱油 2 tsp 醋 1.5 tsp 砂糖 1- 1.5tsp (根据自身喜好定) 稀释好的芝麻酱 1tsp (2tbsp干酱加 2tbsp芝麻油,调开后可以做6碗) 花椒粉 1/2 tsp 红油辣椒 1- 2 tbsp 鸡粉 随意 大蒜水 1tbsp(1瓣蒜蓉配1tbsp水) 葱花 少许 油酥花生碎 一大勺
Shuangbao
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