请教大家都怎么做无皮鸡腿肉？

平时就做减油减酱油版三杯鸡（一盒1-1.3磅放5—10毫升油），或者盐水煮了凉拌，或者盐黑胡椒蒸一蒸？觉着太单调了。

亲子don，嫩滑鸡腿肉巨好吃。

黄焖鸡，咖喱鸡，红烧土豆炖鸡，烤鸡腿

我家平时会做辣子鸡丁和香菇蒸鸡。

照烧鸡腿饭 昨晚刚做

切成丁就可以炒各种东西了

对了，想起来了，还有照烧鸡，前天刚做了，就是自己要熬照烧酱挺麻烦的。 还有宫保鸡丁，最近没怎么做。 下次想试试沙茶酱和槽卤汁做鸡，买的槽卤汁还没有用，沙茶酱也一直不知道怎么用，这是粤菜。

切丁，加盐、蛋清和生粉抓一抓，各种炒。酱爆鸡丁，青椒炒鸡丁，诸如此类。
切片，拌satay粉，烤鸡肉串，配花生酱。
切块，加酱油、五香粉、一点料酒腌渍，裹地瓜粉油炸配紫苏叶就是盐酥鸡。外面还可以洒孜然粉或者酸梅粉。

切块炒，加姜丝，生抽老抽，出锅前加醋。

切丁，加盐、蛋清和生粉抓一抓，各种炒。酱爆鸡丁，青椒炒鸡丁，诸如此类。
切片，拌satay粉，烤鸡肉串，配花生酱。
切块，加酱油、五香粉、一点料酒腌渍，裹地瓜粉油炸配紫苏叶就是盐酥鸡。外面还可以洒孜然粉或者酸梅粉。
coalpilerd 发表于 2020-08-18 14:36

“切块，加酱油、五香粉、一点料酒腌渍，裹地瓜粉油炸配紫苏叶就是盐酥鸡。外面还可以洒孜然粉或者酸梅粉。"
下次试一下这个。 什么是紫苏叶，用什么可代替？

谢谢各位，都是美食家呀。 我也做照烧鸡腿肉，回头一个一个都试试

亲子dondon是有鸡有蛋的那种吗？

疫情期间，在YOUTUBE上看了好多大厨的视频，自己总结一下经验，其实做饭不难，都是融会贯通的。

裹面里煎一下，可以用来做汉堡或者老北京鸡肉卷

切小块炸着吃最好吃啦！

“切块，加酱油、五香粉、一点料酒腌渍，裹地瓜粉油炸配紫苏叶就是盐酥鸡。外面还可以洒孜然粉或者酸梅粉。"
下次试一下这个。 什么是紫苏叶，用什么可代替？
xvn 发表于 2020-08-18 14:40

紫苏是purple basil。其他basil也能凑合。

回复 1楼半杯醉的帖子
不怕麻烦的话，YouTube找“田园 盐酥鸡”，很好吃

我把肉切下来炒鸡丁

做KABOB! 泰国味的花生酱

切丁，加盐、蛋清和生粉抓一抓，各种炒。酱爆鸡丁，青椒炒鸡丁，诸如此类。
切片，拌satay粉，烤鸡肉串，配花生酱。
切块，加酱油、五香粉、一点料酒腌渍，裹地瓜粉油炸配紫苏叶就是盐酥鸡。外面还可以洒孜然粉或者酸梅粉。
coalpilerd 发表于 2020-08-18 14:36

同意，我家也喜欢这么烧，比鸡胸肉好吃多了

切丁，做辣子鸡丁，黄瓜酱鸡丁等。 切块，做香菇鸡块等。 整片肉拍扁，煎或烤做成鸡排。 水煮放凉后撕成条，做凉拌鸡丝，鸡丝凉面等。

回复 17楼Chopard的帖子
谢谢，看到酥，应该是油炸的吧，肯定好吃

用鸡胸肉切条，做炸鸡柳，很好吃。 孩子小时候的小学门口有卖炸鸡柳的小摊，儿子天天买着吃，现在经常念叨那个陈年老地沟油炸的鸡柳和鸡架子，太香了。 国内地沟油炒得菜可香了，去年回国，晚上和老公在人行道上散步，从马路对面老远飘来了炒菜的香味，我老公说这是地沟油炒的菜，只有地沟油才这么香。 这地沟油里面得混着多少口水啊？

回复 10楼xvn的帖子
紫苏就是吃韩国烤肉的时候经常用来包肉的那种叶子啊，英文perilla leaves, 我也见过盐酥鸡搭配九层塔的，英文名称是 basil。如果你手边什么叶子都没有，就不放喽，炸鸡也很好吃。

糟,糟,糟

绝对是照烧鸡腿，不用放油，让鸡皮朝下煎出油，鸡皮煎脆了特别香。 看错了以为是有皮的呢，照烧鸡腿最好用有皮的无骨鸡腿。 无皮的，切块或者条，放孜然粉，柠檬汁，盐，胡椒，辣椒粉（韩国的不辣娃可以吃），一点植物油，拌好，放空气炸锅炸。 类似腌制方法串成肉串烤肉串吃也行。 还有咖喱鸡，肌肉先腌一下有些低味再做会更好吃。就用日式的咖喱块，加洋葱土豆胡萝卜。

回复 24楼的帖子
谢谢， 每天为做饭伤透脑筋，我一般根据家里食材列几天的菜谱，并且每顿饭后就要修改。觉得做饭比上班都累，每顿饭要花1个半小时。

各种炒啊，黄焖鸡，大盘鸡，老姜炒鸡，etc

绝对是照烧鸡腿，不用放油，让鸡皮朝下煎出油，鸡皮煎脆了特别香。 看错了以为是有皮的呢，照烧鸡腿最好用有皮的无骨鸡腿。 无皮的，切块或者条，放孜然粉，柠檬汁，盐，胡椒，辣椒粉（韩国的不辣娃可以吃），一点植物油，拌好，放空气炸锅炸。 类似腌制方法串成肉串烤肉串吃也行。 还有咖喱鸡，肌肉先腌一下有些低味再做会更好吃。就用日式的咖喱块，加洋葱土豆胡萝卜。


High.eee 发表于 2020-08-19 10:08

照烧鸡就是麻烦在要熬照烧酱

切丁，加盐、蛋清和生粉抓一抓，各种炒。酱爆鸡丁，青椒炒鸡丁，诸如此类。
切片，拌satay粉，烤鸡肉串，配花生酱。
切块，加酱油、五香粉、一点料酒腌渍，裹地瓜粉油炸配紫苏叶就是盐酥鸡。外面还可以洒孜然粉或者酸梅粉。
coalpilerd 发表于 2020-08-18 14:36

赞，这些做法都可以试一试

进来找灵感。天天做饭最愁就是找新点子。

绝对是照烧鸡腿，不用放油，让鸡皮朝下煎出油，鸡皮煎脆了特别香。 看错了以为是有皮的呢，照烧鸡腿最好用有皮的无骨鸡腿。 无皮的，切块或者条，放孜然粉，柠檬汁，盐，胡椒，辣椒粉（韩国的不辣娃可以吃），一点植物油，拌好，放空气炸锅炸。 类似腌制方法串成肉串烤肉串吃也行。 还有咖喱鸡，肌肉先腌一下有些低味再做会更好吃。就用日式的咖喱块，加洋葱土豆胡萝卜。


High.eee 发表于 2020-08-19 10:08

空气炸锅设多少度炸多久呢？

用鸡胸肉切条，做炸鸡柳，很好吃。 孩子小时候的小学门口有卖炸鸡柳的小摊，儿子天天买着吃，现在经常念叨那个陈年老地沟油炸的鸡柳和鸡架子，太香了。 国内地沟油炒得菜可香了，去年回国，晚上和老公在人行道上散步，从马路对面老远飘来了炒菜的香味，我老公说这是地沟油炒的菜，只有地沟油才这么香。 这地沟油里面得混着多少口水啊？
xvn 发表于 2020-08-18 15:11

哈哈，你用炸过肉的油来炒菜也香的，炸过一次的油再炒菜不算不健康。

绝对是照烧鸡腿，不用放油，让鸡皮朝下煎出油，鸡皮煎脆了特别香。 看错了以为是有皮的呢，照烧鸡腿最好用有皮的无骨鸡腿。 无皮的，切块或者条，放孜然粉，柠檬汁，盐，胡椒，辣椒粉（韩国的不辣娃可以吃），一点植物油，拌好，放空气炸锅炸。 类似腌制方法串成肉串烤肉串吃也行。 还有咖喱鸡，肌肉先腌一下有些低味再做会更好吃。就用日式的咖喱块，加洋葱土豆胡萝卜。


High.eee 发表于 2020-08-19 10:08

搜了一下，照烧鸡腿的做法从来没有做过，下次试试

糟,糟,糟
哲仁布措 发表于 2020-08-19 10:02

在网上搜了一下，糟鸡腿的方法也超级方便。是这样的吗？糟卤有什么讲究？就是中超随便抓一瓶回家吗？
鸡腿洗净，锅里放水，下入鸡腿 煮啊煮，煮到鸡腿熟了，可以用筷子轻松插透，关火，盖盖子闷五分钟 捞出来用凉水冲一下 倒进一瓶糟卤，盖盖子，放冰箱 第二天捞出来就可以吃啦！

我家一般做红烧鸡腿。在无皮的鸡腿上竖着划几刀，这样容易入味。先下油锅炒出糖彩，然后加醋、酱油，把肉里的水逼出、炒干，然后加水，水开后加入Teriyaki酱，炖半小时或40分钟，出锅前收收汁就好了。 吃剩下的鸡汤也别扔，放冰箱里一晚上，把析出的浮油刮掉，可以用来做鸡汁炒面，简单、美味，还一点不浪费。

在网上搜了一下，糟鸡腿的方法也超级方便。是这样的吗？糟卤有什么讲究？就是中超随便抓一瓶回家吗？
鸡腿洗净，锅里放水，下入鸡腿 煮啊煮，煮到鸡腿熟了，可以用筷子轻松插透，关火，盖盖子闷五分钟 捞出来用凉水冲一下 倒进一瓶糟卤，盖盖子，放冰箱 第二天捞出来就可以吃啦！

暖暖_恋尘 发表于 2020-08-19 11:19

这个糟鸡爪子更加好，鸡翅次之。鸡腿要有皮的，不然口味比较单一。

在网上搜了一下，糟鸡腿的方法也超级方便。是这样的吗？糟卤有什么讲究？就是中超随便抓一瓶回家吗？
鸡腿洗净，锅里放水，下入鸡腿 煮啊煮，煮到鸡腿熟了，可以用筷子轻松插透，关火，盖盖子闷五分钟 捞出来用凉水冲一下 倒进一瓶糟卤，盖盖子，放冰箱 第二天捞出来就可以吃啦！

暖暖_恋尘 发表于 2020-08-19 11:19

羡慕你们那里的中超还有糟卤卖。我从没见到过糟卤汁，只能自己调。反正所谓糟卤就是酒糟+卤水汁。我做酒酿不小心做过头，不甜而且酒味很重，就可以拿来调糟卤了。所谓卤水汁基本上就是平时卤肉的配方，只是没肉，卤料+酱油+糖+酒+水煮开放凉。最后和做坏了的酒酿混一起就行。

回复 26楼High.eee的帖子
做过印度咖喱，日本咖喱以前做过一次，一般，回头再试试 有推荐的菜谱吗？

这个糟鸡爪子更加好，鸡翅次之。鸡腿要有皮的，不然口味比较单一。

shoppingisfun 发表于 2020-08-19 11:28

好，记下，下次试试。

羡慕你们那里的中超还有糟卤卖。我从没见到过糟卤汁，只能自己调。反正所谓糟卤就是酒糟+卤水汁。我做酒酿不小心做过头，不甜而且酒味很重，就可以拿来调糟卤了。所谓卤水汁基本上就是平时卤肉的配方，只是没肉，卤料+酱油+糖+酒+水煮开放凉。最后和做坏了的酒酿混一起就行。
coalpilerd 发表于 2020-08-19 11:33

太能干了，还能自己调糟卤啊！我们这边中超应该有吧，好像看过，有印象的。

切丁，加盐、蛋清和生粉抓一抓，各种炒。酱爆鸡丁，青椒炒鸡丁，诸如此类。
切片，拌satay粉，烤鸡肉串，配花生酱。
切块，加酱油、五香粉、一点料酒腌渍，裹地瓜粉油炸配紫苏叶就是盐酥鸡。外面还可以洒孜然粉或者酸梅粉。
coalpilerd 发表于 2020-08-18 14:36

肯定是个美食家

回复 38楼coalpilerd的帖子
这个自己做卤水一定要试一试

盐酥鸡，田园的方子

用鸡胸肉切条，做炸鸡柳，很好吃。 孩子小时候的小学门口有卖炸鸡柳的小摊，儿子天天买着吃，现在经常念叨那个陈年老地沟油炸的鸡柳和鸡架子，太香了。 国内地沟油炒得菜可香了，去年回国，晚上和老公在人行道上散步，从马路对面老远飘来了炒菜的香味，我老公说这是地沟油炒的菜，只有地沟油才这么香。 这地沟油里面得混着多少口水啊？
xvn 发表于 2020-08-18 15:11

说的好恶心

切丁烤串，切条做铁板鸡柳，裹面油炸做麦乐鸡，绞碎了做丸子，

葱油鸡

在网上搜了一下，糟鸡腿的方法也超级方便。是这样的吗？糟卤有什么讲究？就是中超随便抓一瓶回家吗？
鸡腿洗净，锅里放水，下入鸡腿 煮啊煮，煮到鸡腿熟了，可以用筷子轻松插透，关火，盖盖子闷五分钟 捞出来用凉水冲一下 倒进一瓶糟卤，盖盖子，放冰箱 第二天捞出来就可以吃啦！

暖暖_恋尘 发表于 2020-08-19 11:19

槽卤汁还没用，明后天试一下

羡慕你们那里的中超还有糟卤卖。我从没见到过糟卤汁，只能自己调。反正所谓糟卤就是酒糟+卤水汁。我做酒酿不小心做过头，不甜而且酒味很重，就可以拿来调糟卤了。所谓卤水汁基本上就是平时卤肉的配方，只是没肉，卤料+酱油+糖+酒+水煮开放凉。最后和做坏了的酒酿混一起就行。
coalpilerd 发表于 2020-08-19 11:33

华人超市有卖

回复 26楼High.eee的帖子
做过印度咖喱，日本咖喱以前做过一次，一般，回头再试试 有推荐的菜谱吗？
半杯醉 发表于 2020-08-19 11:34

日本咖喱最好吃，但是最贵，其次是南亚的，最难吃的是印度的 我儿子说，只要是日本的东西都好吃，精致，味道好。

说的好恶心
tianshuhr 发表于 2020-08-19 12:16

事实就是如此，你还不知道正宗的陕西口水面条是怎么回事吧，你去搜一下，保证你再也不想吃面条了

回复 50楼xvn的帖子
我也喜欢日本菜

简易版的盐焗鸡，用中超的盐焗鸡粉拌好腌下，parchment paper包一层再用锡纸包一层，进烤箱烤，出来的效果奇好！因为包的严实，相当于边烤边蒸，烤的时间长都不会柴。味道杠杠的！

回复 1楼半杯醉的帖子
做 tandoori chicken, 简单版本，撒上调料，烤箱即可。
能吃辣的话会觉得很好吃。

回复 54楼panpanjiao的帖子
查了一下菜谱，应该好吃

回复 53楼metis的帖子
用新鲜galangal跟干粉都应该好吃，这个周末打算去买材料

抹上盐、油、胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、rosemary干粒，注意抹之前用厨房纸把水吸干，烤箱烤30分钟。拿出来静置10分钟，切开吃。我一般还会在同一个烤盘里烤蔬菜，流出来的肉汁和蔬菜拌一起，蔬菜切小块，我烤过青椒、洋葱、zukini、胡萝卜，都好吃。如果再烤一些红薯、土豆之类的主食，一顿饭就齐活了。方便好吃有营养。 也可以另外煮点面条，烤完肉拿出来以后把面条放进去吸收肉汁。 煮个燕麦片当主食也很配。 有一种meal prep就是把肉菜调好料裹锡箔纸包好，每顿包一个包，一次把一周的都包好放冷冻。每天拿出来一两包打开就烤。特别方便

mark mark!

鸡腿儿肉切丁儿。加生抽，料酒，胡椒粉，耗油，味精，盐，少许水，生粉，拌匀腌制一小会儿。不粘锅里放少许油，中火油热了，下锅滑炒到熟取出。
配菜很灵活，可以宫保，可以洋葱青椒，下锅热油炒熟配菜，下鸡肉丁儿，浇入旁边的调味料碗（自己喜好增减）：生抽，耗油，胡椒，味精，盐，水，生粉拌匀；挂浆炒匀出锅。