朝鲜冷面好吃。一般里面都有梨。以前吃的黄色的应该是碱面，不怎么爱吃荞面的前一段时间亚洲超市里有卖韩国冷面的，味道好，就是太辣了 lnfswtx 发表于 8/18/2020 3:55:17 PM
冷面不是 酸不酸 甜不甜 辣不辣 因为 一定要够酸 够甜够辣才有冷面的味道 ，不是从很小吃大的不懂这一味儿！ 对我来说，冷面的基底除了这调的恰到好处的冷面汤，还一定要有 黄瓜丝 香菜 芝麻香油 辣白菜 这几味儿必不可少，再切几片酱牛肉或者放上两片干肠，一捏芝麻，切一半煮鸡蛋， 啊呀，那就是夏天的味道 ghsf 发表于 8/17/2020 11:38:30 PM
北京的必须去西四那家延吉冷面馆Maple2316 发表于 2020-08-19 01:51
冷面为何在南方不流行？有南方的朋友可以解答吗？ Mojdently 发表于 2020-08-17 22:57
冷面确实不好吃，看着好看，吃过两次韩国餐馆里，彻底死心， 冰是睡着的水 发表于 2020-08-18 00:53
我也喜欢延吉冷面，但是在这边韩国餐馆吃过韩国冷面怎么感觉味道差距好大，韩国的冷面不好吃，延吉冷面和韩国冷面难道不是一个东西吗？ royalheart 发表于 2020-08-18 00:55
出国后我就没吃过正宗的冷面！韩国餐馆的冷面太素淡了，清汤寡水的，面条也太软，不够Q弹 宇猫 发表于 2020-08-18 02:43
个人觉得一般般吧，吃完不想。 Cinderella_smile 发表于 2020-08-17 23:34
当年在北医三院门口吃了一个多月这个，没吃厌。。 哲仁布措 发表于 2020-08-18 10:40
好久没吃冷面了。在我的记忆里，一大碗冷面就没吃完过，总是越吃越多。又酸又甜又冷的感觉还是很喜欢的！Fayee 发表于 2020-08-18 14:46
冷面分平壤冷面，韩国冷面，延吉冷面。平壤冷面味道最淡，延吉冷面最刺激，真的是酸甜，面条也最劲道，还是最喜欢吃延吉冷面！一般小店里的延吉冷面煮的干面条，要去吃正宗的现压冷面feifei1984 发表于 2020-08-18 10:16
东北特色的食物好像都不怎么好吃。。。。 CBOE 发表于 2020-08-18 16:00
个人感觉，酸不酸甜不甜辣不辣冰不溜丢的冷面是所有面条样子制品里最难吃的，没有之一 华! 发表于 2020-08-17 23:04
小时候对门是朝鲜族人，学了一手做辣椒酱和泡菜，朝鲜的辣酱和泡菜一点都不辣，而且里面可以放苹果，梨，西红柿，很。。。。清甜？ 夏天吃冷面简直太舒坦了，配上一大勺辣酱，酸辣开胃，稍微讲究一点的，那个底汤是用骨头汤/狗肉汤冻的，很鲜。 不过南方夏天太潮，这种冰的东西可能只适合又干又热的地方。相对来说日本的冷面也好吃，不过没那么凉，不够劲。 noghsot_1948 发表于 2020-08-18 16:56
冷面不是 酸不酸 甜不甜 辣不辣 因为 一定要够酸 够甜够辣才有冷面的味道 ，不是从很小吃大的不懂这一味儿！ 对我来说，冷面的基底除了这调的恰到好处的冷面汤，还一定要有 黄瓜丝 香菜 芝麻香油 辣白菜 这几味儿必不可少，再切几片酱牛肉或者放上两片干肠，一捏芝麻，切一半煮鸡蛋， 啊呀，那就是夏天的味道 ghsf 发表于 2020-08-17 23:38
南方人表示吃不惯，一般般。还是好一口热的汤面，用鳝鱼骨头和鱼熬的白汤，想想就留口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 一粒橘子 发表于 2020-08-18 15:08
说实话 物产丰富的地方产的东西才真好吃。 mfc 发表于 2020-08-18 03:13
个人觉得一般般吧 soroshua 发表于 2020-08-18 18:08
回复20楼conniecook627的帖子 不会啊！我算不挑食的，很多面也不是从小吃的依然觉得很好吃：兰州拉面、山西刀削面、云吞面、上海阳春面、葱油拌面、苏州小面、重庆小面、日本Ramen，乌冬面、老北京打卤面、炸酱面......只有一种面完完全全不喜欢，就是朝鲜冷面 华! 发表于 2020-08-18 00:59
朝鲜冷面，不仅仅是东北人的消暑神器。对于他们而言，冷面是一年四季的信仰。夏日带着冰碴儿的大冷面，一口直通心底，有种将燥热犁庭扫穴的魔力；而冬日的温冷面，微咸微辣，是燥热暖气房里难得的一抹舒爽。
01 是大冷面，不是烤冷面！
冷面，是朝鲜族的传统食物。然而提及朝鲜冷面，大多数人脑海里出现的，多是小吃之光——东北烤冷面。这种由铁板烤制的热食小吃，却被称作冷面，总能引发神奇的迷惑大赏。
和冷面相较，由凉掉的面条粘在一起的烤冷面，更像是煎饼类的小吃，很少被当做餐点正餐，而清爽嫩滑的朝鲜冷面，才是东北人餐桌上最不可或缺的熟面孔。嫩滑爽口的面条，澄澈味浓的牛肉汤，加上厚约一厘米的牛肉片、酸甜的水果片、对半切的水煮蛋装点其间，将冷面装点出“满汉全席”的丰富感。
冷面的面，通常有荞麦面、玉米面等多种选择，不过最受欢迎的，还是柔韧而劲道的荞麦面。灰褐色的荞麦面煮熟过水后，有种米粉的顺滑感，但较之米粉，又多了些巧妙的韧弹。因而，朝鲜冷面对于牙口不好的人并不是特别友好，又韧又滑的长冷面极难嚼断，甚至还得在餐桌上备上一把剪刀，否则你很有可能遭遇冷面卡在喉咙里不上不下的尴尬。
汤汁，是冷面的灵魂。
传统的朝鲜冷面，有清汤和荤汤两种选择。所谓清汤，是以冰水为底，加些白醋等调味而成；而荤汤的制作也并不复杂，将冰水换成晾凉的牛骨汤或牛肉汤即可。然而正是这种看似随意且简单的汤汁，却是决定一碗冷面味道如何的底色。
冷面汤底的熬制，往往需要耗费一天的时间。大块的牛腱肉，经由慢火的炖煮，于锅中消融，释放出浓郁的汤汁。牛肉汤炖好后，过滤掉杂质，便可以晾凉备用，喜好冰凉的，可以直接放入冰箱冷藏。
冷却后，牛肉汤的表层，往往会凝结一层薄薄的牛油，将其撇去后，便可直接浇在冷面上。去掉油脂的牛肉汤，清爽又不失鲜美，一口下肚，别提有多舒爽。除却面和汤，朝鲜冷面的“浇头”，同样也别具一格。
清脆的黄瓜丝，微甜的辣白菜，加上东北特有的苹果梨，将汤汁调配得酸甜适宜。早年间，为了让冷面更加沁凉，不少人会在面汤里添加小苏打，大约是“功能”相似，现在越来越多的人选择用雪碧将其替代。
02 东北冷面，有哪些门派？
区别于统一东三省的铁锅炖，冷面在东北“山头林立”，不同的口味、不同的汤底，甚至是不同的配菜，都能触发“这也是冷面？”的哲学碰撞。
吉林延吉冷面 | 最地道的冷面长啥样？
在东北几乎有个共识，想吃最地道的朝鲜族冷面，得去延边朝鲜族自治州的首府延吉市。在延吉，冷面不仅是日常，更是节庆首选的仪式感。在朝鲜族为60岁老人举办的生日宴“花甲礼”上，冷面是重头戏。
寿宴上的冷面，尤为豪华。对半切的鸡蛋、嫩滑的鸡肉丸、脆嫩的黄瓜丝，加上清爽的卷心菜及沙甜的西瓜，再添加两片厚厚的牛肉，层层叠叠的配菜，像是一顶奢华的帽子盖在冷面上。最后再猛浇一勺带冰碴儿的牛肉清汤，酸、甜、咸、辣等滋味瞬间碰撞又瞬间相融。
冷面上桌后，不要着急吃面，先喝一口由布尔哈通河水炖煮的牛肉清汤。生活在高寒地区的朝鲜族，擅长窖藏，在制汤上颇有心得。入口的冷面汤，从酸到甜，再顺势过渡到咸和辣，各种滋味在齿颊间高低起伏，裹挟着清凉酸爽，在唇齿内肆意冲撞。
锅包肉，是东北菜里的百搭王。
延吉冷面与锅包肉，一冷一热，看似大相径庭，组合到一起，却有种跨界的惊喜。外酥里嫩的锅包肉，在冷面汤里滚上一圈，瞬间变得充盈，牙齿轻咬一口，汁水四溢，脆嫩的锅包肉，越发得酥脆酸甜。
黑龙江鸡西大冷面 | 低调的奢华
延吉冷面和鸡西冷面，堪称是冷面界的少林和武当。
区别于吉林延吉冷面的酸甜口，黑龙江鸡西人，对于酸咸口的鸡西大冷面情有独钟。在鸡西，无论是夏日，还是寒冬，随处可见的冷面馆子，总是人声鼎沸。和延吉冷面的“奢华”不同，鸡西冷面则有种质朴的单调，一小堆稀疏的圆白菜丝，几根飘着的黄瓜丝，就足矣装点一碗冷面。不放切成一半的白煮蛋，是鸡西冷面的坚持。毕竟鸡西人信奉，一碗冷面是否好吃，在于冷面本身，而非本为陪衬的肉和蛋。
在鸡西，吃冷面必须搭配冷面菜。鸡西冷面菜，也叫辣菜，大多以凉拌为主。
无论是蔬菜、蛋肉，还是明太鱼、桔梗干、泡蕨菜、海带丝、豆腐等几十种菜肴，在鸡西均可用辣椒油凉拌。鲜辣是这些菜肴的共同特点。一碗正宗的鸡西大冷面，面温、汤寒、菜辣，才算“有内味儿”了~
辽宁西塔大冷面 | 冷面界的风味原产地？
辽宁沈阳的西塔大冷面，有着直白的咸口，是最接近冷面原产地平常口味的冷面。几片牛肉加泡菜，便能在冷面江湖横行数十年。
一碗正宗的西塔大冷面，面条劲道、面色黄亮、汤汁清爽、鲜咸适中、入口清爽。一碗冷面，一盘拌干豆腐，两瓶啤酒，是沈阳人吃冷面的标配。这样的组合，虽至纯至简，但几天不吃就让人倍加想念。
西塔大冷面，多是现吃现压。由面粉加淀粉和成的面块，现挤现压在沸水中，稍煮一两分钟便可出锅过冷水。刚压出来的面条，柔韧、劲道且易嚼；特殊熬制的汤头，清凉又有滋味；配面的水泡菜是不放蒜的，更能衬托出面码的爽口。
吃的时候，往面里㧟上一勺辣椒面，辣味直冲脑门，够劲儿！
榆树皮冷面、干拌冷面 | 冷面的多幅面孔
大约是太对东北人的脾气，冷面的吃法，被东北人研究到了极致。在吉林集安，流行一种榆树皮冷面。区别于其他粗粮，榆树皮粉很有个性，不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道，反而质感嫩滑。不过因为是粗粮属性，榆树皮冷面的弹性要差一些，易于嚼断，非常适合牙口不好的人。
在东北的一些地方，冷面也可以直接干拌。过水的冷面，加上辣酱，再放些清爽的时令蔬菜，就是一顿饱餐。把一种食物吃到极致，或许是因为东北人对生活有种天生的敬畏与热爱吧。
🔥 最新回帖
是的，加上白醋太好吃了。我妈怀我的时候别的吃不进去就想吃那个
🛋️ 沙发板凳
同流口水🤤，……………………
冷饮兼作主食感觉怪怪的。
好吃的延吉冷面确实很美味的
我来解答。南方人觉得冷面奇怪，甚至有点恶心，和朋友一起去的，一个说肉太少不爽，一个说味道寡淡和刷锅水一样，一个说太冷了烧心，一个说这啥玩意啊太奇怪了动了一筷子就不吃了，都发誓再也不去了。 没有冒犯的意思。如实描述一下当时的情况。
相比成都的凉面的麻辣爽口香味扑鼻，这冷面味道差太远了， 四川好吃的太多了，根本没有冷面能生存的空间了
大学吃过一次冷面，竟然是甜的，我还是偏爱酸辣咸香热乎乎的面条，不过从小吃到大的食物就会很习惯，没什么是非对错
我们吃凉面。夏天来一碗凉面不要太爽
不会啊！我算不挑食的，很多面也不是从小吃的依然觉得很好吃：兰州拉面、山西刀削面、云吞面、上海阳春面、葱油拌面、苏州小面、重庆小面、日本Ramen，乌冬面、老北京打卤面、炸酱面......只有一种面完完全全不喜欢，就是朝鲜冷面
韩国餐馆里面的冷面不好吃。
二十多年前我去北京有一次点了冷面，以为是我们那儿那种凉的拌面，面一上就被震撼了 平生第一次吃这种泡在冷汤的面，而且又酸又甜又咸又冷，太诡异了，吃了两口实在无法下咽 不过后来习惯了，觉得延吉餐厅的冷面也还挺好吃的
不是一种东西。
N年没听见有人叫狗宝咸菜了，太亲切了。
我在纽约Ktown吃的感觉还不错 吃完BBQ两个人分一碗哈哈超爽的
韩国做不出正宗的朝鲜冷面，金正恩和韩国总统见面的的时候就是请客吃的朝鲜冷面。 确实好吃但是要正宗。
应该禁止晚上10点后发这种深夜食贴。太折磨人了。
看着像日本的荞麦冷面，在东京的街头小馆点过，我也觉得一般般。不喜欢这种黑黑的荞麦面的口感。
有啥好吃的？黑黑的荞麦面，入口的口感很粗糙啊。
上海三丝冷面，夏天畅销品呀
🤝
冷面关键在于那个汤。很多地方的汤，完全不是那个回事。韩国冷面不好吃，主要也是因为汤没有味道。 就算是在延吉，也只能去专门的冷面馆吃才好吃。人家不做别的，就是冷面和锅包肉。
我很喜欢吃冷面，面从来都是吃不完，但是汤不会留下。
东北特色的食物好像都不怎么好吃。。。。
有冷面啊，只是完全不一样的面条喝浇头。比北方的好吃多了
夏天吃冷面简直太舒坦了，配上一大勺辣酱，酸辣开胃，稍微讲究一点的，那个底汤是用骨头汤/狗肉汤冻的，很鲜。
不过南方夏天太潮，这种冰的东西可能只适合又干又热的地方。相对来说日本的冷面也好吃，不过没那么凉，不够劲。
what? 一直觉得那是山芋粉丝，居然是真的面条？
那是你没吃到正宗的，有很多形似的冷面味道根本就不对，里面都是添加剂的味道，正宗冷面都是梨汁苹果汁加熬制的牛肉汤，酸甜可口，香辣突出。美味。吃过一次鱼肉的冷面，人间美味。
东北特色的食物必须得是东北本地土产的才好吃。 比如小鸡炖蘑菇，必须是山鸡或者土鸡炖山里采摘的野生蘑菇才行，人工养殖的肉鸡和普通蘑菇做出来的就是味如嚼蜡。再比如地三鲜，必须是东北本地产的茄子土豆和青椒，因为和其他地方产出的差别很大，特别是茄子，东北茄子和其他地方的茄子简直是两种东西，就好像东北大米和南方大米的区别。再比如酸菜白肉，好吃的可能让人连吃几碗米饭，不好的真的是一口都吃不下去。 东北菜本身没有太多烹饪技巧，佐料也很少，靠的就是食材本身的滋味。对于普通的食材，只有川菜或者湘菜这种佐料很重的烹饪方法做出来的才能好吃，甚至食材有点不太新鲜都还ok，不可能太难吃。 所以作为东北人的我，很少去东北餐馆吃饭，离开东北的东北菜就没有灵魂了。
我买过一次， 看了华人的推荐买的，吃了一包没坚持下去，剩下的家里无人愿意吃。。。
辣椒酱怎么做？不过这边可能合适的辣椒也买不到
我们南方夏天有凉拌面，凉拌粉，又酸又辣。大概我们觉得汤面就应该是热的吧
你说的蔬菜家里都没有，只有荤菜，不过我有苹果，以前吃的会放苹果。。。
苏州的面条真好吃!!
很多年前去苏州住了几个月,
苏州吃的真好啊!!!
真是中国最古典, 最欧洲的地方啊!!
可惜中国象苏州这种类似欧洲的地方 太少太少了.
哎
苏州的面条真好啊.....
还有苏州的熏鱼............
南方好吃的蔬菜太多太多了.
谁成天吃破黄瓜, 大白菜 之类的东西啊!!
每次去淮河以北的地方, 都被单调的蔬菜吓死了!!
每次回国,
根本不敢去淮河以北的地方.....
哎
真是吃的不习惯....
来苏州和南京等江淮地区旅游旅游吧!!
苏州的面条 真是好吃啊!!!
我的记忆里, 最好吃的面 就是苏州吃的!!!
另外 中国最精致的建筑 也在苏州.
苏州就是中国的欧洲啊,
中国唯一 能产生一点点类似欧洲文化的地方......
哎
仔细想想，你说的那些面都大同小异，本质上也还是差不多的面条，只是面条的粗细调味汤汁不同而已。但是冷面和这些都是完全不一样的面。所以只能说你吃不惯冷面而已了。就好比你喜欢吃白桃油桃水蜜桃，但是你说我各种桃都喜欢吃，就是不喜欢吃猕猴桃。。。