同问怎么煎牛排好吃。 我给孩子们买的整块tenderloin的自己拿回家切，然后冻好。这个暑假每天每人煎一块，试过各种煎法，还是一不小心有点干，怎么弄？ 我不放油，最后撒盐。有时候盖盖子，有时候不盖盖子，有时候靠大火有时候小火各种组合各种尝试。目前发现只要要煎到全熟就难免太硬太干。 我连做菜都不太会，所以只能说尽力了，目前孩子都还肯吃。 miaommiaomm 发表于 2020-08-15 20:40
光是同一块 ribeye 上有一圈肉就是比别处的松软入味儿，不知道有没有单卖的rocinante2 发表于 2020-08-16 01:32
tenderloin是整条进烤箱烤，不适合拿来当牛排煎，煎牛排还是ribeye、New York strip、Porterhouse。煎牛排一定要放油，我一般会把牛排自带的肥切下来先用铸铁锅煎出油来润锅，用前一阵子有MM介绍Reverse sear方法，煎出来的好吃，不需要另外买sous vide机
有单卖的，叫Rybeye Cap steak，有时包装会把这条肉卷成圈儿状卖