【椰香奶黄包 】几个技巧， 做出光洁细腻，柔软又有嚼劲的包子， 尤其适合新手

上次和大家分享了厨师机压面的方法做馒头包子。 今天分享一个完全手工制作的方法，改良了操作程序， 一次发酵 让新手用手工操作也可以 快速做出 口感细腻柔软又有嚼劲儿的包子。






















系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/ad0i1wVhvqw








奶黄馅材料（可得360克左右奶黄馅，做12 个，每个30克左右 ） 蛋黃 Egg Yolk  100 g/5个蛋 糖 Sugar  60g / 4大勺 全脂牛奶 Milk   120 ml 低筋麵粉 Cake Flour 50g /   3/8 杯 無鹽奶油 或椰子油Unsalted Butter or Coconut oil 3-4大勺 1香草精 1小勺 无糖/少糖细椰丝 4大勺           面团材料（可得480-540克左右面团，做12 个剂子，每个40-45克左右） 牛奶 或水170 -200毫升（不同品牌面粉吸水量不同， 请按情况调整） 酵母 4克 / 1小勺  糖 1 大勺 中筋面粉 2杯 （约300-320g克） 泡打粉 1 小勺 4克／ 约3/4小勺  



    奶黄馅材料










做法不难，但是操作的程序很重要。 我摸索了一个非传统的放料程序， 可以非常顺利地做出细腻丝滑的奶黄馅。 顺序不一样的话， 操作时会产生很多细小的面疙瘩颗粒，费时费力。





     










 




*********************




面团材料             做出完美包子的关键 我是用仿压面机的方式用擀面杖来给面团排气，光滑面团， 并采用大包酥的手法， 一次擀卷多个面剂子， 来轻松获得原本要花大力气揉面才能达到的效果， 特别适合新手 ！  




















































* 详细步骤及操作技巧请见视频               谢谢读帖！  

Mark, thanks!

回复 1楼揽香一品的帖子
谢谢，图片拍的也很美