懂面包机的姐妹们能否帮帮我啊！为什么我做出来的面包是这个样子

买了Cuisinart 面包机，这款 https://www.kohls.com/product/prd-3397296/cuisinart-cbk110-automatic-breadmaker.jsp?prdPV=4
然后我严格按照说明书上的菜谱，做了三次最普通不过的 white bread，做出来都是皮又厚又硬，里面有湿面结块，到底为什么啊？
如下图：

用的什么面粉?

回复 1楼寂寞的马甲的帖子
里面有湿块，是水比较多，下回减少点水的用量。表面又厚又硬，可以放在塑料袋里，让它返潮会变软一些。

看起来揉面时间不够。试着揉两个揉面程序看看？面包机烤出来就是比较厚，要么放袋子里回软要么发好之后拿出来手工整形，用烤箱烤。

好像是没有发酵好 没有揉好 我一般用面包机揉面都要揉两次

没发好，加大酵母的量

很明显面没发起来呀 我有太多次这种经历了 每到二次发酵的时候就掉链子 哦对了 借着贴子问问大家做吐司都用什么牌子的面粉？我看国内大家都用日本牌 可美国哪里买呢？或者用着不错的大家来推荐几个呗 多谢

换个 recipe？推荐美食版的Ruby的面包机面包，普通的和全麦的都很成功。

什么面粉做的？酵母活性怎么样？

很明显面没发起来呀 我有太多次这种经历了 每到二次发酵的时候就掉链子 哦对了 借着贴子问问大家做吐司都用什么牌子的面粉？我看国内大家都用日本牌 可美国哪里买呢？或者用着不错的大家来推荐几个呗 多谢
宜花 发表于 2020-08-14 05:05

King Arthur flour .....,

买了Cuisinart 面包机，这款 https://www.kohls.com/product/prd-3397296/cuisinart-cbk110-automatic-breadmaker.jsp?prdPV=4
然后我严格按照说明书上的菜谱，做了三次最普通不过的 white bread，做出来都是皮又厚又硬，里面有湿面结块，到底为什么啊？
如下图：

寂寞的马甲 发表于 2020-08-14 02:54

这种情况主要是面粉用的是普通面粉，换成高筋面粉就好了（bread flour)。如果没有高筋面粉，可以增加酵母/baking powder 。
皮厚可以改成用面包机揉面，然后在烤箱里烤，这样受热更均匀，皮薄一些。

King Arthur flour .....,
leilei 发表于 2020-08-14 06:57

大家是问你用的是bread flour, all purpose,还是错用了cake flour

King Arthur flour .....,
leilei 发表于 2020-08-14 06:57

用这个牌子的全麦粉 高粉就是用的sams买的一大袋的

用这个牌子的全麦粉 高粉就是用的sams买的一大袋的
Mogley 发表于 2020-08-14 09:07

你把你的recipe 贴一下

从来只用面包机的dough功能。完了后拿出来整形和第二次发酵，用烤箱烤。面包机烤出来的都不理想。

估计是酵母时间长了。买个新的试试看

可能的几个问题： 1， 称量面粉和水要用重量，不要用量杯，一般新手用量杯误差很大。这个是最可能的因素。 2，各种材料放入的顺序是：水---面粉---然后在面粉中间用拇指按一个坑，加入发酵粉

面包机就是这样的，我的象牌，也好不了多少。

回复 14楼蓝光加湿器的帖子
之前常用的普通面包的是300g bread flour, 135g milk, 30g sugar, 1 egg, 30g butter, 1/4 tsp salt, yeast 做copycat outback的面包用这个， 1 1/2 cup water, 2 tbsp butter, 1/2 cup honey, 2 cup brad flour, 1 2/3 cup wheat flour, 1 tbsp cocoa, 1tbsp sugar, 2 tsp coffee, 1 tsp salt, 2 1/4 tsp yeast. 都是面包机揉面，然后拿出来整型进烤箱 最近练手揉面，放东西全凭感觉，没方子

面包机就是用来揉面，揉好后拿出来整形二次发酵用大烤箱烤。没有预热好就低温烤导致面皮硬。

是，我做面食就是从面包机开始的，结果揉面不行，烤面包也不行，后来我只好手工揉面了。象印的面包机我也是在本版跟风买的，完全不好用。

我用的面包粉 面包机通套程序做出来 也基本是这样 烤箱烤出来的就不一样

买了Cuisinart 面包机，这款 https://www.kohls.com/product/prd-3397296/cuisinart-cbk110-automatic-breadmaker.jsp?prdPV=4然后我严格按照说明书上的菜谱，做了三次最普通不过的 white bread，做出来都是皮又厚又硬，里面有湿面结块，到底为什么啊？如下图：寂寞的马甲 发表于 2020-08-14 02:54这种情况主要是面粉用的是普通面粉，换成高筋面粉就好了（bread flour)。如果没有高筋面粉，可以增加酵母/baking powder 。皮厚可以改成用面包机揉面，然后在烤箱里烤，这样受热更均匀，皮薄一些。
ycj 发表于 8/14/2020 8:00:06 AM

面包机只用来揉面。。。

改变配方： 酵母不要直接晒面粉里，而是将配方里的水/奶 加温热，把酵母倒入化开，酵母比配方里要略多一点点
我习惯把配方里的盐量减一点，糖量减1/3。
面包外壳选择为：light.

买了Cuisinart 面包机，这款 https://www.kohls.com/product/prd-3397296/cuisinart-cbk110-automatic-breadmaker.jsp?prdPV=4
然后我严格按照说明书上的菜谱，做了三次最普通不过的 white bread，做出来都是皮又厚又硬，里面有湿面结块，到底为什么啊？
如下图：

寂寞的马甲 发表于 2020-08-14 02:54

我可以

这个看起来太糟糕了，连我妈做的都不如，应该叫硬馒头吧。 kitchenaid 的 mixer 挺好用的啊

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之前常用的普通面包的是300g bread flour, 135g milk, 30g sugar, 1 egg, 30g butter, 1/4 tsp salt, yeast 做copycat outback的面包用这个， 1 1/2 cup water, 2 tbsp butter, 1/2 cup honey, 2 cup brad flour, 1 2/3 cup wheat flour, 1 tbsp cocoa, 1tbsp sugar, 2 tsp coffee, 1 tsp salt, 2 1/4 tsp yeast. 都是面包机揉面，然后拿出来整型进烤箱 最近练手揉面，放东西全凭感觉，没方子
Mogley 发表于 2020-08-14 09:45

你试试我的方子，先发一个蛋进去，倒200g奶，加盐，加45g糖，然后加350面粉，然后在面粉上扣一个坑，加1.5tsp酵母，放机器里搜几分钟，然后再放黄油进去，整个cycle揉好了之后再多放一会，等面发的很大了再揉面排气整形，然后二发到很大再进烤箱，每周做一个一直没问题

不同牌子面粉吸水性不一样，你还是得揉面的时候观察下，填面粉或水。 同上面有MM提到，推荐ruby的配方，是我用过最好的面包机方子

换个 recipe？推荐美食版的Ruby的面包机面包，普通的和全麦的都很成功。
似曾相识 发表于 2020-08-14 06:29

我也是用ruby的鲜奶油吐司，面包机一键式机方子，非常好吃，一点都不硬也没有厚壳。你确定酵母没有问题的话就换个配方试试吧，面包机自带的可能不好用

我也是用ruby的鲜奶油吐司，面包机一键式机方子，非常好吃，一点都不硬也没有厚壳。你确定酵母没有问题的话就换个配方试试吧，面包机自带的可能不好用
gina3007 发表于 2020-08-14 19:22

我也是用她的方子，做出来很好吃。。。

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之前常用的普通面包的是300g bread flour, 135g milk, 30g sugar, 1 egg, 30g butter, 1/4 tsp salt, yeast 做copycat outback的面包用这个， 1 1/2 cup water, 2 tbsp butter, 1/2 cup honey, 2 cup brad flour, 1 2/3 cup wheat flour, 1 tbsp cocoa, 1tbsp sugar, 2 tsp coffee, 1 tsp salt, 2 1/4 tsp yeast. 都是面包机揉面，然后拿出来整型进烤箱 最近练手揉面，放东西全凭感觉，没方子
Mogley 发表于 2020-08-14 09:45

你用的什么yeast，用多少？

哦，你不是楼主，当我没问。。。

ruby的方子有链接吗？我最近下厨房搜了个厨师机的面包方子，揉不出手套膜，也是失败了。一发二发都没有发起来。做出来的面包白白的，像个馒头。

不同牌子面粉的吸水度不同，所以不能完全按照机器自带配方里的来。面筋不够也会让面发不起来，想要机器揉面组织好，一定要上高筋面粉，买不到高筋就普通面粉按比例加Gluten。最后要看面包机的牌子，楼主的这个我没用过，但是按照我自己经历面包机烤的都不如烤箱烤出来的好吃，所以我家的面包机只是当揉面机用，最后还是拿出来整形进烤箱。据说象印的烤出来也一样好吃，基于他家电饭煲给我的好印象，我信。但是价钱摆在那里，我觉得可能不到那个价位的面包机都做不到。

回复 25楼phlin的帖子
先单揉一次，发酵好后再走一次普通面包流程

没有面包机用的mixer，除了第一次稀的没法操作烤出来还行，后来考得就像烤馒头，现在都不想做了

ruby的方子有链接吗？我最近下厨房搜了个厨师机的面包方子，揉不出手套膜，也是失败了。一发二发都没有发起来。做出来的面包白白的，像个馒头。
小海星 发表于 2020-08-14 20:19

她微信公众号是rubysbakery, 她的面包方子都是面包机一键，或者面包机揉面，不需要手套膜一样好吃不硬。 我最喜欢的是鲜奶油和红薯面包两款。 华人上她也有账号，厨房版发过食谱但是我忘了叫什么了。

面包机我要揉4次，一个小时

回复 11楼ycj的帖子
完全同意，换成高筋面粉就好了. 搜个国内的方子自己调整一下.

松下的更好用，基本没失败过

我也用面包机做面包，但是最好是先用dough挡揉，然后再烤。也不要用它上面的面包方子，要多一点水，加黄油，用速效酵母。还是可以烤出不错的面包的

面包机烤出来就是大馒头 当馒头吃吃也挺好

看一下这个，方子很好用，讲的tips解决了我面包有硬壳的问题，现在用面包机我做出了松软的面包，特别好吃。
https://mp.weixin.qq.com/s/mQtxP5ursRp1HPRDqWnryQ

她微信公众号是rubysbakery, 她的面包方子都是面包机一键，或者面包机揉面，不需要手套膜一样好吃不硬。 我最喜欢的是鲜奶油和红薯面包两款。 华人上她也有账号，厨房版发过食谱但是我忘了叫什么了。
gina3007 发表于 2020-08-14 21:13

谢谢mm，下次试试。我已经用了高筋面粉。用厨师机不知道发酵需要多少度的温度。好像面包机自带发酵功能

怪不得我老做不成功，我是用costco那种中筋面粉。。。。看来想吃好吃的面包还是得去买高粉

面包肯定是bread flour效果最好啊，如果再加点vital wheat gluten就更有嚼劲了 AP flour有的蛋白质含量还不到9%，烤馒头吧，吐司面包至少需要13%

我有个象印的1LB的小面包机，用了几个月摸索下来觉得还不错~严格按照说明书上的配方来做，想松软些就选Soft模式，或者Regular模式下选Light crust。这机器最大的缺点是中途不能暂停，也不能单独选择只进行其中的某一步骤。所以如果需要加些葡萄干之类的东西，只能中途趁它不动的时候把面团拎出来以最快的速度加好再丢回去。。。