五彩蔬菜馒头，做出了糖果的既视感

变着花样做面食，各种蔬菜汁做的馒头营养美味颜值高。这个馒头之前很早就想做了，因为一次做6个颜色也比较麻烦，所以就拖到了现在。不过效果是跟我之前的想法基本一致的，试验了量之后写出了方子分享出来。一大兜子馒头够我家吃一周，尤其是女儿们特别喜欢。
6种面团的配方和用料我分开写，这样的话你们要是做一种或者两种都可以 Ingredients 食材： 1. Orange dough 橙色面团： * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/2tbsp * 5g Sugar 糖 1tbsp * 2g Yeast 酵母 1/2tsp * 5g Corn Oil/Unsalted butter 玉米油/无盐黄油 1tsp * 93g Carot puree 胡萝卜泥 2. Red dough 红色面团： * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/2tbsp * 5g Sugar 糖 1tbsp * 2g Yeast 酵母 1/2tsp * 5g Corn Oil/Unsalted butter 玉米油/无盐黄油 1tsp * 85g Beetroot juice（1drop red food color） 甜菜根汁（1滴红色色素） 3. Green dough绿色面团： * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/2tbsp * 5g Sugar 糖 1tbsp * 2g Yeast 酵母 1/2tsp * 5g Corn Oil/Unsalted butter 玉米油/无盐黄油 1tsp * 93g Spinach puree（1/16tsp baking suda） 菠菜泥（1/16小勺苏打粉） 4. Purple dough紫色面团： * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/2tbsp * 5g Sugar 糖 1tbsp * 2g Yeast 酵母 1/2tsp * 5g Corn Oil/Unsalted butter 玉米油/无盐黄油 1tsp * 93g Purple potato puree 紫薯泥 5. Gray dough灰色面团： * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/2tbsp * 5g Sugar 糖 1tbsp * 2g Yeast 酵母 1/2tsp * 5g Corn Oil/Unsalted butter 玉米油/无盐黄油 1tsp * 85g Black sesame seeds puree 黑芝麻泥 6. White dough白色面团： * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/2tbsp * 5g Sugar 糖 1tbsp * 2g Yeast 酵母 1/2tsp * 5g Corn Oil/Unsalted butter 玉米油/无盐黄油 1tsp * 78g Milk 牛奶 5tbsp+1/2tsp

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https://www.youtube.com/embed/ksY-CcVTUp4
1，准备好各种颜色的蔬菜汁，我用的是甜菜根汁，胡萝卜汁，菠菜汁，紫薯泥，黑芝麻粉泥，还有牛奶，正好6种颜色，需要注意的是红色面团里面的甜菜根汁里面我加了1滴红色食用色素，因为甜菜根在蒸后颜色会变浅，红色的好像都会这样，无法避免，菠菜汁里面加了苏打粉防止氧化变色。
2. 面粉里面加入糖，油，酵母，蔬菜汁，然后和面揉成面团，直接揉好就放冰箱，不需要揉光滑，后面会用压面机压面，放冰箱可以阻止常温发酵太快，这样能保持几个颜色的面团差不多一致
3. 揉好面团好全部放冰箱，然后按照顺序取出之前做好的面团来用压面机压面，压光滑就行了，大概7-8遍，压好的面片上面刷一些清水，然后卷成圆柱
4. 用锋利一点的刀子切割成大小均匀的小面剂子，这个就是盗窃馒头
5. 放在蒸笼里面发酵40分钟，2种颜色一锅，所以我蒸了3锅，前后按照顺序来就行
6. 出锅后的样子

漂亮的馒头

太漂亮了

lz完全使用蔬菜汁吗？为什么我从来做不出这么明亮的颜色？

楼主的声音好像林有有😅

漂亮！

太牛了！！

请问mm卷起来的长条横切面为什么没有一层一层的痕迹呢？是不是最后还是需要揉成长条，虽然没看到那一步？

这个妈妈好厉害。女儿一定非常喜欢

做得真好，颜值爆表的馒头

回复 4楼近猪者肥的帖子
你看一下配方，甜菜根里面加了一滴红色食用色素，因为天然红色的色素预热都会褪色，菠菜泥里加了一点baking soda因为菠菜加热后会被氧化变色，其他里面什么都没加就是原本的颜色

回复 5楼Tink的帖子
我查了一下是电视剧里面的哈？我朋友们都在追这个剧，lz几年都没追过剧了

回复 8楼Snowwhat的帖子
因为刷了水啊，所以都黏在一起了，完全看不出卷起来的痕迹

回复 9楼ebc的帖子
谢谢您，是的这两天主食很喜欢吃，没想到做了那么多剩下的不多了

回复 10楼rainsnow的帖子
谢谢MM美言

太漂亮了！能给个怎么做这些蔬菜汁的视频吗？谢谢

太牛了！

回复 16楼lily_2005的帖子
不客气哈，其实挺简单的，我怕加上菠菜泥的视频太长就没弄前面的，都是煮熟然后用blendtec打成泥，胡萝卜泥和紫薯泥里面加一些水进去打，菠菜是煮熟不能加水加一点baking soda打成泥，甜菜根直接打成泥，然后要那个汁水就可以了，黑芝麻粉1tbasp对85g水 可以参考这个视频做的博彩馒头有演示怎么做菠菜泥，会做菠菜泥，其他的都会做了

太手巧了👍

做得真的好

回复 16楼lily_2005的帖子
不客气哈，其实挺简单的，我怕加上菠菜泥的视频太长就没弄前面的，都是煮熟然后用blendtec打成泥，胡萝卜泥和紫薯泥里面加一些水进去打，菠菜是煮熟不能加水加一点baking soda打成泥，甜菜根直接打成泥，然后要那个汁水就可以了，黑芝麻粉1tbasp对85g水 可以参考这个视频做的博彩馒头有演示怎么做菠菜泥，会做菠菜泥，其他的都会做了

https://youtu.be/0R0Aj9No2bI

鱼妈妈 发表于 2020-08-12 22:44

谢谢！一定要试一试。我自己做的蒸完颜色浅了好多