回复 5楼Binyao1的帖子 好的,谢谢指教周末试一下 hello111 发表于 2020-08-12 15:24
做得真好。酥皮点心总觉得特别挑战。 ebc 发表于 2020-08-12 15:26
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https://www.youtube.com/embed/bqvjdF8Ugf4
【材料】 油酥:面粉 1 .5杯,猪油3大匙(根据情况增减) 发酵面团:2杯,1小匙糖,1小匙酵母,1/2杯+1大匙烫水, 1/3杯水。 馅料: 白萝卜,糖,麻油,白胡椒粉,盐, 西式火腿丁,葱花,蜜红豆 【操作步骤】 1面粉的一半制成发酵面团,面粉的另一半制成烫面团,烫面团冷却后和发酵面团混合成最终的发酵面团。 2把面粉和猪油混合成油酥面团 3把发酵面团和油酥面团分别分割成均匀的22份, 4用发酵面皮包酥皮搓成22个小圆球面团; 5操作台上刷一层油,取一个小圆球包口向上,压扁,用擀面杖擀成长条; 6 将长条卷成圆柱形,接口朝上,再擀开成长条; 7将长条再卷成圆柱形即成油酥皮. 8 松弛好的油酥皮接口朝上,擀成饺子皮大小的圆片; 9放上萝卜丝馅,收口捏合于下方成22个面胚 或者包上蜜红豆馅。 10在面胚上刷上蛋液,每个沾满芝麻; 11 依次把面胚排放在烤盘中,200C 或者400F 烤20分钟。(如果上色不好,可以用 GRILL 烤1分钟,熄火后再在烤箱里焖5分钟,金黄酥脆的蟹壳黄的可以出炉了。
谢谢。是的,特别酥。和我在上海吃到的一样。
油酥部分的面粉最好用低筋面粉。
好的,谢谢指教周末试一下
试一下吧,你会有意外的惊喜哦!
我的这个方法是懒人方法,你试试就知道了,几乎0挑战。