看大家都推荐做饭视频老饭骨。

谁来给大家总结下按视频做的很成功以及失败的几道菜

我觉得有点基础的人，做中餐的基础，但凡能复制个七八成，就都挺成功的
有些技术要求高，做不出来
如果是要求健康 少油 少盐水，那很多就都做不了，其实少油 少盐水很多中餐都做不了，
老饭骨就是正常中餐，油不算大，但也不少

我觉得也要看个人口味，老饭骨听口音都是比较北方的人，适合华北地区，甚至东北地区的口味，广州的朋友可能并不喜欢这个口味，找到适合自己的口味的菜谱去跟比较好。 另外也要适度调整，比如我跟王刚的菜，辣椒就放3-5个，不然太辣了

除了北方菜可能都会踩雷。非关口味，他们不会做。具体可查看原来帖子里大家举的例子，包括川菜，湘菜，粤菜。。。

油太大了，一瓶750毫升的油俩人吃2月的人简直不能直视

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南方人的话还是跟田园时光比较好， 基本上口味和成功率都有保证

除了北方菜可能都会踩雷。非关口味，他们不会做。具体可查看原来帖子里大家举的例子，包括川菜，湘菜，粤菜。。。
Confuse 发表于 2020-08-10 13:11

哈哈哈哈哈。如果你说口味跟你家吃惯的口味不一样这倒是挺可以理解，不会做？笑死我了。

哈哈哈哈哈。如果你说口味跟你家吃惯的口味不一样这倒是挺可以理解，不会做？笑死我了。

calmlemon 发表于 2020-08-10 13:18

非要拿他们家的名头砸人也就算了。就他们的做法和成品，真是没法说会做。原帖里好多人都指出了。
一个地方的人擅长一个地方的菜，这极为正常，真把自己当成天下通，那也就是窝窝头底冲上放的结局。还有不明白的是，当地人觉得他不会做，怎么老有外地人跳出来说你懂什么。话说本地菜当地人不懂还外地人懂啊。

几个川菜我都看了，是不太正宗不过自己在家吃吃也是没问题的。其他菜系吃得少，无法发表意见。

哈哈哈哈哈。如果你说口味跟你家吃惯的口味不一样这倒是挺可以理解，不会做？笑死我了。

calmlemon 发表于 2020-08-10 13:18

别抬杠 老饭骨的非北方菜翻车的不少，包括不仅限于炒牛河，担担面，甚至放香油的水煮肉片

我觉得也要看个人口味，老饭骨听口音都是比较北方的人，适合华北地区，甚至东北地区的口味，广州的朋友可能并不喜欢这个口味，找到适合自己的口味的菜谱去跟比较好。 另外也要适度调整，比如我跟王刚的菜，辣椒就放3-5个，不然太辣了
balaja 发表于 2020-08-10 13:10

对，怎么感觉好多厨师自媒体，都是北方口味，要么就是王刚超小厨秒阿朵川菜那种辣椒的。
粤菜的自媒体的很少啊！

跟了水煮肉片和三杯鸡，都还挺成功。其实可以根据自己的口味调整调料，比如不放冰糖，不炒糖色，少放油，味道都没差哪里。他们会唠叨一些tips，还挺实用的。

葱烧木耳 孜然羊肉 蒜泥鸡蛋馒头 这三个是我目前试过的菜。蒜泥鸡蛋馒头简单但味道惊艳。孜然羊肉不错，队友直呼不够吃。葱烧木耳还行吧。 对了，还做了个宫保鸡丁。看相非常不错，但味道没有花绽放的方子好吃。花绽放的方子我做了有十年了，可见有多喜欢。可以和老饭骨的方法综合一下，形味兼顾。

油太大了，一瓶750毫升的油俩人吃2月的人简直不能直视
半杯醉 发表于 2020-08-10 13:12

昨天看到讨论饺子馅，慕名看了一遍，确实油有点惊人了。。

我跟过一个红烧肉的，我家孩子觉得特别好吃，我吃着一般。我厨艺一般，很多菜跟不了，调料也没他家多。但是他们做菜有很多基本点我觉得讲得挺好的，对于自己做菜有帮助。
跟方子做的我觉得田园的最容易，盐酥鸡是我做得最多的，跟饭店的没区别甚至更好。其他的包子啊，家常菜还有蒸鱼也很成功

葱烧木耳 孜然羊肉 蒜泥鸡蛋馒头 这三个是我目前试过的菜。蒜泥鸡蛋馒头简单但味道惊艳。孜然羊肉不错，队友直呼不够吃。葱烧木耳还行吧。
fayehui 发表于 2020-08-10 13:35

我现在去学习一下你说的， 葱烧木耳听起来应该不需要太多油。应该还好。

人直接在视频里说了，中餐没有油就是不好吃。
所以健康养生的就不要看什么视频学做饭了，自己沙拉拷鸡胸也挺好的。

对，怎么感觉好多厨师自媒体，都是北方口味，要么就是王刚超小厨秒阿朵川菜那种辣椒的。
粤菜的自媒体的很少啊！
ennayan 发表于 2020-08-10 13:32

农国栋可以，粤菜做的很好

不能照着做。油盐酱醋，各种调料太多，长期吃下去，你很快就会三高，一身毛病。

葱烧木耳 孜然羊肉 蒜泥鸡蛋馒头 这三个是我目前试过的菜。蒜泥鸡蛋馒头简单但味道惊艳。孜然羊肉不错，队友直呼不够吃。葱烧木耳还行吧。
fayehui 发表于 2020-08-10 13:35

蒜泥鸡蛋确实是很神奇的组合。呵呵。
加一个牛肉酱，做了一锅最近天热，拌面很好吃。

我就觉得他们仨做个菜像说相声似的，听着特逗，哈哈。

对，怎么感觉好多厨师自媒体，都是北方口味，要么就是王刚超小厨秒阿朵川菜那种辣椒的。
粤菜的自媒体的很少啊！
ennayan 发表于 2020-08-10 13:32

是啊，我也好想找一个靠谱的粤菜厨师频道，尤其我还不懂粤语，需要普通话版的，更难了。

调味料太多 吃不出食物本身的味道了都

适合有做饭基础的，从里面学一些tips就行。至于高油高盐高糖，我都自己根据我家的口味改良过，做出来味道都不错。 他们那些tips真的非常好，一语点醒梦中人的感觉。 比如以前确实炸有些裹粉的东西会粘牙，看了他们视频发现是粉的种类用错了......

葱油海参照着做，很好吃。可是还没吃过瘾，超市就买不到鲜海参了。

东北的，我妈做菜经常看老东北美食，我妈跟着学，今天早上做的丝瓜超虾仁，太好吃了。 我感觉像是做饺子馅之类的，肉不能太瘦，没有油，做出的馅儿太柴，吃起来扎嘴

老饭骨的大爷虽然是北方人，但以前在饭店里应该是主做淮扬菜的，作为当地人感觉他做的淮扬菜还是挺厉害的

我是北方人，照着他们的菜谱做了香菇牛肉酱、萝卜丝饼、红烧狮子头，还有烤羊排都挺好吃的。其他的就不知道了

仨大爷挺逗的，京片子跟相声一样

老番谷的菜太多油了。好吃但不能常吃。
看看他们几个做菜的身子骨就能看出来这菜到底健康不健康。

只学做了个孜然羊肉，好吃，

刚跟了一个门钉肉饼，太太太好吃了，娃吃的赞不绝口，就是吃的时候要特别小心，汁儿会把舌头烫坏的。

大爷从前好像专门做过淮扬菜的，二伯的师傅是川菜名厨，
我跟过的菜都挺好吃的，但是确实不能每天吃，周末有空自己慢慢准备，自己做，不比餐馆差（我们小地方），自己做肯定比餐馆健康卫生

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南方人的话还是跟田园时光比较好， 基本上口味和成功率都有保证
Heiniu 发表于 2020-08-10 13:12

田园最近做的不太用心了。 虽说是家里要搬家了事情很多，我倒情愿她太忙就停几期，不要弄一些太稀疏平常的东西来凑数。 反正最近几期的质量下降太多。

天啊，　炒个土豆也得学？！！！
昏

老饭骨做菜看着很诱人，知识量很大。偶尔复制几个菜很成功。但是总体来说油太太太大了，很难碰上我能做得下手的。费劲吧啦做个下饭菜，我一天的碳水和油盐都超标。只能过眼瘾。

对，怎么感觉好多厨师自媒体，都是北方口味，要么就是王刚超小厨秒阿朵川菜那种辣椒的。
粤菜的自媒体的很少啊！
ennayan 发表于 2020-08-10 13:32

粤菜自媒体也不少。但是讲究吃的地方真是大厨多，太多会做菜的了，谁敢说自己就厉害的不行呢。所以不会有什么“厨神”这种东西。以前那个舌尖上的味道导演不是说，到广州这种地方，说到好吃的的永远无法统一意见。北京就很容易。为什么，因为广州太多好吃的了。
这个有字幕的，原来武打片演员的李家鼎是大户人家出身，讲饮讲食，这个菜相对容易，有兴趣的可以看看。最重要的是鸡是浸熟不是煮熟的才够嫩，然后要冰水再浸，这样鸡皮下面一层油会凝成冻吃起来口感才好。就鼎爷这种手势下面评论还说斩鸡的时候两个地方破了皮，可见在讲吃的地方多认真。

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/FUcrbAsxJag

为何大家都吐槽油太多，自己酌情减油量就成

老饭骨的菜单确实感兴趣的不多。看了几个就没得看了。倒是没注意过鼻毛。

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這種關鍵是食材。美國的雞不用那麼費勁，再怎麼做也不好吃

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這種關鍵是食材。美國的雞不用那麼費勁，再怎麼做也不好吃
cosmo 发表于 2020-08-10 22:31

如果是几个大城市华人多的地方，应该都有鸡鸭栏可以买到走地鸡。虽然比不了乡下那些那么有鸡味，在国外也可以将就了。这个算家常菜。以前我们经常开玩笑，广东人家里男的做菜的多，男的给老婆按摩的次数一定比不上给鸡按摩的次数。
做法是那样，对于火候的掌握还是各有千秋的。

看你们说了我才知道，去搜了一下孜然羊肉，这一个菜用了我家一个月的油啊，中餐馆肯定循环用油，看完我都不想点外卖了。

别抬杠 老饭骨的非北方菜翻车的不少，包括不仅限于炒牛河，担担面，甚至放香油的水煮肉片
梦境行者 发表于 2020-08-10 13:30

还有油条，糖醋排骨等，一看配料做法就不对。

主要是觉得脏，劳烦古
提大提大 发表于 2020-08-10 13:44

太对了。卫生太差，吃相难看。还是喜欢Amanda，锅具餐具都好看。