如何烹制美国鲤鱼

鲤鱼在美国是入侵物种，可谓臭名昭著：挤压其他本土鱼的生存空间，自己本身刺多肉老皮厚腥味大，难以烹制，所以很多州都有专门灭杀鲤鱼的项目，很多州的DNR甚至明文规定，捕捉到的鲤鱼不可以再放回河里。
有个朋友最近钓了不少鲤鱼，送了笔者几条，最小的一条也有3公斤吧。因为知道美国鲤鱼难吃，也不好烹饪，中国传统的烹饪方式未必合适，所以笔者专门用美国鲤鱼烹饪方法这个关键字搜索，可惜没搜索到任何好的制作方法，只看到有人拍摄的烹制好的鱼块，用叉子都叉不进去，因为鱼皮太厚，还有弹性，一叉一弹，基本没法吃。
本人在中国的鱼米之乡长大，热爱吃鱼，热爱各种鱼的制作方法，酸菜水煮沸腾清蒸熏鱼甚至鱼糕都能做的不错，所以打算挑战一下美国鲤鱼的烹饪。
第一条鱼做了沸腾鱼，虽然我老婆说不错，也吃了很多，不过我本人极度不满意。因为鲤鱼肉切鱼片后，那些很小的鱼刺被切成更短的刺，很容易进入牙缝，不好弄出来，而且沸腾鱼只是把鱼片放到调好的汤里短时间烫一下，后果就是鱼肉很硬，鱼片上的细长鱼皮就像橡皮筋，所以美国鲤鱼绝对不适合做水煮鱼或者沸腾鱼。
第二条做了红烧鱼块，因为美国鲤鱼刺多，要想吃的时候不那么烦恼，就只能做整鱼或者鱼块，这样鱼刺比较大，容易处理。美国鲤鱼皮厚肉老腥味大，要想处理掉这些，只能先油炸，油炸能把鱼皮炸酥，去除腥味；然后红烧入味，并煮20分钟以上，入味并把鱼肉煮软。这是做之前的想法，可惜理想是丰满的，现实是骨感的，实际制作不算太成功，主要是油炸时间把握不好。因为实在担心美国鲤鱼的厚皮，过老的肉和过大的行为，油炸时间太长。后果就是确实去除了腥味，但是鱼味也没了，吃起来没啥鱼味。我老婆基本没吃。我个人评价为失败。
第三条做了干烧鲤鱼，因为干烧也是要事先油炸的，和我上面说的针对美国鲤鱼的皮厚肉老腥味大需要油炸是一样的。用的下厨房上王刚的菜谱，细节不说了，想知道的人可以去下厨房看这个菜谱。因为鱼比较大，我直接把鱼头扔了，剩下的鱼身子剁成两段做的，基本成功。我老婆吃了很多。我个人评价为成功，但是我不喜欢干烧菜谱里面放的五花肉，所以我再一次尝试了上面这个红烧鱼块的菜谱。
第四次，重新尝试红烧鱼块，很成功。我老婆用行动证实了这一点，她吃了很多。和第二次比最大的区别就是控制油炸的火候。油炸时间不能太短，也不能太长。太短了，鱼皮没炸酥，腥味还是很大；太长了没鱼味了。判断依据就是鱼的颜色。新鲜的鱼，切块码味后出来的颜色是粉红的，放入油锅迅速变白，继续炸一会，稍微变金黄，就要捞出。如果家里的锅太小，可以分批油炸。
下面写一下简单菜谱，看不懂的人不用看了，因为如果你看不懂，说明你是中餐厨房小白，烹饪美国鲤鱼难度较大，你成功的希望很小，就不要浪费时间了。
菜谱： 1. 美国鲤鱼，去鳞，去内脏，去头，把鱼鳍也都去掉，包括鱼尾上的鳍。鱼剁成鱼块。 2. 鱼块码味，用适量生抽，料酒，淀粉码味，这三样是必须的，10分钟就够了，不用太长时间。还可以放一些其他常见码味调料，譬如白胡椒粉，姜片，葱段等，不过不是很重要。 3. 鱼块油炸，这是关键步骤，不粘锅油锅多放油，最好把鱼块全没住，如果不想用这么多油，至少要把鱼块没住一半，锅小没关系，分批炸。鱼块由粉红变白，然后炸至稍微金黄起锅。 4. 红烧，锅里放油，姜末蒜末炝锅，稍微炒一下出香味，放入适量豆瓣酱，炒出红油，继续放入鱼块稍微翻炒，等豆瓣酱都粘在鱼块上后，改小火，放生抽，醋，糖，蒜末，姜末，盐，水（开水最好，要没住鱼块），混合均匀，盖锅盖，改大火烧开，然后改小火煮至少20分钟或者更长时间，中间可适当开盖往鱼肉上浇汤，然后揭盖，改大火收汤，然后起锅装盘撒上葱末。