国内烹饪之糟粕

本人很少下厨房，不会做菜，对吃的也不讲究。这几天闷在家，看了好些抖音，都是关于做菜的，特别是关于我老家那一块（南方吃辣区）。看完后觉得都是葱姜蒜辣各种调料大杂烩，食材原味都没了。
有没有觉得中餐和中医类似？都是有些稀里糊涂。当然趋之者还是奉为祖宗精华。

看完第一句就知道我的时间又被浪费了

论放佐料狠毒，有印度菜在，谁敢位其左啊。
ps. 西餐佐料只多不少， 倒是非洲土著吃的没啥佐料。

你自己吃得不讲究可以天天水煮鸡胸肉和西兰花啊

同意楼主。国内现在时兴的做法，食物原本的味道都没有了，只有spice的味道。

YouTube上有些农村流水宴
那卫生习惯，边抽烟边做菜，直接上手拌凉菜、抓起来尝
看着特别难受
大家一起吃饭喝酒确实开心，啥时候能保证不吃别人的口水就好了

可别把餐馆的中餐和中国老祖宗钻研吃的精神划等号。 在我看来，中国人是这世界上对食物最认真的民族了。食不厌精，脍不厌细已是信仰级别。 不同菜系有不同风格，有突出spice味道的，也有追求原味的。 非要把辣子鸡水煮鱼上升到代表中餐，只能说你吃得还是太少，吼吼

香辣蟹和酸菜鱼(使用某些好点的鱼)一样可以吃出蟹和鱼的鲜甜，糖醋里脊和咕咾肉虽然酱只在外面，就很难吃到食材味。食材种类和新鲜程度，调料用法和煮法，都影响最后是否吃到食材原味。我反而是讨厌现在很多饭店油多盐多，辣得千篇一律。加上食材本身不怎样。一吃就知没用多少成本在材料上，厨师技术又一般。

本人很少下厨房，不会做菜，对吃的也不讲究。这几天闷在家，看了好些抖音，都是关于做菜的，特别是关于我老家那一块（南方吃辣区）。看完后觉得都是葱姜蒜辣各种调料大杂烩，食材原味都没了。
有没有觉得中餐和中医类似？都是有些稀里糊涂。当然趋之者还是奉为祖宗精华。
itis 发表于 2020-08-09 15:37

还好吧，我看是你们那边的问题，大厨搭配调料都是很选的，只限搭的，整体川菜湘菜做法比较重口味，其它地区基本上原味的还挺多

每个菜系都不一样。中国菜不是都重油重盐重调味的

YouTube上有些农村流水宴
那卫生习惯，边抽烟边做菜，直接上手拌凉菜、抓起来尝
看着特别难受
大家一起吃饭喝酒确实开心，啥时候能保证不吃别人的口水就好了
dotmm 发表于 2020-08-09 15:57

日食记那个人，不是农村的吧，还不是抽烟时做饭

糟粕是味精，鸡精。那些网上大厨十个里面九个加味精鸡精。这就是公然作弊造假。还觉得很正常。成了中国菜的精华的一部分。
油管上的西式菜厨师没有加味精鸡精的。

糟粕是味精，鸡精。那些网上大厨十个里面九个加味精鸡精。这就是公然作弊造假。还觉得很正常。成了中国菜的精华的一部分。
油管上的西式菜厨师没有加味精鸡精的。

nakamoto 发表于 2020-08-09 16:40

微博上那些做菜小视频，生抽老抽蚝油，放的调料都一样的

日料刚好相反吧，机会没有大料，最求原味。

本人很少下厨房，不会做菜，对吃的也不讲究。这几天闷在家，看了好些抖音，都是关于做菜的，特别是关于我老家那一块（南方吃辣区）。看完后觉得都是葱姜蒜辣各种调料大杂烩，食材原味都没了。
有没有觉得中餐和中医类似？都是有些稀里糊涂。当然趋之者还是奉为祖宗精华。
itis 发表于 2020-08-09 15:37

那种地方 不是真正的南方菜,
真正讲究吃的地方还是江淮, 江南地区的传统饮食
讲究真正的食材和各地的特产
现在的年轻人 , 尤其是大城市的 SB 们.
只知道 快餐和 各种调味品了
所以在中国, 比较好吃的地方 一般都在江淮, 江南地区的山区
大城市, 太南方太北方的地方 都物产很单调,
难吃的很

每个菜系都不一样。中国菜不是都重油重盐重调味的
贝贝龙 发表于 2020-08-09 16:24

也看地方了.
中国太南方和太北方的地方, 气候都比较恶劣, 物产也比较单调吧.
中国物产最丰富, 古代文化最丰富的地方 还是 江淮和江南地区吧.
太南方和太北方的地区 在古代都是荒凉的野蛮地区啊

调料主要就是调味的。食材好，新鲜。就不用调味。比如牛排，松茸。油煎一下，加点盐就行了。调料多了，反倒糟蹋了。但是羊杂，猪蹄，鸡肝这些东西，没调料就歇菜了。

论放佐料狠毒，有印度菜在，谁敢位其左啊。
ps. 西餐佐料只多不少， 倒是非洲土著吃的没啥佐料。
鸿影疏桐 发表于 2020-08-09 15:41

说非洲土著吃的没佐料的是没吃过埃塞俄比亚菜的吧

人的饮食偏好， 在12岁就固定了， 所以吃中餐长大的人会真心的认为中餐好吃。 但是他们的在美国长大的孩子就跟他们父母不一样。
这几乎是宗教了， 也没有必要争论。
就一个建议： 疫情过后， 回去上班， 别老拉着同事去吃中餐。人家其实根本不爱吃， 还不好意思说。

论放佐料狠毒，有印度菜在，谁敢位其左啊。
ps. 西餐佐料只多不少， 倒是非洲土著吃的没啥佐料。
鸿影疏桐 发表于 2020-08-09 15:41

还有东南亚的菜，都是调料裹着的。

YouTube上有些农村流水宴
那卫生习惯，边抽烟边做菜，直接上手拌凉菜、抓起来尝
看着特别难受
大家一起吃饭喝酒确实开心，啥时候能保证不吃别人的口水就好了
dotmm 发表于 2020-08-09 15:57

美国BBQ都没尝过吗？

还有东南亚的菜，都是调料裹着的。
lululun 发表于 2020-08-09 16:52

越南的还好,
越南的物产比较丰富多彩
越南女生自己家里做的菜很好很好, 和外面给老外吃的越南餐厅,
完全2个世界

饮食主要还是和气候, 物产的关系很大很大
中国气候最好, 物产最丰富, 最人文的地方 就是江南和江淮地区, 这个地方吃的相比其他地方 要好的多的多
大西北, 还有北方地区都是 恐怖的大陆性气候
这种气候 我不说, 大家也知道多恶劣了
哎

你应该说“俺村做饭糟粕”

各人口味不同，否则怎么会有八大菜系，再说你看的视频是什么级别的厨师做的？

不会做菜，对吃的也不讲究，就不要把整个中餐都批评了，你只看个抖音就下定论

这里很多中国胃呀

LZ吃过粤菜么

同意楼主。国内现在时兴的做法，食物原本的味道都没有了，只有spice的味道。
ttxxtt 发表于 2020-08-09 15:44

老美的菜才是中餐放糖日餐放糖泰国菜放糖墨西哥菜也来多放糖，中餐除了放糖也多油吃得恶心死，什么料理来美国一流行都给糖毁了

本人很少下厨房，不会做菜，对吃的也不讲究。这几天闷在家，看了好些抖音，都是关于做菜的，特别是关于我老家那一块（南方吃辣区）。看完后觉得都是葱姜蒜辣各种调料大杂烩，食材原味都没了。
有没有觉得中餐和中医类似？都是有些稀里糊涂。当然趋之者还是奉为祖宗精华。
itis 发表于 2020-08-09 15:37

笑死了

看完第一句就知道我的时间又被浪费了
Kenosha 发表于 2020-08-09 15:39

哎，笑得停不住。

论放佐料狠毒，有印度菜在，谁敢位其左啊。
ps. 西餐佐料只多不少， 倒是非洲土著吃的没啥佐料。
鸿影疏桐 发表于 2020-08-09 15:41

哈哈哈哈

回复 1楼itis的帖子 楼主没有天天吃美国快餐的经历吧，口味一样很重，尤其是炸鸡.......除了咸味都吃不出来什么

就那没阉割的猪身上的肉你不用调料试试？腥臊之气能让你觉得比农家肥有过之无不及。

你自己吃得不讲究可以天天水煮鸡胸肉和西兰花啊
wfmlover 发表于 2020-08-09 15:42

太奢侈了。楼主其实可以完全从后院抓只鸡生吃。西蓝花也不需要洗，直接吃。天然有营养，无比好味道

最近风气凡是新餐馆 感觉不是火锅就是串串要么就是麻辣烫 连个厨师都懒得请似的 就那火锅串串还做的无比一般

煲汤炖汤我觉得绝对是糟粕哈哈哈。

回复 1楼itis的帖子 楼主没有天天吃美国快餐的经历吧，口味一样很重，尤其是炸鸡.......除了咸味都吃不出来什么
Lulu7 发表于 2020-08-10 09:43

洋鸡快餐不用咸味和油炸 怎么吃啊??
本身洋鸡 就骚气熏天啊

只能说楼主没见过世面

老美的菜才是中餐放糖日餐放糖泰国菜放糖墨西哥菜也来多放糖，中餐除了放糖也多油吃得恶心死，什么料理来美国一流行都给糖毁了
demantoid 发表于 2020-08-10 03:06

这么多糖啊!!
西方的制糖工业资本家真厉害啊!!
硬是把大家吃糖从小做起!!
哈哈哈

本人很少下厨房，不会做菜，对吃的也不讲究。这几天闷在家，看了好些抖音，都是关于做菜的，特别是关于我老家那一块（南方吃辣区）。看完后觉得都是葱姜蒜辣各种调料大杂烩，食材原味都没了。
有没有觉得中餐和中医类似？都是有些稀里糊涂。当然趋之者还是奉为祖宗精华。
itis 发表于 2020-08-09 15:37

狮子活啃羚羊没放佐料，原汁原味

只能说楼主没见过世面
ReachMoon 发表于 2020-08-10 10:52

吃快餐和工业食品长大的.
有的连味觉都没有了.

楼主看的美食节目还不够多，南方菜不重调料重视食材本身。可惜美国没条件。

不能一棒子打死中餐。不过国内比较便宜些的地方很多是太辣太酸太咸。尤其夜市都是重口味。看阿星的视频觉得吃的全是辣椒和酱油醋（当然跟他的消费水平和喜好也有关）。

日料刚好相反吧，机会没有大料，最求原味。
zvents 发表于 2020-08-09 16:42

这个不行的，对食材要求高的话，成本太高了。 说说可以吃刺身的三文鱼，多少钱啊。根本吃不起。只能用虹鳟鱼造假。

抖音上看菜谱，我都要抖了

自古真相在二楼～～～～