棒哦！ Morncc 发表于 2020-08-09 14:34
最喜欢这种简单粗暴的烘焙 那些打发蛋白、筛入面粉、还要上下翻拌的 对于我来讲好难 [email protected] 发表于 2020-08-09 14:56
试过这个蛋糕，特别好吃，我lg很挑的，说是我做过最好吃的cake，气死我以前打法蛋白白忙活大半天 dolphina 发表于 2020-08-09 14:58
我也用blender做， 但是我一直不太明白这款蛋糕为什么一定要这么高温，把表面弄得这么焦。 cis 发表于 2020-08-10 09:17
麻烦问下如果是9寸蛋糕是否要double用量？烤得时间是否加长？这个好起来超级简单，但我家没有6寸的烤盘，谢谢！ tuzidesktop 发表于 2020-08-10 16:23
动心了 applelisa 发表于 2020-08-09 15:48
我之前也写过一篇用vitamix做的巴斯克。。但是你的标题“极速”更吸引人了，写美食，文章标题很重要啊，学习了～～ dynicism 发表于 2020-08-10 18:06
这么简单啊，看起来很好吃的样子，一定要试试。 wssf777 发表于 2020-08-10 18:09
没有香草精只用盐可以吗？还有电动打蛋器可以吗？ lynnhz 发表于 2020-08-11 17:51
没搅拌器怎么办？搬完家找不到了 diandian1119 发表于 2020-08-12 01:41
能不能不烧焦？故意的吗？ AaaaMei 发表于 2020-08-12 02:12
回复 1楼lwlw的帖子 要试一下，就是这个1.5 package cream cheese有点讨厌，还得想着怎么去用掉它。不知道加大量加大容器时间怎么调整？ vinca 发表于 2020-08-12 09:12
巴斯克奶酪蛋糕是会做上瘾吃上瘾的！在原有5种食材的基础上可以有多种变化，从而使口味不同。不变的是他酷酷的外形和美好的口感！ 这款极速版是用破壁机把所有食材搅拌烘烤而成，口感完全不输传统做法。 食材用量方面，我略做调整，还加入了香草精和少许盐，个人认为更能提升口味。 敬请观赏短视频了解做法。视频只有1分钟哦欢迎点赞、转发lwlw Tasty美食视频！ 系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接https://www.youtube.com/embed/mpf41encn6A 工具：6x3圆烤盘 食材用量: - 1.5 package (3/4 lb) Cream Cheese - 1/3 cup Sugar - 2 Egg - 1/2 cup + 1 tbsp Heavy Cream - 1 tbsp + 1 tsp All-Purpose Flour (May substitute for equal amount of cake flour or corn starch) - 1/2 tsp Vanilla - 1/3 tsp Salt Bake in Middle Oven at 400 F for 25 minutes and then 450 F for 8 minute lwlw 发表于 2020-08-09 14:31
问下楼主 这个缓慢增速到10一定需要吗？我家破壁机没有速度档 mingrimingyue 发表于 2020-08-12 16:08
Mark Shuangbao 发表于 2020-08-09 17:56
Mark下，回头试试，不知把糖换成stevia sweetener咋样 半杯醉 发表于 2020-08-12 15:49
来来来，请教一下，为什么我的那么难看？ 我把糖换成了monk fruit，cream cheese用的是fat free的。其它的都严格按照方子来的。 malenazou 发表于 2020-08-12 21:59
直觉是因为把糖换掉了，我做了一下研究比较糖和Monk Fruit，以下摘自https://www.bulletproof.com/diet/healthy-eating/how-to-bake-with-sugar-substitutes/ Monk Fruit Extract: Pure Monk Fruit extract is 300 times sweeter than sugar, but does not bake well in its purest form. 糖不仅是甜味剂，其实是液体，在烘培中的作用不会完全被甜味剂取代。 此外你用了脱脂的奶油奶酪，缺少了油脂，烤出来是会逊色些。 偶尔放纵一下，让自己的胃得到满足，也是值得的 lwlw 发表于 2020-08-12 23:09
谢谢楼主的分享，激励我这个烘培小白第一次做蛋糕，但是结果不是很理想，希望大神可以指点一下。因为怕太甜我就放了2 teaspoons的糖，没有heavy cream就没有放，结果蛋糕做出来以后很咸 我是不是cream cheese必须要买unsalted的，因为我用的就是regular cream cheese。 cherryniu 发表于 2020-08-13 17:52
谢谢烘培小白的大胆尝试！我们来逐一分析。 糖量被大大减少，从1/3杯减到2茶匙，糖在烘培中不仅是甜味剂，糖其实是一种液体，所以糖量大大减少，会偏干。 heavy cream由原配方的1/2杯+1汤匙减为0，一定会大大影响效果的，heavy cream在奶酪蛋糕中可以固形、增加湿度，是口感松软，一点不放，肯定效果不佳。 减少了糖量和不放heavy cream，盐就应该适当减少。 cream cheese用regular就好。 刚开始烘培建议按食谱做比较容易成功哦 lwlw 发表于 2020-08-13 18:26
谢谢MM指点。 除了不好看，这个蛋糕真是又简单又好吃，当然如果我用full fat cream cheese会更好吃。谢谢MMshare这么好的方子，Youtube video做得也好。 malenazou 发表于 2020-08-13 11:34
cup tablespoon teaspoon 的区别是？家中没有量具呢。是不是只有买专业量具才行？中国的传统的汤勺可以凑合一下吗？ dtx2000 发表于 2020-08-13 17:00
我的问题：为什么一定要用parchment paper。如果直接在烤盘里面切，是不是就可以不用纸？nodoubt1981 发表于 2020-08-13 19:09
谢谢大神回复，我确实需要买一个measure cup,能否给一个cup的链接呢？担心买错cup呢.网上有dry and liquid cups两种，有点疑惑到底哪一种cup是用在bakery中的。 https://www.amazon.com/dp/B07TQVW318/ref=twister_B07YGLYBZ6?_encoding=UTF8&psc=1 cherryniu 发表于 2020-08-13 23:03
烘培小白来交作业了，根据上次楼主的指导我做了相应的改进。还买了量具，所以用量上肯定没太大问题。所以这次算是比较成功了，就是感觉没有别的MM和楼主做得那么有厚度和蓬松？是因为我用9 inch烤盘的原因吗？但是原料用量还是按照楼主的配方。 cherryniu 发表于 2020-08-15 22:31
这款极速版是用破壁机把所有食材搅拌烘烤而成，口感完全不输传统做法。
食材用量方面，我略做调整，还加入了香草精和少许盐，个人认为更能提升口味。 敬请观赏短视频了解做法。视频只有1分钟哦
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https://www.youtube.com/embed/mpf41encn6A
食材用量: - 1.5 package (3/4 lb) Cream Cheese - 1/3 cup Sugar - 2 Egg - 1/2 cup + 1 tbsp Heavy Cream - 1 tbsp + 1 tsp All-Purpose Flour (May substitute for equal amount of cake flour or corn starch) - 1/2 tsp Vanilla - 1/3 tsp Salt
Bake in Middle Oven at 400 F for 25 minutes and then 450 F for 8 minute
lwlw Tasty简易美食视频：
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谢谢！
巴斯克真的是反传统，怎么折腾都行！
哈哈，握手，我老公也喜欢得不得了
容易抄作业!
markmark
但是我一直不太明白这款蛋糕为什么一定要这么高温，把表面弄得这么焦。
个人觉得巴斯克的魅力就在于反传统，几乎抛弃了所有奶酪蛋糕的传统做法，外焦里内也是提升口感的一种方式。
是的，9寸盘需要double用量了。烤的时间建议400华氏度先烤45分钟左右，调至450华氏度后，凭经验的话，8-10分钟，需要时不时看看，别烤过了。多谢来访并询问！
心动不如行动
哈哈，巴斯克真的是美食爱好者的热点画话题
前方高能预警：试过会上瘾
没有香草精也可以。加一些盐可以提味。 电动搅拌器的做法会有些不同，参考如下。lwlw Tasty会再出一期视频用厨师机制作这个经典的巴斯克，欢迎关注！
先把室温奶油奶酪（cream cheese)和糖以中底速搅拌至糖溶于奶油奶酪（用手指搓一下，感觉不到颗粒即可） 分次加入一个鸡蛋，以中速搅匀一个再加另一个（搅拌20秒左右一个鸡蛋） 加入重奶油、香草精和盐，中低速搅拌（约40秒） 筛入面粉，以低速搅匀（20秒左右） 倒入烤盘，可以烤了！ 如果试做了，欢迎回来跟大家分享经验哦！
有手动搅拌器吗？手动搅拌器的做法请看38楼。 搬家以后好多东西得慢慢找
外焦里内也是提升口感的一种方式，因为这款奶酪蛋糕跟传统的做法不同，没有饼干壳，外层烤焦些，口感不会腻，焦的程度自己可以掌握，不喜欢太焦的，不妨把后面的450华氏度改成425华氏度。
要试一下，就是这个1.5 package cream cheese有点讨厌，还得想着怎么去用掉它。不知道加大量加大容器时间怎么调整？
谢谢关注！可以按比例加大食材用量，面粉可多可少，烘培时间是需要加长的，参考22楼我的回复。 https://forums.huaren.us/showtopic.html?forumid=222&topicid=2583387&postid=85094466#85094466
问下楼主 这个缓慢增速到10一定需要吗？我家破壁机没有速度档
谢谢关注和询问！这是正确使用破壁机并保护机器的方式。如果没有速度档，我想不必担心这一步：-）
Mark
谢谢关注！我没有尝试过，不过奶酪蛋糕里应该可以用甜味剂。糖在烘培中起的作用不仅仅是甜味剂的左右，糖其实是一种液体。如果不放糖用甜味剂代替，样子和口感大概会有所不同。 不妨尝试一下，我也很好奇做出来的效果
直觉是因为把糖换掉了，我做了一下研究比较糖和Monk Fruit，以下摘自https://www.bulletproof.com/diet/healthy-eating/how-to-bake-with-sugar-substitutes/ Monk Fruit Extract: Pure Monk Fruit extract is 300 times sweeter than sugar, but does not bake well in its purest form.
糖不仅是甜味剂，其实是液体，在烘培中的作用不会完全被甜味剂取代。 此外你用了脱脂的奶油奶酪，缺少了油脂，烤出来是会逊色些。
偶尔放纵一下，让自己的胃得到满足，也是值得的
谢谢MM指点。 除了不好看，这个蛋糕真是又简单又好吃，当然如果我用full fat cream cheese会更好吃。谢谢MMshare这么好的方子，Youtube video做得也好。
谢谢烘培小白的大胆尝试！我们来逐一分析。 糖量被大大减少，从1/3杯减到2茶匙，糖在烘培中不仅是甜味剂，糖其实是一种液体，所以糖量大大减少，会偏干。 heavy cream由原配方的1/2杯+1汤匙减为0，一定会大大影响效果的，heavy cream在奶酪蛋糕中可以固形、增加湿度，是口感松软，一点不放，肯定效果不佳。 减少了糖量和不放heavy cream，盐就应该适当减少。 cream cheese用regular就好。 刚开始烘培建议按食谱做比较容易成功哦
谢谢大神回复，我确实需要买一个measure cup,能否给一个cup的链接呢？担心买错cup呢.网上有dry and liquid cups两种，有点疑惑到底哪一种cup是用在bakery中的。 https://www.amazon.com/dp/B07TQVW318/ref=twister_B07YGLYBZ6?_encoding=UTF8&psc=1
谢谢美眉分享交流经验，欢迎继续关注lwlw Tasty
量杯量勺是常用厨具，建议备上，换了食谱中的用量，味道口感肯定是不一样了。
parchment paper在烘培中用途多多，保护烤盘、便于清理、防止食物粘在烤盘上。不用的话，用刀在烤盘里直接切，会损伤烤盘的。
回复的有点晚，抱歉！你的链接里的就是量杯，量勺是小一些的工具。例如这个：https://www.amazon.com/KitchenAid-KE057OHWHA-Cucharas-medidoras-Juego/dp/B07PX3X5ZT/ref=sr_1_4?crid=1EVNSWC5S6V2W&dchild=1&keywords=measuring+spoon+sets&qid=1597600856&s=home-garden&sprefix=measuring+spoon%2Cgarden%2C216&sr=1-4
形状和材质根据个人喜欢选。我的都是不锈钢的，用了很久了。
作业A+!谢谢你的坚持不懈！ 视频里的食谱用量比较适合小一些的烤盘，6寸盘。 9寸盘，需要翻倍食材了。如果用9寸盘烤6寸盘的食量，烘烤时间需要缩短，否则会考得偏干了。巴斯克奶酪蛋糕的一个特点是刚出炉时，蛋糕体中间是晃动的，就如视频刚开始的画面，如果烤盘太大，烘烤时间过长，这个效果就没有了。 美眉再接再厉！