【三种食材热那亚蛋糕】裸蛋糕,蛋糕胚,零失败全蛋打发,新手友好

lwlw
楼主 (北美华人网)
全蛋打发有不可替代的优点:首先不需要分蛋,手残星人不用烦恼,其次烘烤时间短,组织呈海绵状细致紧密、有弹性,蛋香更浓郁。
裸蛋糕装饰起来不难,磅蛋糕比较腻,常用的戚风或海绵蛋糕又偏软,这款是一个完美的蛋糕体,最适合做裸蛋糕,当然也可以当做生日蛋糕胚来使用。
三种食材的热那亚蛋糕充分体现了简单经典。你会做过还想做,因为她不仅食材简单,容易操作,更适合多种场合,可以是简单的下午茶,也可以被装饰成高大上的甜点。请观赏视频了解做法。欢迎点赞转发lwlw Tasty美食视频

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https://www.youtube.com/embed/CR9JY-CMSmQ
我的配方在传统的热那亚蛋糕配方基础上稍作改动,因为是一款无水无油蛋糕,我适当减少了面粉用量,使口感不会太干,同时也减少糖的用量以适合亚洲人口味。

食材用量: 4个鸡蛋 4 eggs 1/2杯细砂糖 1/2 cup Sugar 3/4杯中筋粉 3/4 cup all purpose flour (面粉可替换成低筋粉,需要增加1-2汤匙)
s
semiotics
很喜欢这个视频。配乐舒服,提示及时。谢谢分享~
niuniu78
这个比较简单,试试去👍
宜花
lz我再小红书也关注你咯 很喜欢你的视频 轻松易懂 背景音乐柔和 棒棒哒
D
DoDoLo
为啥有的蛋糕子做法要加baking power, 有些不用? 有什么规律么? baking soda 呢?
zhifouzhifou
蛮简单的,下次试试
TABSMOM
感觉比较健康,我家不吃白面,这种蛋糕可以用almond powder或者玉米面之类的代替吗
graceshuaizhang
为啥有的蛋糕子做法要加baking power, 有些不用? 有什么规律么? baking soda 呢?
DoDoLo 发表于 2020-08-06 01:14

加了泡打粉就是协助蓬发一下,但是这种需要打发蛋白/全蛋的蛋糕加了泡打粉也只是协助,不是主要的
graceshuaizhang
这个就是类似全蛋海绵蛋糕吧,口感比戚风扎实一些,打发全蛋需要的时间比较长,翻拌的时候我觉得比戚风容易消泡。。戚风我普遍还算成功,这个做的略差一点。
lwlw
加了泡打粉就是协助蓬发一下,但是这种需要打发蛋白/全蛋的蛋糕加了泡打粉也只是协助,不是主要的
graceshuaizhang 发表于 2020-08-06 05:51

谢谢graceshuaizhang大校帮助解答!如大校所说,baking powder是帮助蓬松的,如果全蛋打发的好,这些是可选项。^ ^
potatomato
回复1楼 lwlw 的帖子 这个真是太手残友好了!赶快做个来交作业! 不过真的筛面粉下去的时候消泡好严重,吓死了。幸好烤出来没有回缩~ 谢谢LZ!!!
lwlw
回复1楼 lwlw 的帖子 这个真是太手残友好了!赶快做个来交作业! 不过真的筛面粉下去的时候消泡好严重,吓死了。幸好烤出来没有回缩~ 谢谢LZ!!!
potatomato 发表于 2020-08-06 11:19

哇,赞快手!作业A+
lwlw
感觉比较健康,我家不吃白面,这种蛋糕可以用almond powder或者玉米面之类的代替吗
TABSMOM 发表于 2020-08-06 02:48

谢谢关注!可以用杏仁粉或玉米面,记得要过筛哦。 lwlw Tasty频道有一个视频是教大家用黑米和黑芝麻做紫米糕,不妨做参考
lwlw
lz我再小红书也关注你咯 很喜欢你的视频 轻松易懂 背景音乐柔和 棒棒哒
宜花 发表于 2020-08-05 22:14

谢谢宜花大校的关注和鼓励哦
非常感谢视频,准备周末试一下,你说可以用玉米面说的是corn starch?还是corn meal? 谢谢
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rabbitfl
感觉前者是玉米淀粉吧 勾芡用的 后面是玉米面
lwlw
非常感谢视频,准备周末试一下,你说可以用玉米面说的是corn starch?还是corn meal? 谢谢
唯 发表于 2020-08-08 11:38

我虽然没有试过用玉米面,但以我的经验做过黑米和普通面粉,玉米面应该是可以的。不是corn starch。记得过筛哦