『Ruby美食』香辣烤猪蹄～火爆小吃街的美食在家做

做法很简单，猪蹄先炖再烤，肉烂糊的同时还有紧实感，尤其是皮烤过后，有了彪悍有度的韧劲，啃的更过瘾。
------------ 香辣烤猪蹄方子： 主要食材：猪蹄 炖猪蹄配料：葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，料酒，适量香叶，八角 烧烤配料：麻辣火锅底料适量，葱，姜，蒜，辣椒粉，孜然粉，孜然粒
做法： 1.猪蹄洗净先焯水（水煮开会有很多浮沫），目的是去腥。 2.焯水后捞出猪蹄，电压力锅（instant pot）里加水，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，料酒，和两片香叶，八角根据个人口味放（我没放），炖肉档30分钟。
3.压力锅做好后，取出猪蹄，预热烤箱400华氏度（200摄氏度）。烤盘铺锡箔纸，猪蹄剪两半（目的是块头小一些，不剪也可以），放入烤箱先烤10分钟。
4.这期间准备抹料： 麻辣火锅底料和葱姜蒜
热油锅爆炒葱姜蒜和火锅底料，加一点水弄成酱汁。
5.猪蹄烤10分钟后取出，抹酱汁料，全部用光。猪蹄表面再撒辣椒粉孜然粉和孜然粒，尝下咸淡看是否撒盐。

6.再烤5分钟就好了
吃这样的烤猪蹄，一定要上手才过瘾。黏糯的酱汁沾满手指，牙齿也只顾得上眼前的这块肉田，从皮到骨，从筋到肉，层层进阶的撕咬感，痛快淋漓。
啰嗦tips： 1.关于炖猪蹄的时间，不同品牌的电压力锅，以及做的猪蹄多少不同，时间也会有差别。如果是炉灶上小火炖，估计至少要炖90分钟才能炖烂糊。 2.炖猪蹄放的料，根据自己口味决定，喜欢加八角胡椒桂皮的，也可以加一些。如果炖好后发现味道淡了，撒烧烤料的时候，还可以再额外撒些盐补味道。 3.烧烤抹料，除了撒粉料，还涂抹麻辣火锅底料炒香的酱汁，让烤猪蹄味道更浓郁。没有麻辣火锅底料，也可以用麻辣香锅底料，水煮鱼底料等，用量根据自己吃辣程度放。不做酱汁料，直接撒辣椒粉孜然粉孜然粒也可以，味道会略逊色。

看着真不错

👍 我用空气炸锅也做过

看着不错

回复 1楼dynicism的帖子
这个做法新颖，改天买猪蹄回来试试

照着方子做了猪尾巴，太好吃了！lz的方子都很靠谱

照着方子做了猪尾巴，太好吃了！lz的方子都很靠谱
cherry2527 发表于 2020-08-05 11:20

太好了。。谢谢反馈。还能改成猪尾巴做。。

饿了 。。。。。