求饺子皮面粉与水的比例

是不是面粉要硬一点呀？多谢

面粉：水 = 2:1(重量比）

面粉：水 = 3:1 用量杯

我用的重量二比一，可惜做出来就是没有餐馆的感觉

家常和面都是以 2面粉:1水调整 饺子，面条需要硬点，所以 1份水就稍微减少点量，减为0.9左右。可加一勺盐增加筋性并且选用高筋面粉或者高中筋比例7:3也不错 包子，馒头稍微软点，1份的水增加到1.1-1.2 烙饼面需要更软，水量调到1.2-1.5 多做几次就有手感了，多数情况下都不用量杯 看呠里干面情况可以了

要硬一点，小技巧就是硬面的时间长一点，大概半天。

要用高筋粉。 水比例我用到 1： 0.6 。 尽量少揉。 一般把面和成团， 就盖布醒着，十几分钟后再揉几下， 如果不容易光就再醒一会儿， 揉光滑就停手。 做之前就不要再揉了。 国内可能面粉筋性不够， 会分小团揉几下再做剂子。
以前都是靠面包机揉面， 擀皮缩得厉害。 现在揉少了不缩

和饺子面要加些盐，煮出来的饺子皮口感更好

flour : water = 3:1
第一次用了2：1， 太软了，粘手