不用内脂不点卤,也能做豆腐,贼香!

jrdr6rd
楼主 (北美华人网)
今天要做的豆腐,不用内脂,也不用传统的点卤方法。只用家家户户都有的鸡蛋,就能做出一块豆腐来。
平时看别人做豆腐,又要调卤汁,又要用模具和重物来按压,才能做出来一块豆腐,那对于我们平常家庭来做,制作门槛太高了。
不如换个思路,还是同样的用豆浆,但将内脂等凝结物换成了营养丰富的鸡蛋,做出来的豆腐照样好吃。

黄豆与鸡蛋都是蛋白质丰富的食材,家里有小孩子的,可以多做来吃,比喝牛奶还营养。

皮 蛋 拌 蛋 豆 腐

鸡蛋4个/黄豆150g/清水1000ml 皮蛋2个/生抽10ml/陈醋5ml 油泼辣子/香油/糖/泡椒 蒜/小葱适量


1. 150g黄豆提前浸泡一夜,加1000ml打成生豆浆过滤2遍,这样更细腻,倒入锅中煮开备用。

2. 将鸡蛋打散,倒入不烫手的熟豆浆,搅拌均匀。

3. 鸡蛋豆浆混合液倒入铺了一层保鲜膜的耐高温容器之中,盖上保鲜膜,不用戳孔,直接放入锅中大火蒸30分钟,期间注意水不要烧干。

4. 蒸好的鸡蛋豆腐切成片,放入盘中,上面铺上切碎的皮蛋、泡椒粒。

5. 葱花、蒜末、生抽、陈醋、香油、糖、油泼辣子煮成料汁,淋上皮蛋豆腐上面,拌匀即可使用。

鸡蛋豆腐的制作过程中,没有用到内脂,也不用我们寻常做豆腐的卤汁,全凭鸡蛋的凝固效果将它凝成豆腐。
营养丰富,口感非常嫩滑,最重要的是它吃起来特别健康,大家也可以在家试试自己做一做。

这个调料汁的配比,用来拌别的菜也会特别香,快用小本本记起来吧。本来美食君是想在里面加些榨菜丁来丰富口感,但是忘记买了,用泡椒来替代,却更有风味了。
用鸡蛋与豆浆做成的豆腐,非常Q弹紧致,里面没有气孔,也不容易散,像布丁一样。用来煲汤、煎着吃也可以,直接像美食君这样拌着吃也行,反正已经全部蒸熟了。
做鸡蛋豆腐的时候,其实也有个小插曲,第一次制作的时候,美食君只放了2个鸡蛋,凝固效果不好,蒸出来的豆腐像豆花一样,不成型。
后来将2个鸡蛋换成4个鸡蛋,效果就非常棒了。所以大家做的时候一定要按比例来,如果鸡蛋的量比较少,那豆浆的量也要相应减少。
wojiushifa
看起来好像日本豆腐哦,下次试试。谢谢分享
mj2012
哇,就喜欢看这种gif的步骤图,感谢楼主!
d
dajiangyoude
高温盖保鲜膜会不会散发有毒物质?
tissoot
看着真有食欲
tissoot
回复 4楼dajiangyoude的帖子
不会吧,那些外卖也很多高温塑料
yhy
赞,很详细!
Zynga
看上去就像是蒸鸡蛋把水换成了豆浆
lvdao
方子很好,但是楼主黄豆小孩子不能吃哦!尤其不能多吃
u
uncutjade
好奇是鸡蛋味大还是豆子味大。我娃不爱鸡蛋但是爱吃豆腐,不知道这么做能不能糊弄他
露lulu
真香警告,哈哈哈
露lulu
图很高清,步骤详细!太好了。
fylhw
谢谢楼主,这个我收藏了,哪天买到黄豆就试着做。
caitlyn
赞!!!!!!
人生如梦...
谢谢分享。
slim123
哇,爱了爱了。
slim123
真实可以的方子
s
shishuizl
谢谢分享,马上想试一下!
caitlyn
喜欢吃豆腐!
caitlyn
我觉得很科学!