我也来谈谈老饭骨，王刚，小高姐等

看过几期老饭骨， 想不通为啥有人觉得他们贫。 句句都是要点，废话几乎没有。 比如有次节目后面说醋，几种醋的颜色，特点，香味，适合做什么菜都一清二楚。 有些话听着废话，比如你爱搁红醋爱搁白醋都行，事实上就是市面上两种流派争论不休，他们不站边。 到了麻婆豆腐的豆豉，就坚持要放，最好是某地的，就是明显在defend他们的ground。

shoppingisfun 发表于 2020-08-02 10:11

对的，对做菜有点基础的，听他们唠嗑其实都是举一反三。他们做的菜其实不大合我口味，但是我喜欢听他们的小技巧。而很多小技巧都是从所谓的"废话"中得来的。

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刚刚用Costco firm tofu做了老饭骨的麻婆豆腐哈~ 想问问看 炒好料加水煮豆腐时候，一般煮多久合适呀~？ 我煮了大概5分钟，豆腐心儿木有特别入味儿~~

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楼主，就一个简单问题：
二荆条哪里能买到？
WhatNameNotUsed 发表于 2020-08-04 18:43

国内买了邮寄过来的

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刚刚用Costco firm tofu做了老饭骨的麻婆豆腐哈~ 想问问看 炒好料加水煮豆腐时候，一般煮多久合适呀~？ 我煮了大概5分钟，豆腐心儿木有特别入味儿~~
天气真好2010 发表于 2020-08-04 19:49

我一般中小火煮15分钟，然后大火勾芡收汁。没味道一个是煮短了，还有一个可能只是勾芡没勾好

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呀 要15,分钟呀~ 好哒 下次我再试试~~ 多谢啦！！！

楼主的鱼片太漂亮了

我真的很不喜欢那个三叔，他说话的时候就是完全受不了。

qingr67 发表于 2020-08-02 18:41

握手. 去掉了他, 节目好看一些了.

回复 199楼正义永存的帖子
美国能买到二荆条和小米辣不？ 不行的话二荆条能用serrano and Jalapeno替代吗？

握手. 去掉了他, 节目好看一些了.
seattlemouse 发表于 2020-08-04 20:28

为何？

居然为麻婆豆腐放不放豆豉吵起来了。 我也是四川人， 麻婆豆腐一直放豆豉的， 不过是王刚方法， 直接扔下去了， 又洗又切太麻烦了啊。 就像郫县豆瓣， 随便找个菜谱都会告诉你一定要先剁细， 我都偷懒直接用了。 老饭骨和王刚我都看， 感觉老饭骨是国宴级， 王刚偏江湖菜一些。 传统川菜并不都是麻辣， 有很多味道温和的菜。

老饭骨的菜很多只能在国营老字号，或者五星酒店的中餐厅才能点到了，相比之下王刚的水平就是一般社会饭店的厨师长，蓝翔技校优秀毕业生水平。小高姐更不能比了，普通家常菜，而且她擅长的面食也因为自己清真的关系魔改了很多菜，什么牛肉西红柿饺子鸡肉小笼包之类。

没有人看这个： 老東北美食 https://www.youtube.com/channel/UCyMScfdoCr6aeswJG7tdwmQ
这个里面讲的技巧很多。科班出身的厨师。

老饭骨的糟溜鱼片就是家庭版的， 在山东，胶东，真正上的台面的至少要这样

老飯骨幾個師兄弟的互動挺有趣的

谢谢推荐，赶紧订阅了老饭骨频道。那个三叔下的韭菜饺子下次学起来，看着好诱人😁

老饭骨那么好吗？

每次老饭骨的帖子都让我有点困惑。 对我来说，中餐的玄机就在少许适量里。王刚的方子，我照着他调料的克数就觉得和自己平时是的确味道不同的好。 所以我就偏好于有调料比例的方子或者视频。所以大家推荐老饭骨我就好奇是不是都是做饭水平高的人，只需要点拨一下就顿悟的那种境界，才特别适合。 可是最近这几个帖子里，推荐老饭骨的回帖我认真看了，片鱼片那个，鱼片做的很好看，可是片鱼片我也一直就是那么片的，并没有觉得方法特别啊。。 还有郫县豆瓣剁碎，我以为都是使用常识，不怎么需要国宴级大厨的视频才知道啊。不过我懒，平时不爱剁，觉得案板不好洗。。 所以好几个id都说大盘鸡好吃，很好奇到底是怎么个好吃法。。

每次老饭骨的帖子都让我有点困惑。 对我来说，中餐的玄机就在少许适量里。王刚的方子，我照着他调料的克数就觉得和自己平时是的确味道不同的好。 所以我就偏好于有调料比例的方子或者视频。所以大家推荐老饭骨我就好奇是不是都是做饭水平高的人，只需要点拨一下就顿悟的那种境界，才特别适合。 可是最近这几个帖子里，推荐老饭骨的回帖我认真看了，片鱼片那个，鱼片做的很好看，可是片鱼片我也一直就是那么片的，并没有觉得方法特别啊。。 还有郫县豆瓣剁碎，我以为都是使用常识，不怎么需要国宴级大厨的视频才知道啊。不过我懒，平时不爱剁，觉得案板不好洗。。 所以好几个id都说大盘鸡好吃，很好奇到底是怎么个好吃法。。
feifeiblue 发表于 2020-08-07 22:01

因为大家被御厨， 国宴给惊住了。只要是权威就信服。这毛病真的很缺乏独立思考的精神。
ps. 我觉得局气超级难吃。所以每次那个局气的某某出场， 我都不觉得会好吃。

每次老饭骨的帖子都让我有点困惑。 对我来说，中餐的玄机就在少许适量里。王刚的方子，我照着他调料的克数就觉得和自己平时是的确味道不同的好。 所以我就偏好于有调料比例的方子或者视频。所以大家推荐老饭骨我就好奇是不是都是做饭水平高的人，只需要点拨一下就顿悟的那种境界，才特别适合。 可是最近这几个帖子里，推荐老饭骨的回帖我认真看了，片鱼片那个，鱼片做的很好看，可是片鱼片我也一直就是那么片的，并没有觉得方法特别啊。。 还有郫县豆瓣剁碎，我以为都是使用常识，不怎么需要国宴级大厨的视频才知道啊。不过我懒，平时不爱剁，觉得案板不好洗。。 所以好几个id都说大盘鸡好吃，很好奇到底是怎么个好吃法。。
feifeiblue 发表于 2020-08-07 22:01

片鱼我不喜欢片那么大，我是正一刀反一刀片。老饭骨说洗一下鱼片去掉粘液，再吸干。那种巴沙鱼鱼片有点儿说不出来的粗糙味儿，不洗掉的话味不好。鱼片不吸干的话，再加上调味的酒加进去，液体太多，挂浆的时候挂不住。 再比如糟卤，下锅后一加热味道挥发的很快，我自己做的时候就是来不及勾薄芡，否则酒香就没了。他一勺好酒就去，就有时间能勾了。 郫县豆瓣我还真不知道要剁碎，还要加豆豉。

做了一圈 家有挑食娃的表示还是田园的菜谱最靠谱！

我现在就看老饭骨。 三叔走了挺好的。现在更和谐。