牛肉洋葱大包子,皮薄馅儿大,鲜嫩多汁关键在于调馅儿

鱼妈妈
楼主 (北美华人网)
之前做过豆沙包,蔬菜包,今天做个肉包子,我家吃牛肉比较多,所以做了牛肉洋葱大包子。为什么用洋葱呢,因为洋葱能很好的综合牛肉的腥味,所以一般烹饪牛肉的时候都建议放很多洋葱。这个包子是属于汤汁很多的,所以我这次用的水少一些,而且做面食夏天的水量要比冬天的少一点。如果做豆沙包那些馅儿的支撑力好的包子,外面的皮可以相对水分多一点都可以。越大的包子越容易塌。所以一般都做的小一些好看。我这个大包子吃的确实过瘾,带汤汁的包子好吃,咬一口下去,感觉汤汁都要流出来。但是怎么做出来的包子汁多肉嫩呢,就要看调馅儿了。
牛肉馅儿 Filling:可以做500g面粉的包子 400g Ground beef 牛肉末 2tsp Soy sauce 生抽 2tsp Dark Soy sauce 老抽 1tsp Oyster sauce 蚝油 1/8tsp Sichuan pepper powder 花椒粉 1/8tsp White pepper powder 胡椒粉 1tsp Salt 盐 100ml Ginger /green onion water 葱姜水 2tbsp Oil 自制香油/油 1 pcs Onion 洋葱 包子皮Buns skin: 250g All purpose flour 中筋面粉 2 cup+1/2 cup 125ml Warm water 温水 3g Yeast 酵母 1 tsp 10g Sugar 糖 3/4 tbsp 10g Oil 油 3/4 tbsp

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1,牛肉馅儿里面加入各种调料,先让牛肉入味儿,我给出的量可以做500g面粉的包子,所以这个面粉你们做的时候翻倍哈
2. 然后加入100ml葱姜水,葱姜水是提前泡的,大概一个小时后我才加的,葱姜水主要作用是去腥,还有就是最后会是牛肉包子里面汤汁的来源
3. 葱姜水加进去搅拌吸收完之后,加入之前切好的洋葱丁,再加入2大勺的油,因为这边的牛肉肥肉很少,所以要加入油来使牛肉更嫩,我是用的香料炸的油,怎么做可以参考辣椒红油的视频
4. 揉成一个光滑的面团,如果想要做出来的包子白皙,建议揉面12-15分钟
5. 揉好之后排气,然后分割成10分面剂子,再把面剂子搓圆,这样擀皮的时候好擀圆
6.刚包好的包子,在案板上搓圆一点
这个是发酵前后的对比,大包子我发酵了35分钟


出锅后的样子,里面很多汤汁





xvn
牛肉洋葱包子,冬天做,夏天太热不做包子。 我做的包子皮发的非常好,非常软,蒸的时候也能看见,挺胖乎的,先大火15分钟,再小火5分钟,关火一会再开盖,可是开了盖子,包子皮就塌了,不知道为什么?
鱼妈妈
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你醒发了多长时间?感觉像是发过头了,还有你蒸了20分钟有点长,总共15分钟就可以了,全程大火
H
High.eee
哇,我最爱吃包子了,可是手艺不行。这个看着太好吃了!
fiona_fiona
看着就好吃!
LoveGinkgo
这个包子真是太漂亮了!每个都一模一样,简直象复制黏贴出来的,太赞了!
Phlahw
看饿了
蓝黛
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yeast 效果不好了, 换新的试试.
p
ppbbguai
包子太👍啦! 请教下,为什么每次做的纯牛肉馅都有点柴呢?
mimibaobei
请教LZ mm, 为什么我每次做包子,包好后,看着还可以, 但是放一会儿,包子上面收拢、捏紧的地方,就会自己慢慢张开。所以每次正好后,每个包子都可以看到里面的肉。
鱼妈妈
回复 9楼ppbbguai的帖子
你看我拌馅儿的那点哈,牛肉馅儿不要使劲搅拌,那样上劲儿就不好吃,还有牛肉馅儿如果fat含量不高的话要放油进去,我买的肉末是20%fat的,所以加了2大勺的油,纯牛肉的话葱花多放一点,不要加洋葱的话
鱼妈妈
回复 10楼mimibaobei的帖子
你收口的时候没有捏紧,mm你可以看我上一个帖子,是专门教捏包子的
Savanna_Su
皺摺很美呀~
z
zzzhhh
请问lz用的笼屉布是什么?哪里能买到?多谢。
鱼妈妈
feifan
做得很棒。
eejchen
做得太棒了!看着口水直流。。。
annawang20000
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上汽在放包子!!!!!!