牛肉洋葱大包子，皮薄馅儿大，鲜嫩多汁关键在于调馅儿

之前做过豆沙包，蔬菜包，今天做个肉包子，我家吃牛肉比较多，所以做了牛肉洋葱大包子。为什么用洋葱呢，因为洋葱能很好的综合牛肉的腥味，所以一般烹饪牛肉的时候都建议放很多洋葱。这个包子是属于汤汁很多的，所以我这次用的水少一些，而且做面食夏天的水量要比冬天的少一点。如果做豆沙包那些馅儿的支撑力好的包子，外面的皮可以相对水分多一点都可以。越大的包子越容易塌。所以一般都做的小一些好看。我这个大包子吃的确实过瘾，带汤汁的包子好吃，咬一口下去，感觉汤汁都要流出来。但是怎么做出来的包子汁多肉嫩呢，就要看调馅儿了。
牛肉馅儿 Filling：可以做500g面粉的包子 400g Ground beef 牛肉末 2tsp Soy sauce 生抽 2tsp Dark Soy sauce 老抽 1tsp Oyster sauce 蚝油 1/8tsp Sichuan pepper powder 花椒粉 1/8tsp White pepper powder 胡椒粉 1tsp Salt 盐 100ml Ginger /green onion water 葱姜水 2tbsp Oil 自制香油/油 1 pcs Onion 洋葱 包子皮Buns skin： 250g All purpose flour 中筋面粉 2 cup+1/2 cup 125ml Warm water 温水 3g Yeast 酵母 1 tsp 10g Sugar 糖 3/4 tbsp 10g Oil 油 3/4 tbsp

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https://www.youtube.com/embed/opfeT7iGCBU
1，牛肉馅儿里面加入各种调料，先让牛肉入味儿，我给出的量可以做500g面粉的包子，所以这个面粉你们做的时候翻倍哈
2. 然后加入100ml葱姜水，葱姜水是提前泡的，大概一个小时后我才加的，葱姜水主要作用是去腥，还有就是最后会是牛肉包子里面汤汁的来源
3. 葱姜水加进去搅拌吸收完之后，加入之前切好的洋葱丁，再加入2大勺的油，因为这边的牛肉肥肉很少，所以要加入油来使牛肉更嫩，我是用的香料炸的油，怎么做可以参考辣椒红油的视频
4. 揉成一个光滑的面团，如果想要做出来的包子白皙，建议揉面12-15分钟
5. 揉好之后排气，然后分割成10分面剂子，再把面剂子搓圆，这样擀皮的时候好擀圆
6.刚包好的包子，在案板上搓圆一点
这个是发酵前后的对比，大包子我发酵了35分钟


出锅后的样子，里面很多汤汁

牛肉洋葱包子，冬天做，夏天太热不做包子。 我做的包子皮发的非常好，非常软，蒸的时候也能看见，挺胖乎的，先大火15分钟，再小火5分钟，关火一会再开盖，可是开了盖子，包子皮就塌了，不知道为什么？

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你醒发了多长时间？感觉像是发过头了，还有你蒸了20分钟有点长，总共15分钟就可以了，全程大火

哇，我最爱吃包子了，可是手艺不行。这个看着太好吃了！

看着就好吃！

这个包子真是太漂亮了！每个都一模一样，简直象复制黏贴出来的，太赞了！

看饿了

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yeast 效果不好了, 换新的试试.

包子太👍啦！ 请教下，为什么每次做的纯牛肉馅都有点柴呢？

请教LZ mm, 为什么我每次做包子，包好后，看着还可以, 但是放一会儿，包子上面收拢、捏紧的地方，就会自己慢慢张开。所以每次正好后，每个包子都可以看到里面的肉。

回复 9楼ppbbguai的帖子
你看我拌馅儿的那点哈，牛肉馅儿不要使劲搅拌，那样上劲儿就不好吃，还有牛肉馅儿如果fat含量不高的话要放油进去，我买的肉末是20%fat的，所以加了2大勺的油，纯牛肉的话葱花多放一点，不要加洋葱的话

回复 10楼mimibaobei的帖子
你收口的时候没有捏紧，mm你可以看我上一个帖子，是专门教捏包子的

皺摺很美呀～

请问lz用的笼屉布是什么？哪里能买到？多谢。

回复 14楼zzzhhh的帖子
我是在amazon买的，这些都可以，https://www.amazon.com/s?k=steamed+bun+mat&ref=nb_sb_noss

做得很棒。

做得太棒了！看着口水直流。。。

回复 2楼xvn的帖子
上汽在放包子！！！！！！