为什么用厨师机切面条配件切出的面条两根连在一起了

Komaneko
楼主 (北美华人网)
用的细面条 pasta cutter. 调整了面片薄厚,还是连在一起。如图。不知道怎么回事儿
Summer果果
面太湿太软了吧。
xxhz0909
面太湿,我第一次做也这样,要一根根分开。后来网上搜到面要干到掉渣才能根根分明,面水比例是一公斤面360-380毫升水。用最大档压面片的时候过三四遍,每次三折换方向,直到面片光滑,再减两次厚度,就可以了。感觉这个比例有点太干,下次试试稍微多加些水。
家有玥萌妞
水不要加超过面粉重量的40%,就是100克面最多加40克水,最好35左右但比较难操作。
olive2017
其实这样不影响口感,下到水里煮大部分都会分开的。
blackplains
其实这样不影响口感,下到水里煮大部分都会分开的。
olive2017 发表于 2020-07-30 09:49

放水煮也不会自己散开, 这是水份过多, 就算没有连一起也不好吃. 我感觉很影响口感, 不劲道, 面条容易断,
c
cis
一看就太软了,
用ka的面条配件,压之前,面粉不能成团,不能成团,不能成团
Komaneko
一看就太软了,
用ka的面条配件,压之前,面粉不能成团,不能成团,不能成团
cis 发表于 2020-07-30 10:01

感觉我揉的面已经很干了?难道还要特别特别干? 我后来把面的厚度调高。只到三号,这回倒是出来的面一跟跟了,但就是很粗。
Komaneko
回复 7楼cis的帖子
什么叫不能成团?就是还是散粉?
Heiniu
楼主的面团太湿了。 面一定要很硬很干, 要压几次才粘起来。。 所以我不喜欢用压面机。闲置多年了。
白恶魔
楼主,你活的面太软了,你看这个视频,她用压面机做面条
https://www.youtube.com/watch?v=1PwLjW1oKMU
六月天
水不要加超过面粉重量的40%,就是100克面最多加40克水,最好35左右但比较难操作。
家有玥萌妞 发表于 2020-07-30 07:46

是的,作面条水量35-40% 差不多, 不能像做面包馒头的加水量。
c
cis
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什么叫不能成团?就是还是散粉?
Komaneko 发表于 2020-07-30 13:38

你可以去下厨房搜压面,
给你截几张压前的图
Candycapsule
水太多了,一个简单的办法可以压之前把面片晾干一两小时,再压面条会好很多
如果是功率小太干揉不动,可以揉成团以后加很多干粉来压面片