干货分享----包子捏褶子细节练习,中式面点师必考技能

鱼妈妈
楼主 (北美华人网)
提褶包是中式面点师必考的技能,学会要靠一点小技巧手法,更多的是练习,所以想学的朋友多看最后视频里面的过程,然后在家做的时候多练。我也是查了很多资料,自己琢磨研究练习出来的,有了我的经验你们学起来肯定会比我快很多,希望我的视频对你们有帮助。我老公说要是我把研究美食的时间和精力花在科研上面博士早就毕业了。。。网上有很多免费的资源,只要是你愿意,就能学到很多很多东西。一般的包子都是18褶,只要是褶子均匀都很好看,我一般能做二十几个褶子的,这个包子我捏了24个褶子。视频里面2个示范的一个27褶,一个25褶。不是说想捏多少就捏多少,很多时候是靠手感。
1,擀包子皮,中间厚四周薄的圆面片,包子大小自己决定,我这个皮用了33g面团,也可以做40g的大包子。在包子皮背面撒一些面粉,作为外壳,包子出锅之后褶子不消失
2. 包子馅儿要放在中间,而且包子馅儿不能超过包子皮的重量
3. 开始捏褶子,右手的大母子和食指捏的面皮往前移动,捏一下走一步
4. 捏好之后把褶子皮往上提,提褶包就是这个来头,最后留一个洞,然后取一小块面团放里面,收口,也可以不用放面团直接四个手指捏着收口,视频里面两种方法都演示了

包好之后在案板上搓圆,然后拿去发酵
发酵之后的样子

出锅之后的样子


如果你想要看具体的操作可以参考我的视频,最好是包的时候边做边看,这个最有效果

系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/B_Ml6Kxpz2k





点苍鹤云
真是太巧了,刚刚在油管看了视频,发现博主在华人发帖了。
鱼妈妈
回复 2楼点苍鹤云的帖子
是的哈,谢谢MM支持,我一直发华人呢
purplecake
真漂亮!希望眼睛看会了,手也能学会
长面条
最后放一块面那个太奇怪了,传统包子哪会这么搞.
鱼妈妈
回复 5楼长面条的帖子
视频里面有两种收口的方法,放面团和不放都有,放面团是专业做法,做出来上面更好看,我是查了很多资料找到的,平时做包子是不知道这些的,家里自己吃的可以直接四个手指捏着收口
2wawa
谢谢。需要练习。每次捻到最后都开口。
chiccici
本人一看就會,一做就廢。嗚嗚嗚嗚,好想跟樓主做朋友
sunshire
学习了!
点苍鹤云
回复 2楼点苍鹤云的帖子
是的哈,谢谢MM支持,我一直发华人呢
鱼妈妈 发表于 2020-07-29 22:05

嗯,嗯。以后我有疑惑就可以在这里请教你啦
r
rabbitmom
包得真漂亮!
huaren_guansui
本人一看就會,一做就廢。嗚嗚嗚嗚,好想跟樓主做朋友
chiccici 发表于 2020-07-30 01:54

哈哈,我也是,看youtube很起劲,自己做起来很泄气,手不巧
h
hello111
本人一看就會,一做就廢。嗚嗚嗚嗚,好想跟樓主做朋友+1
bubblefish2015
楼主妹妹手那么巧,科研能力一定很强。这些都是相通的。
c
cis
这个捏的真细致,好看