煮熟了以后在汤里多泡一阵,泡得越久咸味进得越多。 别的实在想不出了。 coalpilerd 发表于 2020-07-29 14:15
蛋煮大半熟(成固体型),过一下冷水把蛋壳敲裂,然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐,少量八角,桂皮,小茴香(可以放茶叶过滤那种小袋子里)扔进锅里煮开后,放一小把茶叶,继续小火煮两小时。 OvertheRainbow9 发表于 2020-07-29 14:17
南方人加一小块冰糖。再不成用10年普洱!!! 哲仁布措 发表于 2020-07-29 14:20
前几天又不信邪弄了几次,还是又寡淡又咸没有醇味,最后硬着头皮吃完。看你们好像自己弄都挺好吃到底怎弄的? Fhu 发表于 2020-07-29 14:13
回复 1楼Fhu的帖子 Youtube 找“茶叶蛋 张妈妈厨房” ,我刚做了觉得味道很正。 Chopard 发表于 2020-07-29 14:42
好吃的需要加料。 为啥红烧肉里的卤蛋好吃, 就是料足油大。 我记得有一次回国, 冰箱里剩的鸡蛋被我煮了茶叶蛋, 然后让替我看家的同事拿走。 因为是清理冰箱, 除了平时放的大料花椒啥的, 把没用完的半罐鸡汤也倒进去了。 回来后同事说我家茶叶蛋太好吃了。 绿葱 发表于 2020-07-29 15:02
是的!好像就缺一点油水肉味!但国内卖的也没有肉啊,为什么那么醇? Fhu 发表于 2020-07-29 15:09
我同事做的非常好吃 她的秘诀是 一定要小鸡蛋 剥壳 一定要用红茶 最好是正山小种之类的 一定要放几片五花肉 并且老汤留下来 她做的卤蛋 每次我都能吃三颗 [email protected] 发表于 2020-07-29 15:13
我有一个绝对好吃的方子,蛋先煮熟,把壳敲破或者完全剥掉,加一大块冰糖,然后倒很多生抽,,随意撒点茶叶,然后加一听啤酒,煮出来超级好吃,绝对不会失败,不要加其他任何东西 mirabellewl 发表于 2020-07-29 15:51
别的实在想不出了。
这个只是咸,而且蛋黄还没有味道蛋白就太咸了
这个赞!太精细了,我暂时没有这些但会试试整个卤水包
冰糖这个未试过,可能这样让味道更醇。
泡 比 煮 更重要
一個才賣十塊台幣 幹嘛自己煮...
可以在蛋白上划几道再泡,很容易入味。蛋黄也好吃
Youtube 找“茶叶蛋 张妈妈厨房” ,我刚做了觉得味道很正。
谢谢,我很像她佩服会煮的人,弄茶叶蛋比起我卤肉还精细,不过现在自力更生时期也得学起来了
下次按这个方子试试
是的!好像就缺一点油水肉味!但国内卖的也没有肉啊,为什么那么醇?
人家放了啥,你不会知道的。 也许是味精
你們這是滷蛋吧.... 加肉 就不是茶葉蛋了
可以再加点糖,咸味用味极鲜这种生抽,再加点老抽上点色
这样煮出来的是溏心蛋还入味。
mark......