请问有什么秘诀弄茶叶蛋才好吃呢?

Fhu
楼主 (北美华人网)
前几天又不信邪弄了几次,还是又寡淡又咸没有醇味,最后硬着头皮吃完。看你们好像自己弄都挺好吃到底怎弄的?
DaHill
同问同问
coalpilerd
煮熟了以后在汤里多泡一阵,泡得越久咸味进得越多。
别的实在想不出了。
OvertheRainbow9
蛋煮大半熟(成固体型),过一下冷水把蛋壳敲裂,然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐,少量八角,桂皮,小茴香(可以放茶叶过滤那种小袋子里)扔进锅里煮开后,放一小把茶叶,继续小火煮两小时。
l
ladyinpink
要先把蛋煮熟,然后敲壳,再放到有大料香叶的酱油水里煮,有大理石纹的茶叶蛋才是最好吃的
哲仁布措
南方人加一小块冰糖。再不成用10年普洱!!!
aijiaIvy
必须茶叶蛋吗?日本酱油蛋也很好吃呀
kexiaonue
煮完留在酱油汤里过夜浸泡
Fhu
煮熟了以后在汤里多泡一阵,泡得越久咸味进得越多。
别的实在想不出了。
coalpilerd 发表于 2020-07-29 14:15

这个只是咸,而且蛋黄还没有味道蛋白就太咸了
xixixigua
来学习一下
Fhu
蛋煮大半熟(成固体型),过一下冷水把蛋壳敲裂,然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐,少量八角,桂皮,小茴香(可以放茶叶过滤那种小袋子里)扔进锅里煮开后,放一小把茶叶,继续小火煮两小时。
OvertheRainbow9 发表于 2020-07-29 14:17

这个赞!太精细了,我暂时没有这些但会试试整个卤水包
Fhu
南方人加一小块冰糖。再不成用10年普洱!!!
哲仁布措 发表于 2020-07-29 14:20

冰糖这个未试过,可能这样让味道更醇。
phlin
前几天又不信邪弄了几次,还是又寡淡又咸没有醇味,最后硬着头皮吃完。看你们好像自己弄都挺好吃到底怎弄的?
Fhu 发表于 2020-07-29 14:13

泡 比 煮 更重要
一個才賣十塊台幣 幹嘛自己煮...
o
oraclebone
蛋煮大約五分鐘,湯匙敲碎,然後加:茶葉最好用紅茶包,10 個雞蛋 4 個紅茶包, 醬油,花椒, 八角, 冰糖,煮熟後,放在汁裡過夜。
Sunnydu
八角多加一些,蛋壳在熟后敲破就可以了
lin_1980
回复 9楼Fhu的帖子
可以在蛋白上划几道再泡,很容易入味。蛋黄也好吃
OvertheRainbow9
我觉得不需要放酱油,茶叶本身给蛋上色就足够了
Chopard
回复 1楼Fhu的帖子
Youtube 找“茶叶蛋 张妈妈厨房” ,我刚做了觉得味道很正。
Fhu
回复 1楼Fhu的帖子
Youtube 找“茶叶蛋 张妈妈厨房” ,我刚做了觉得味道很正。
Chopard 发表于 2020-07-29 14:42

谢谢,我很像她佩服会煮的人,弄茶叶蛋比起我卤肉还精细,不过现在自力更生时期也得学起来了
longtai
觉得茉莉花茶的最入味了,还便宜大碗。
kitty2
一直用的毛毛妈茶叶蛋,我懒基本不扎眼儿, 茶叶是锡兰红茶
驫龘麤靐
饿!!我就不信饿三天还有嫌弃茶叶蛋的。
[email protected]
我喜欢把壳都剥掉 再卤蛋 很不错 用红茶
Flory
加五香粉!!!!!
ellen_1010
茶叶蛋不入味试试啤酒蛋,不过要剥壳后煮
绿
绿葱
好吃的需要加料。 为啥红烧肉里的卤蛋好吃, 就是料足油大。 我记得有一次回国, 冰箱里剩的鸡蛋被我煮了茶叶蛋, 然后让替我看家的同事拿走。 因为是清理冰箱, 除了平时放的大料花椒啥的, 把没用完的半罐鸡汤也倒进去了。 回来后同事说我家茶叶蛋太好吃了。
因缘2015
蛋煮大半熟(成固体型),过一下冷水把蛋壳敲裂,然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐,少量八角,桂皮,小茴香(可以放茶叶过滤那种小袋子里)扔进锅里煮开后,放一小把茶叶,继续小火煮两小时。
OvertheRainbow9 发表于 2020-07-29 14:17

下次按这个方子试试
Fhu
好吃的需要加料。 为啥红烧肉里的卤蛋好吃, 就是料足油大。 我记得有一次回国, 冰箱里剩的鸡蛋被我煮了茶叶蛋, 然后让替我看家的同事拿走。 因为是清理冰箱, 除了平时放的大料花椒啥的, 把没用完的半罐鸡汤也倒进去了。 回来后同事说我家茶叶蛋太好吃了。
绿葱 发表于 2020-07-29 15:02

是的!好像就缺一点油水肉味!但国内卖的也没有肉啊,为什么那么醇?
happy3001
加个鸡架。
绿
绿葱
是的!好像就缺一点油水肉味!但国内卖的也没有肉啊,为什么那么醇?
Fhu 发表于 2020-07-29 15:09

人家放了啥,你不会知道的。 也许是味精
[email protected]
我同事做的非常好吃 她的秘诀是 一定要小鸡蛋 剥壳 一定要用红茶 最好是正山小种之类的 一定要放几片五花肉 并且老汤留下来 她做的卤蛋 每次我都能吃三颗
phlin
我同事做的非常好吃 她的秘诀是 一定要小鸡蛋 剥壳 一定要用红茶 最好是正山小种之类的 一定要放几片五花肉 并且老汤留下来 她做的卤蛋 每次我都能吃三颗
[email protected] 发表于 2020-07-29 15:13

你們這是滷蛋吧.... 加肉 就不是茶葉蛋了
bigbigfacecat
https://www.xiachufang.com/recipe/102262516/ 用这个菜谱,盐,酱油,水等原料几克都给标出来了。 可以再放一小把泡发的香菇进去一起煮,更鲜美。 茶叶蛋煮好了可以放冰箱里泡着,第二第三天更入味。
Fhu
谢谢大家的压箱底房子,不一一道谢了,但我会一一试过来,期待中
Cheesehead
上慢炖锅低火煮一夜
m
mirabellewl
我有一个绝对好吃的方子,蛋先煮熟,把壳敲破或者完全剥掉,加一大块冰糖,然后倒很多生抽,,随意撒点茶叶,然后加一听啤酒,煮出来超级好吃,绝对不会失败,不要加其他任何东西
q
qqshlz2
蛋煮6-8分钟,不需要太熟,但至少蛋白需要凝固。 捞出来,冷水冲冲,然后敲碎蛋壳。 加水,加花椒(这个很重要,花椒可以帮助入味), 茶叶,盐或者酱油,继续煮6-10分钟。 关火,凉至室温,放到冰箱过夜。 最简单的方子,煮的时候满屋飘香。
hijklmn
我煮茶叶蛋就用茉莉花茶和酱油/盐,就像前面说的,先把蛋大致煮熟,然后把蛋壳敲裂但是不要剥掉,再加茉莉花茶和老抽(想咸一些还是要加盐)一起煮半小时,水要没过鸡蛋,关键是要在茶汤里泡一晚。。。
s
shoppingisfun
汤不要太咸,蛋白挺吃盐的。 大料少点,红茶包茶味比较稳定,不会发生正山小种还是10年普洱的区别。 糖,鸡汤/鸡精都要,鲜。

cdxpm
蛋煮大半熟(成固体型),过一下冷水把蛋壳敲裂,然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐,少量八角,桂皮,小茴香(可以放茶叶过滤那种小袋子里)扔进锅里煮开后,放一小把茶叶,继续小火煮两小时。
OvertheRainbow9 发表于 2020-07-29 14:17

可以再加点糖,咸味用味极鲜这种生抽,再加点老抽上点色
Omnbmh
每次卤完牛肉,用那个汤汁加点茶叶接着卤蛋,很好吃。
Fhu
多谢各位,我逐一试一下,可能几个礼拜后报告一下
littlehuoguo
足够多的盐,把皮打裂后最少泡一晚上
家有玥萌妞
我都做卤蛋,有肉所以特别香。把鸡蛋煮半熟剥壳,卤汁烧开后晾到140f左右放入鸡蛋。把锅放到keep warm或者烤箱150度过几个小时入味。锅内卤汁必须在131度以上最好140度左右。
这样煮出来的是溏心蛋还入味。
xiang2010
我有一个绝对好吃的方子,蛋先煮熟,把壳敲破或者完全剥掉,加一大块冰糖,然后倒很多生抽,,随意撒点茶叶,然后加一听啤酒,煮出来超级好吃,绝对不会失败,不要加其他任何东西
mirabellewl 发表于 2020-07-29 15:51

mark......
s
suifengsui
我婆婆煮茶叶蛋就是两样,除了盐就是放很多茶叶,然后其它敲壳什么其它步骤都一样。我发现她煮的比我另外放酱油八角冰糖这些调味料的茶叶蛋要好吃。我是不是换个口味就觉得好吃啊,哈哈。