请问有什么秘诀弄茶叶蛋才好吃呢？

前几天又不信邪弄了几次，还是又寡淡又咸没有醇味，最后硬着头皮吃完。看你们好像自己弄都挺好吃到底怎弄的？

同问同问

煮熟了以后在汤里多泡一阵，泡得越久咸味进得越多。
别的实在想不出了。

蛋煮大半熟（成固体型），过一下冷水把蛋壳敲裂，然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐，少量八角，桂皮，小茴香（可以放茶叶过滤那种小袋子里）扔进锅里煮开后，放一小把茶叶，继续小火煮两小时。

要先把蛋煮熟，然后敲壳，再放到有大料香叶的酱油水里煮，有大理石纹的茶叶蛋才是最好吃的

南方人加一小块冰糖。再不成用10年普洱!!!

必须茶叶蛋吗？日本酱油蛋也很好吃呀

煮完留在酱油汤里过夜浸泡

煮熟了以后在汤里多泡一阵，泡得越久咸味进得越多。
别的实在想不出了。
coalpilerd 发表于 2020-07-29 14:15

这个只是咸，而且蛋黄还没有味道蛋白就太咸了

来学习一下

蛋煮大半熟（成固体型），过一下冷水把蛋壳敲裂，然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐，少量八角，桂皮，小茴香（可以放茶叶过滤那种小袋子里）扔进锅里煮开后，放一小把茶叶，继续小火煮两小时。
OvertheRainbow9 发表于 2020-07-29 14:17

这个赞！太精细了，我暂时没有这些但会试试整个卤水包

南方人加一小块冰糖。再不成用10年普洱!!!
哲仁布措 发表于 2020-07-29 14:20

冰糖这个未试过，可能这样让味道更醇。

前几天又不信邪弄了几次，还是又寡淡又咸没有醇味，最后硬着头皮吃完。看你们好像自己弄都挺好吃到底怎弄的？
Fhu 发表于 2020-07-29 14:13

泡 比 煮 更重要
一個才賣十塊台幣 幹嘛自己煮...

蛋煮大約五分鐘，湯匙敲碎，然後加：茶葉最好用紅茶包，10 個雞蛋 4 個紅茶包， 醬油，花椒， 八角， 冰糖，煮熟後，放在汁裡過夜。

八角多加一些，蛋壳在熟后敲破就可以了

回复 9楼Fhu的帖子
可以在蛋白上划几道再泡，很容易入味。蛋黄也好吃

我觉得不需要放酱油，茶叶本身给蛋上色就足够了

回复 1楼Fhu的帖子
Youtube 找“茶叶蛋 张妈妈厨房” ，我刚做了觉得味道很正。

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Youtube 找“茶叶蛋 张妈妈厨房” ，我刚做了觉得味道很正。
Chopard 发表于 2020-07-29 14:42

谢谢，我很像她佩服会煮的人，弄茶叶蛋比起我卤肉还精细，不过现在自力更生时期也得学起来了

觉得茉莉花茶的最入味了，还便宜大碗。

一直用的毛毛妈茶叶蛋，我懒基本不扎眼儿， 茶叶是锡兰红茶

饿！！我就不信饿三天还有嫌弃茶叶蛋的。

我喜欢把壳都剥掉 再卤蛋 很不错 用红茶

加五香粉！！！！！

茶叶蛋不入味试试啤酒蛋，不过要剥壳后煮

好吃的需要加料。 为啥红烧肉里的卤蛋好吃， 就是料足油大。 我记得有一次回国， 冰箱里剩的鸡蛋被我煮了茶叶蛋， 然后让替我看家的同事拿走。 因为是清理冰箱， 除了平时放的大料花椒啥的， 把没用完的半罐鸡汤也倒进去了。 回来后同事说我家茶叶蛋太好吃了。

蛋煮大半熟（成固体型），过一下冷水把蛋壳敲裂，然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐，少量八角，桂皮，小茴香（可以放茶叶过滤那种小袋子里）扔进锅里煮开后，放一小把茶叶，继续小火煮两小时。
OvertheRainbow9 发表于 2020-07-29 14:17

下次按这个方子试试

好吃的需要加料。 为啥红烧肉里的卤蛋好吃， 就是料足油大。 我记得有一次回国， 冰箱里剩的鸡蛋被我煮了茶叶蛋， 然后让替我看家的同事拿走。 因为是清理冰箱， 除了平时放的大料花椒啥的， 把没用完的半罐鸡汤也倒进去了。 回来后同事说我家茶叶蛋太好吃了。
绿葱 发表于 2020-07-29 15:02

是的！好像就缺一点油水肉味！但国内卖的也没有肉啊，为什么那么醇？

加个鸡架。

是的！好像就缺一点油水肉味！但国内卖的也没有肉啊，为什么那么醇？
Fhu 发表于 2020-07-29 15:09

人家放了啥，你不会知道的。 也许是味精

我同事做的非常好吃 她的秘诀是 一定要小鸡蛋 剥壳 一定要用红茶 最好是正山小种之类的 一定要放几片五花肉 并且老汤留下来 她做的卤蛋 每次我都能吃三颗

我同事做的非常好吃 她的秘诀是 一定要小鸡蛋 剥壳 一定要用红茶 最好是正山小种之类的 一定要放几片五花肉 并且老汤留下来 她做的卤蛋 每次我都能吃三颗
[email protected] 发表于 2020-07-29 15:13

你們這是滷蛋吧.... 加肉 就不是茶葉蛋了

https://www.xiachufang.com/recipe/102262516/ 用这个菜谱，盐，酱油，水等原料几克都给标出来了。 可以再放一小把泡发的香菇进去一起煮，更鲜美。 茶叶蛋煮好了可以放冰箱里泡着，第二第三天更入味。

谢谢大家的压箱底房子，不一一道谢了，但我会一一试过来，期待中

上慢炖锅低火煮一夜

我有一个绝对好吃的方子，蛋先煮熟，把壳敲破或者完全剥掉，加一大块冰糖，然后倒很多生抽，，随意撒点茶叶，然后加一听啤酒，煮出来超级好吃，绝对不会失败，不要加其他任何东西

蛋煮6-8分钟，不需要太熟，但至少蛋白需要凝固。 捞出来，冷水冲冲，然后敲碎蛋壳。 加水，加花椒（这个很重要，花椒可以帮助入味), 茶叶，盐或者酱油，继续煮6-10分钟。 关火，凉至室温，放到冰箱过夜。 最简单的方子，煮的时候满屋飘香。

我煮茶叶蛋就用茉莉花茶和酱油/盐，就像前面说的，先把蛋大致煮熟，然后把蛋壳敲裂但是不要剥掉，再加茉莉花茶和老抽（想咸一些还是要加盐）一起煮半小时，水要没过鸡蛋，关键是要在茶汤里泡一晚。。。

汤不要太咸，蛋白挺吃盐的。 大料少点，红茶包茶味比较稳定，不会发生正山小种还是10年普洱的区别。 糖，鸡汤/鸡精都要，鲜。

蛋煮大半熟（成固体型），过一下冷水把蛋壳敲裂，然后重新做一锅水放敲裂的蛋和足够量的盐，少量八角，桂皮，小茴香（可以放茶叶过滤那种小袋子里）扔进锅里煮开后，放一小把茶叶，继续小火煮两小时。
OvertheRainbow9 发表于 2020-07-29 14:17

可以再加点糖，咸味用味极鲜这种生抽，再加点老抽上点色

每次卤完牛肉，用那个汤汁加点茶叶接着卤蛋，很好吃。

多谢各位，我逐一试一下，可能几个礼拜后报告一下

足够多的盐，把皮打裂后最少泡一晚上

我都做卤蛋，有肉所以特别香。把鸡蛋煮半熟剥壳，卤汁烧开后晾到140f左右放入鸡蛋。把锅放到keep warm或者烤箱150度过几个小时入味。锅内卤汁必须在131度以上最好140度左右。
这样煮出来的是溏心蛋还入味。

我有一个绝对好吃的方子，蛋先煮熟，把壳敲破或者完全剥掉，加一大块冰糖，然后倒很多生抽，，随意撒点茶叶，然后加一听啤酒，煮出来超级好吃，绝对不会失败，不要加其他任何东西
mirabellewl 发表于 2020-07-29 15:51

mark......

我婆婆煮茶叶蛋就是两样，除了盐就是放很多茶叶，然后其它敲壳什么其它步骤都一样。我发现她煮的比我另外放酱油八角冰糖这些调味料的茶叶蛋要好吃。我是不是换个口味就觉得好吃啊，哈哈。