你先说说你咋炒的 yjings 发表于 2020-07-29 06:43
首先是米饭,不要用那种很黏的米,要用煮熟后颗粒状较强的米,煮熟后放冰箱里过夜,加强颗粒感。 然后炒蛋,油多一些,炒成浅金黄色,凝结即可,不要过老,不要加酱油(颜色不好),多放些盐,不要把鸡蛋炒碎。 蛋炒好后取出,洗锅重新加油,放入切成丁壮的广东香肠,煎到出油,然后加入米饭,略为翻炒后,转小火翻炒,把米饭炒成颗粒装,加适量盐。 最后加入炒好的鸡蛋一起翻炒,把鸡蛋炒成喜欢的大小(我喜欢鸡蛋大块一些),然后出锅。不要加酱油,不好看。不要加蔬菜,加蔬菜后饭容易被炒成黏糊状。 nj_guy 发表于 2020-07-29 07:10
米饭要热的时候用饭勺打散,然后放冰箱里冰过。过不过夜不要紧,要紧的是打散进冰箱。这样炒的时候粒粒分明,这是我从前端盘子的时候在后厨学的。炒蛋关键是要火大,你家里火不够大只能靠多油然后高油温了,这样炒出来的蛋液焦香酥,而蛋液半凝固就可倒饭和各种熟配菜了,然后很快起锅。 119ppp 发表于 2020-07-29 08:14
楼主看来是饿疯了,不然不会那么激动!!!!!!!!!!!! Madman2020 发表于 2020-07-29 10:22
炒饭要好吃,火要大,锅子要烧热,油不能太少但也不能太多。配料要选容易熟的或者事先处理过。饭要比较干身的,炒的时候用锅铲压散而不是切碎。 我觉得我家炒饭比外面的好吃很多。 咸鱼红烧肉 发表于 2020-07-29 10:44
你们炒饭都不放白胡椒粉???whatiget 发表于 2020-07-29 11:09
周星驰的电影里有一部《厨神》,里面有一段炒饭的。另外2013年国内拍的《顶级厨师》里有一集讲“黄金蛋炒饭”的,YouTube上可以搜到。 blocked 发表于 2020-07-29 11:53
煮饭要多放一点水,炒饭出来米粒才有嚼劲 细水长流2020 发表于 2020-07-29 06:47
家里是平台电灶,是不是永远没法炒出锅气?而且结束炒菜后,灶台散热还贼慢。以后换house一定要选个gas灶台。 chathuaren 发表于 2020-07-29 12:38
印度大米做炒饭好吃,不过现在吃主食少了,蛋炒饭更是基本不碰了 Trekker 发表于 2020-07-29 11:11
求问版上的各位神仙大厨 JMS 求tips! 怎么做蛋炒饭最好吃?
蛋液先下锅 炒熟之后倒了青豆配菜 然后放米饭 炒啊炒啊炒
我感觉味道比饭店吃的差很远 我很喜欢鼎泰丰的炒饭
然后炒蛋,油多一些,炒成浅金黄色,凝结即可,不要过老,不要加酱油(颜色不好),多放些盐,不要把鸡蛋炒碎。
蛋炒好后取出,洗锅重新加油,放入切成丁壮的广东香肠,煎到出油,然后加入米饭,略为翻炒后,转小火翻炒,把米饭炒成颗粒装,加适量盐。
最后加入炒好的鸡蛋一起翻炒,把鸡蛋炒成喜欢的大小(我喜欢鸡蛋大块一些),然后出锅。不要加酱油,不好看。不要加蔬菜,加蔬菜后饭容易被炒成黏糊状。
调料我加酱油,李锦记麻辣火锅酱,黑胡椒,一丁点的鸡精。配菜我喜欢smoked sausage/little smokies,蘑菇,黄瓜和虾。肠煎出油再加蘑菇炒到没有水分再加虾略翻炒。黄瓜炒饭后最后加。
炒饭炒菜最重要的是锅气,与之相对应的是水汽,锅气来自高温加热食物散发的焦香味,这就是平常大家说的火候,欠则水了吧唧,不香,过则烧糊烧焦,黑了吧唧 炒饭加什么不重要,重要的是锅气,焦香味,每一个步骤都需要围绕这个主题操作,讲多说多没用,多练习才能找到最优点
😯 嗯嗯 谢谢tips!突然有点懂了 我家都是日本米 估计这个是问题所在 打算买点泰国米试试看
鸡蛋先放的话要在半生不熟的时候乘出来再炒别的,炒完了再放回去,不然会老了不好吃。
于是我大部分时间为了图简便都是后放鸡蛋。先炒点蔬菜,什么玉米pea和胡萝卜粒,spam肉粒,有啥放啥,炒得差不多了放米饭,把米饭炒散了最后放鸡蛋。。。这个鸡蛋要不要提前打散也是看心情。。。鸡蛋加完我还是要加一点酱油,这样比较香。反正我们家蛋炒饭怎么做都挺好吃的
最关键是火,火不到位,出不了dinglingguanglang的效果。
和我做法类似。我用spam。还加葱花和一些蔬菜比如corn,peas,或者胡萝卜很小的丁。 还有一个关键点,要用我的铸铁大炒锅。可以根据喜欢,炒到有点脆的火候
哈哈哈没想到你还有这么丰富的阅历~
优秀!赶快学起来。
我觉得我家炒饭比外面的好吃很多。
hahhaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
你的ID看着就很好吃
要是虾仁炒饭的话可以适度白胡椒。 主打是鸡蛋的话可以加葱花。 要是香肠炒饭的话稍稍加点酱油。用稍粗的广式香肠,中国店买的(肉是切块的),蒸熟切块。
米的话,用粘性小点的,淘洗洗干净starch,日常电饭锅煮饭(不要高压锅),饭好后迅速打散,凉后盖盖子过夜。这样米粒子是分开的,但是米并不干。 冰箱的米饭水分太少,一炒就干了。
炒饭要所有的东西要都准备好,大火炒出食材香味,又不至于太干。
中华小当家~~~ 是啊 我从小就很向往蛋炒饭
爸妈做的不好吃
我也弄的不好吃
别人都踩你,但是我懂!!!我就喜欢吃有嚼劲的米饭!干巴巴的米饭拿来炒饭,跟吃沙子一样。我喜欢颗粒饱满,每粒米都外焦里嫩的感觉
gas的这边火力也很小的。。
这里的大妈们喜欢粘不拉几的 北方米.
想着她们做炒饭, 就觉得好笑.
哈哈哈哈
来美国的北方大妈们真多啊!!