提拉米苏~Ruby的经典简易配方(无生鸡蛋版)

dynicism
楼主 (北美华人网)



公众号文章没办法贴链接,在华人上都要重新粘贴文字和图片。 这个提拉米苏也只是简易版,如果用正宗的马斯卡彭和鸡蛋做肯定很好。方子只是给大家一个参考,没有马斯卡彭也能做。 ​ 两年前我去意大利玩,也吃过几次本地的提拉米苏。吃过后对自己做的提拉米苏更有信心,自己做的完胜!
提拉米苏自己做很简单。不用烤,不用讲究火候,东西放对了味道就不会差。
提拉米苏方子:(成品约一个8寸方盘,或2个普通长方形饭盒量) 食材1. 手指饼干(lady fingers)1包(约24个) 食材2. 咖啡粉3~4大勺,朗姆酒几滴(也可省略) 食材3. 室温回软的奶油奶酪(cream cheese)115克,鲜奶油(heavy whipping cream)400毫升,白糖70克,可可粉适量。
------------ 详细过程图如下: 1.做浓咖啡:3~4勺速溶黑咖啡粉+一杯温水(约250毫升),冲成黑咖啡放凉再用。咖啡浓度根据自己喝咖程度增减咖啡粉。咖啡液里也可以滴几滴朗姆酒,没有不加也可。喜欢酒味重的,加30毫升朗姆酒也不嫌少。 注:--不用要3+2速溶咖啡。     --咖啡机煮黑咖啡也可以,但是量要够(约250毫升)。
2.用食材3做提拉米苏的白酱: 1). 奶油奶酪室温回软到可以轻松按个手印
2). 400毫升冷藏的鲜奶油打发,打发期间分两次加入70克白糖,鲜奶油打发到快定型时,放入回软的奶油奶酪,继续打发到鲜奶油纹路清晰即可。
3.组装提拉米苏: ​1).手指饼蘸咖啡,每面各蘸一下(每面约蘸2秒)。(别蘸太多否则软掉湿塌塌的就不好了)
2).容器内铺满一层
3).抹一层白酱
4). 筛一层可可粉。这一层也可以不筛可可粉,直接进入下一步,重复铺第二层手指饼。
5).重复1)-4)的步骤(手指饼蘸咖啡铺满一层,抹白酱,撒可可粉)。
一般2层足够,提拉米苏就做好了。
密封放冰箱冷藏至少6小时食用(我一般冷藏过夜第二天吃 ),让咖啡液有充分的时间慢慢渗入到手指饼里。

提拉米苏会做了,生日或者聚会party的蛋糕也能轻松搞定。 比如6寸四周可拆卸的蛋糕模具,一样的方子量,6寸铺3层,表面用挤花嘴挤白酱成圆球状,再撒可可粉。也算好看的生日蛋糕。表面还可插些蛋卷巧克力和生日牌做装饰
1.5倍方子量,长方形烤盘,带去party也受欢迎。表面装饰做法:纸上画出自己想要的图案,剪纸一样剪下来,贴在没撒可可粉表面还是白色的提拉米苏蛋糕表面,再撒可可粉,再小心的掀开纸,就留下白色图案。此方法可做各种图形。淘宝也能买各种图案的花片撒可可粉(搜关键字“蛋糕喷花模”)
家人生日当天大峡谷徒步,做了提拉米苏并从中间不规则切开,一点剩余的白酱调蓝色(象征美国西部大峡谷底部的科罗拉多河),就是应景的“大峡谷徒步”主题的生日蛋糕。
方子减半做一个饭盒量,解馋专用,自己也不会一下子吃太多
更多做提拉米苏的过程中可能出现的错误和注意事项,华人上我就不啰嗦了。公众号里写的很详细,可以关注了看,基本零失败。
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cliu706
谢谢分享
gem
赞,收藏
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hulumao
回复 1楼dynicism的帖子
mm你的方子基本上都错不了,我照着做过好几个从未失手。啥时候多开发点用杏仁粉的面点呗。
dynicism
回复 1楼dynicism的帖子
mm你的方子基本上都错不了,我照着做过好几个从未失手。啥时候多开发点用杏仁粉的面点呗。
hulumao 发表于 2020-07-27 15:26

我公众号里有几个消耗杏仁粉的点心:澳门杏仁饼(“烘焙甜点”-“饼干”目录下),杏仁奶酥面包(“烘焙甜点”-“面包”目录下),杏仁muffin(“烘焙甜点”-“蛋糕”目录下)。应该够消耗里,我家costco买的大包杏仁粉,都用掉好几包了
xiaofeidream
谢谢mm!我也不喜欢有生鸡蛋的方子。
float0218
回复 1楼dynicism的帖子
Mark一下,喜欢mm的方子
ajimm
mm你的方子都特别好用,我试了很多了,目前都没有失败的。谢谢你!这个看起来很不错,我要试试看
Shalry
用奶油奶酪好还是马斯卡彭好呢?
dynicism
用奶油奶酪好还是马斯卡彭好呢?
Shalry 发表于 2020-07-27 18:08

正宗的肯定会用到马斯卡彭,但是马斯卡彭太软一边都要结合鸡蛋一起做白酱抹,做法上也麻烦些。。奶油奶酪+鲜奶油,食材我家里常备,而且省了鸡蛋,做法上也方便。吃起来我觉得都好吃,配方关系,味道我觉得差别不大。另外奶油奶酪口感上有一点点酸,马斯卡彭口感上偏油。
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hulumao
我公众号里有几个消耗杏仁粉的点心:澳门杏仁饼(“烘焙甜点”-“饼干”目录下),杏仁奶酥面包(“烘焙甜点”-“面包”目录下),杏仁muffin(“烘焙甜点”-“蛋糕”目录下)。应该够消耗里,我家costco买的大包杏仁粉,都用掉好几包了
dynicism 发表于 2020-07-27 16:15

谢谢啊。杏仁粉muffins我常做。杏仁奶酥面包我嫌麻烦,哈哈。这就去看看澳门杏仁饼干。
Monrovia
最近根本买不到手指饼干呀。 楼主难道是自己做的lady fingers?
maxplus
回复 11楼hulumao的帖子
谢谢!这个一定要试试
dynicism
最近根本买不到手指饼干呀。 楼主难道是自己做的lady fingers?
Monrovia 发表于 2020-07-27 18:52

我这边本店超市sprouts就能买到,好像walmart也有,不过我没在那买过
等你的季节
最近根本买不到手指饼干呀。 楼主难道是自己做的lady fingers?
Monrovia 发表于 2020-07-27 18:52

后父子也有的。
Heiniu
回复 14楼dynicism的帖子
谢谢楼主和另一位mm回复。

cwubing
感觉还是喜欢马斯卡彭加espresso, rum的方子
绿
绿葱
最近根本买不到手指饼干呀。 楼主难道是自己做的lady fingers?
Monrovia 发表于 2020-07-27 18:52

我们这里sprouts常年有卖, 就是涨价涨得厉害。 3.5/包 world market也可能有货, 相对便宜。
Shalry
回复 10楼dynicism的帖子
谢谢解答!
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yanganddan
楼主的方子我试过了,非常赞。好吃简单做。 谢谢!
dynicism
楼主的方子我试过了,非常赞。好吃简单做。 谢谢!
yanganddan 发表于 2020-07-28 11:20

谢谢反馈。。
暖暖_恋尘
看完突然想念提拉米苏了,好久没吃了
兔兔_猪猪
上周末照方子试着做了,很好吃,谢谢楼主分享~
Savanna_Su
哇~喜歡
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huanian
最近根本买不到手指饼干呀。 楼主难道是自己做的lady fingers?
Monrovia 发表于 2020-07-27 18:52

可以试试君之的手指饼干,就是蛋 糖 面粉,很简单的
lilianwlm
回复 1楼的帖子
我照着你的方子做了两次了,加Rum 酒和不加的都很成功,家里人都超喜欢!多谢配方! 手指饼干我在Amazon上买的,挺方便。
eynlai
mark 提拉米苏,馋啊!
dynicism
回复 1楼的帖子
我照着你的方子做了两次了,加Rum 酒和不加的都很成功,家里人都超喜欢!多谢配方! 手指饼干我在Amazon上买的,挺方便。
lilianwlm 发表于 2020-07-28 22:02

太好了。。谢谢你的反馈
j
jntl
按方子做了,很好吃,谢谢lz。
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starryxy
最爱吃提拉米苏啦,楼主做的好专业!下次试试~
catgoose
Mark!
vinca
回复 1楼dynicism的帖子
谢谢,这个配方我一定要试一下。比蛋黄的要简单些,也不需要专门买 mascarpone cheese.
Shuangbao
Mark!
lyjoyce35
mark
cheekymaomao
昨天做好了冰箱冷冻,冷藏各一盒子,娃和她爹都喜欢吃冷冻的,好吧,冷藏的归我。ruby的方子可以无脑跟,糖量控制的好,减量但不过分。
l
legomm
喜欢mm的方子!请教6寸圆形模具手指饼干怎么放法尼?
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shishuizl
mark