饭菜做的好吃的MM，有什么诀窍吗？

我也在小红书，下厨房查菜谱，很用心的按菜谱做菜，怎么做出来就不太好吃呢？
饭菜做的好吃的MM，有什么诀窍吗？
谢谢大家

多油，重调料，找着感觉后自己调整

调料，哈哈哈哈，其次是大火快炒，会有点糊糊多感觉也好吃

下厨房的菜谱没什么用.本来就是一般人做得。找几个不废话做菜好吃的Youtuber跟着做，看量也清楚。我觉得我的手艺跟自己比是突飞猛进了。我喜欢的有家常菜日记（二利），涛厨，张晨冰，田园。

回复 1楼vangoc的帖子
老话，油多菜不坏，加点美极鲜，来点蚝油，肉上浆，然后爆炒绝对好吃，

光看菜谱的话可能不太好掌握火候和时间，楼上mm说的对，看视频更直观。我有一次在youtube上学着做了一道蔬菜炒肉片，感觉只看步骤没什么特别，做出来莫名其妙好吃。

多油。我偶尔一次油倒多了炒了一锅蛋炒饭，俩娃抢着吃完了

绝对多油，味重，大火炒。我家大多我做饭，偶尔老公炒，一上菜都被秒抢。他倒的油是我的三倍，盐是我的两倍，每次炒完那厨房满是油烟味，但确实好吃。

我觉得还得多尝，不能光看菜谱，但我老公说他尝了觉得味道差一点但也不知道还要加啥😂可能还要多做吧

原材料本身新鲜美味最重要。好的原材料，只用盐黑胡椒橄榄油就能非常美味，口味重再来点辣。

重油前面都说了。还有炒菜前爆香葱花蒜末，有的菜比如炒卷心菜，油锅先爆香几粒花椒。单炒蔬菜出锅前觉得味道寡淡(只有咸味)，可以放点蚝油，或者少量白糖，再加点蒜粉，香油，拌匀出锅，又亮又香

用各种骨头和干贝吊汤收浓稠一点，冻成小冰块，烧菜放几颗，这种鲜味是买不到的

其他jms说的就不重复了，赋+爱非常重要。同样的菜，有时我做的不走心，明显就没认真做出来的香。我也是照着菜谱都做不出应该有的味，基本已经放弃了。

回复 11楼uncutjade的帖子
吃过好吃的，就知道怎么做了。 如果经常吃外卖，餐馆菜，就会觉得油大盐大好吃，那就简单了，直接重油重盐就有了。 想要不油大盐大也好吃的，自己先吃到这样的菜，多吃多琢磨，才知道怎么做

豆瓣酱是神器，油煸一下葱姜蒜，下豆瓣酱，再加点生抽，炒啥都不难吃！

做饭想好吃，酱料得齐全 豆瓣酱、豆豉、红腐乳、李锦记黑椒汁、柱候酱、XO酱、沙茶酱、蒜蓉、海天黄豆酱、韩国烧烤酱。韩国辣酱、叉烧酱、甜面酱、咖喱。这些是我家冰箱里最常用的几种酱料 油也要多种。平时买整鸡或者鸡大腿的时候，把脂肪剪下来，耗些鸡油。买到肥的猪肉和培根的时候，把肥肉部分切下来耗油，存在冰箱里，爆炒青菜或者煎蘑菇的时候用荤油更好吃。买到整虾的时候，虾头留着耗虾油。 普通鸡油、三黄鸡油、猪油、培根油、虾油、花椒油、明油、葱油，这些是我家最常用的几种油。 素炒蔬菜，比如菜花这种，用耗油代替盐和酱油，会更好吃。
如果炒菜总觉得寡淡，差点味，可能是火候掌握的不好，火不够大。火大了，该起的反应都起了，才会有常说的“锅气”，否则就是水煮菜一样，温吞吞不好吃

很多时候就是一点小技巧。比如自从学到黄瓜出水这个技巧以后，各种黄瓜菜都好吃不少。
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火候很重要啊，比如炒绿叶菜，蒜一定要舍得放，大火快炒才好吃

火候掌握好比调料重要，哪怕只放盐也好吃。 几样菜放一起做比单独一样好吃。味蕾喜欢复杂的味道，这是女儿老师上课时讲的，很受益。

你是不是没完全按照菜谱顺序而是自由发挥了， 我家老人做菜也是每次都号称按照菜谱 但是其实没有