做戚风奶油蛋糕怎么安排时间

明天儿子生日，因为手不熟，今天就把蛋糕烤出来了，手欠把奶油也打好了，随手查查，发现奶油打早了，到明天状态可能就不太好了，好像是打完奶油就装饰，装饰完就吃的节奏。。。请问烘培达人，你们是怎么安排时间的呢？我从九点半多开始弄，进烤箱十点半了，烤到十一点半，晾凉十二点半，刚刚切开还稍稍有些温手，现在倒是凉透了。准备把奶油抹上塞冰箱，明天中午吃掉算了。
另外请教两个问题，俺这个ID时间短，只能发一个帖。 第一， 底部凹陷问题。我没有活底的烤盘，就在烤盘底下垫了一张烤纸，不然可能不好扒出来吧？普通烤盘底部凹陷怎么解决呢？ 第二，切片。用啥工具呢？我用普通餐刀，切出来切面很糟糕。
谢谢，希望有人指点一二。

感觉弄一个蛋糕从准备材料到装饰好，要好几个小时，生日当天又要准备饭菜也需要很多时间，怎么安排时间比较好呢？

不用活底的，我的倒扣让它凉下来，它自己就掉下来了。

蛋糕可以提前一天做好放冰箱 不用当天做 取决于你用的那种奶油，我推测是普通heavy cream的话可以当天打好了 抹上去 立即吃或者立即放冰箱 过几个小时都是可以的

我都是提前一天的晚上烤蛋糕，抹奶油，最好了放进冰箱过夜，第二天专心准备饭菜其他的

如果明天有时间， 打发好的奶油先放冰箱冷藏。
蛋糕体 如果能转着切， 估计好切一点。

戚风一般不建议垫油纸，所以用活底模最省事，不过感觉你倒扣时间有点短了，一般至少两小时吧，摸起来完全凉了最好，这样蛋糕外皮有一定硬度才好脱模，否则即使是活底的也会粘或者缩腰了。
底部凹陷的原因不唯一，可能是你底火太猛了，也可能是因为底部垫油纸以后倒扣时的抓力弱了，当然我也是新手，这是我观察并感觉到的两个最常见原因。
切面难看有可能是因为你的刀不行，最好是带锯齿的刀，因为戚风组织比较软。普通餐刀你观察一下，一般至少前半段也有齿的，尽量用那部分吧。再就是如果你的蛋糕糊水分太大，或烤的不够熟，或晾凉不彻底，当外皮还比较黏软的时候也非常不好切。
奶油的话，其实吧我自己用heavy cream打好了以后，有时候没用完就直接冷藏了，即使第二天拿出来还是没问题的，还能照常抹面。不过我更喜欢抹面以后把蛋糕冷藏再拿出来切和吃，效果更好些。因为抹面如果手慢，cream可能也有点软了，再冷藏巩固一下的意思吧。

回复1楼Bigridge 上YouTube 搜，太多太多了