回复 6楼halama的帖子 MM那个就是冷冻，冷冻可以使黄油和面团的硬度差不多，所以要冷冻20分钟两次，这样擀的时候黄油会跟着面团一起擀开，如果冷藏的话面团就会比黄油软，这样的话容易断油 鱼妈妈 发表于 2020-07-22 21:26
食材：可以做6寸两个面包 牛奶 140g Milk 糖 45g Sugar 盐 2g Salt 炼乳 20g Condensed milk 高筋面粉 300g Bread flour 酵母 4g Yeast 鸡蛋 1pcs Egg （50g） 黄油 20g+120g Butter
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1. 把除去黄油所有的材料放进厨师机，揉出薄膜，然后放入黄油，揉出均匀的手套膜。这个出膜的要求很高，不像小餐包那样，这个膜是均匀的，搓开一个洞是光滑。揉好的面团放进冰箱冷藏松弛30分钟。
2. 松弛面团的时间准备黄油片，黄油切成片，然后放入油纸上面四边折叠包进去，翻个面擀成15cm长的正方形，然后放冰箱冷藏
3. 松弛好的面团拿出来，擀成大面片，面片的大小是黄油片的两倍大多一点，然后把黄油片包进去
4. 包进去之后翻面，擀成大面片，折4折，放进冰箱冷冻20分钟，然后拿出来继续擀开，这样的步骤重复一次，最后擀成10x6inch的长方形面片，这个厚一些，切成宽度相同的四段
5. 烤盘里面抹上黄油，然后放入面包胚，放入烤箱发酵2个小时，烤箱下层放一盆水，开灯发酵，发酵前后对比
6. 表面刷上一层蛋液，烤箱预热170°C（340℉）烤22分钟，然后转200°C（400℉）烤5分钟上色
出炉后刷上一层黄油，下面也很漂亮
看着好棒呀！
不客气哈，多做几次就好了，面团不要太软，不然那发酵的时候就踏了，留不住黄油，这个面团是有一定支撑力的。烤出来外面很酥脆，里面很软，我给我家邻居小娃的说刚到家就消灭完了。
MM那个就是冷冻，冷冻可以使黄油和面团的硬度差不多，所以要冷冻20分钟两次，这样擀的时候黄油会跟着面团一起擀开，如果冷藏的话面团就会比黄油软，这样的话容易断油
看起来就很好吃呀 😋
厨师机揉面团大概用几铛？多少分钟？谢谢！
哦谢谢澄清！
厨师机2档揉面，面少的话我也用4档打过，很快，面多不行，一般是2档揉10分钟出膜，然后放入揉15-20分钟出手套膜，如果不想揉面的话就把面和好放冰箱冷藏松弛半个小时，低温松弛可以使面团形成面筋，松弛好之后不需要前面的10分钟，可以直接放入黄油，在用厨师机或者手动揉出手套膜，
是的，开酥步骤跟可颂差不多，但是这个比比可颂简单一点
看着就好吃 改天来试试
不客气哈，很高兴你做成功了，这个面包确实好吃，但是听说店里用的黄油不好，还是自己做健康
可以的，面包机总共加起来大概揉40分钟吧，时间要比kitchenaid长一点，我觉得最好的办法就是你先和好了放冰箱冷藏松弛，然后再加黄油放面包机揉面
我烤的时候完全没有油渗出来。
我用的活底模具烤的时候有一点点油渗出来，这个是正常的，所以要在下面放一个大烤盘
如果揉不出手套膜就放在冰箱冷藏一会儿松弛面团，然后继续揉面，面团低温休息可以产生面筋，高粉按理说是比较好出膜的，中粉需要的时间更长一些
太好了，谢谢MM的反馈
今天试做了，请问楼主我擀的时候就看到黄油裂成一小粒一小粒的了，但没有漏出来还是可以继续操作的，然后做好后没有楼主做的这么漂亮分层明显，味道是可以的，这种大概是什么原因呢
是因为黄油化了，家里温度是不是太高了，我家二十几度，冻20分钟然后拿出来擀没问题，如果家里温度太高的话你把速度放快一点操作，还有分层不明显就是因为黄油化了，然后融进面团里面了，所以层次就没了，下次再试试吧