面食小白 换了面粉发粉出问题了 网上求义诊

面食小白用Costco organic all purpose面粉还是做出过不错的包子馒头的。最近用完了没买到有机的 只好用了25磅普通大包的。酵母粉也没了 别家买的inatant yeast不是那个Costco大包的active dry yeast
结果面包机dough挡揉完成这个样子。继续揉啊杆啊也不均匀光滑。以前翻翻团团就有个光面。现在一扯就断了
是什么毛病？面粉吸水不同 水比例不对？还是发粉不对？

看着好像水少了，不知对不对。

没发起来，只比死面好点，正常发起来会比较多大气泡圈。

面团里面有气孔吗？

水少了。 中式发面的比例1杯水配2.5杯面。

能不能光滑跟酵母没关系，你这看起来是水量不对

不确定你买的有机面粉是哪家的，但是costco 普通面粉的质量一般，而且不同地区的产品差异蛮大的。

我在costco买过KA家的organic和不是organic的面粉 吸水性非常不一样 但是我的是organic需要更多的水 organic是差不多2杯面一杯水 不是organic的差不多2.5杯面一杯水

我也用的这个面粉，之前感觉这个面粉比一些方子里的要多加些水才行 然后最近做的时候也不知道是不是天热了，好像按之前的比例水又太多了 总之很难捉摸

回复 1楼MnM的帖子
会不会是揉过了？

我用Costco这个all purpose第三袋了，前两袋用着没问题，第三袋就出现了LZ一样的问题。需要多水，初时揉粉感觉粉粒粗砺手，然后静置20分等水和粉渗和，又感觉前面加的水多了，粉团粘手。感觉和前面的二袋粉不是同一个质量。费了大力揉粉，做的馒头包子蒸好后表面不光滑。前面二袋粉怎么做都好好的，就这袋粉怎么做都不好。

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看状态怎么感觉像揉过头了。自己摸摸粘不粘手，有经验的话能摸出面团水分大概怎么样。还有就是成团后先静置一会儿，过个10-20分钟再揉试试

回复 11楼yanle的帖子
我也觉得是水少了，面团太硬

你的水和面是什么比例？看这个估计是水放的太少了

大家都好厉害啊👍果然是水少了。让小白找手感的太为难小白了😅
比例是300克面粉，一勺酵母，150克水。面包机dough档就这样了。以前有机的面粉 每次都不粘不干刚刚好的。
今天做 我加了10-15克水就好多了。