请问如何才能做出软的鸡胸肉,像cotsco速冻的garlic grilled chicken pasta那种

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sunnyday18
楼主 (北美华人网)
家有挑食娃,爱吃软的鸡胸肉块,就像cotsco速冻的garlic grilled chicken pasta那种。我做的不知道为什么是硬的,娃不吃。请问如何做?
陌上玉
葱姜料酒水煮,高温煮沸几分钟后关火,不开盖,闷熟,筷子扎不出血色即可。
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frankiefrank1
葱姜料酒水煮,高温煮沸几分钟后关火,不开盖,闷熟,筷子扎不出血色即可。
陌上玉 发表于 2020-07-19 01:20

葱姜水开了再下鸡肉么
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elli123
拿个肉锤子锤松软主要目的是破坏纤维,再盐加油抹匀加rosemary 就可以烤那么香了
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lizzieonline
个人经验,低温慢烤烤出来的鸡胸不会太干,有汁有味~
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azenis
Baking soda
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cricketgao
放好料 放冰箱腌制一晚上 第二天做 就是汁多肉软的。
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YYFLy
回复 1楼sunnyday18的帖子
Costco那个肯定是用sous vide做的
梅干茶泡饭
土方法就是锤 or 揉
我觉得鸡腿肉的口感比鸡胸更弹一点点
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Rubicon5
推荐用Sous-vide。 Anova的一款几十块钱。本质上是控温水浴锅,食品在真空袋中或者是一般食品袋煮。鸡胸150F煮两个小时,拿出煎几分钟加香味,嫩得像豆腐一样。做牛排要哪个程度都可以做到完美,很多餐馆的牛排都是用这个方法预先做好了等客人点,拿出去之前grill上快速烤一烤。 我们家在Costco 买好的肉拌好料放真空袋冷冻。需要的时候提前拿出来sous vide ,很省事。
小汪小汪
推荐用Sous-vide。 Anova的一款几十块钱。本质上是控温水浴锅,食品在真空袋中或者是一般食品袋煮。鸡胸150F煮两个小时,拿出煎几分钟加香味,嫩得像豆腐一样。做牛排要哪个程度都可以做到完美,很多餐馆的牛排都是用这个方法预先做好了等客人点,拿出去之前grill上快速烤一烤。 我们家在Costco 买好的肉拌好料放真空袋冷冻。需要的时候提前拿出来sous vide ,很省事。
Rubicon5 发表于 2020-07-19 07:12


那塑料袋不得一起煮?
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Rubicon5

那塑料袋不得一起煮?
小汪小汪 发表于 2020-07-19 08:28

Food Saver的袋子是食品安全的
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eggandbacon81
回复 1楼sunnyday18的帖子
需要sea water咸度brine 4个小时左右。简单点就只放kosher salt. 需要更多香味的话就蒜、柠檬等根据自己喜好的口味调。
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eibc
回复 10楼Rubicon5的帖子
谢谢分享,请问什么牌子的水浴锅好用?可以推荐一个吗?
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Rubicon5
回复 10楼Rubicon5的帖子
谢谢分享,请问什么牌子的水浴锅好用?可以推荐一个吗?
eibc 发表于 2020-07-19 10:37

我们用的是这个。好像涨了价,不过还是值。Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano | Bluetooth | 750W | Anova App Included https://www.amazon.com/dp/B07C7PW3PC/ref=cm_sw_r_cp_api_i_.ZffFbJA13JC7
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Lady_Furong
去当地肉铺 买新鲜的肉啊
超级市场这种包装的肉 根本没法吃啊
我一般去当地的肉店 , 买新鲜的肉
鸡肉的话, 法国产的比较好吃
法国的鸡肉 在西方国家 算比较好的
法国人 对吃 在西方人里 最讲究

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eibc
推荐用Sous-vide。 Anova的一款几十块钱。本质上是控温水浴锅,食品在真空袋中或者是一般食品袋煮。鸡胸150F煮两个小时,拿出煎几分钟加香味,嫩得像豆腐一样。做牛排要哪个程度都可以做到完美,很多餐馆的牛排都是用这个方法预先做好了等客人点,拿出去之前grill上快速烤一烤。 我们家在Costco 买好的肉拌好料放真空袋冷冻。需要的时候提前拿出来sous vide ,很省事。
Rubicon5 发表于 2020-07-19 07:12

我在网上搜了一下anova的,都要一百多或者两百。
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zyf674
改吃鸡腿肉
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eibc
我们用的是这个。好像涨了价,不过还是值。Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano | Bluetooth | 750W | Anova App Included https://www.amazon.com/dp/B07C7PW3PC/ref=cm_sw_r_cp_api_i_.ZffFbJA13JC7
Rubicon5 发表于 2020-07-19 10:48

多谢推荐,太好了,正每天为给孩子做饭发愁呢。请教除了做牛排以外,楼上用这个可以做其他肉吗?
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Rubicon5
多谢推荐,太好了,正每天为给孩子做饭发愁呢。请教除了做牛排以外,楼上用这个可以做其他肉吗?
eibc 发表于 2020-07-19 10:55

可以,网上有很多菜谱
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Rubicon5
回复 19楼eibc的帖子
去年买了时候$79。涨了很多。
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Vivian8
那个storage container是用来干嘛的?Vacuum seal需要买吗?
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pingan16
回复 10楼Rubicon5的帖子
你说的这个工具小美锅就可以做到呀,明天我就试试!
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fighter2020
用酸奶腌一下肌肉 保证鲜嫩多汁
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Rubicon5
那个storage container是用来干嘛的?Vacuum seal需要买吗?
Vivian8 发表于 2020-07-19 11:34

无需买额外的容器,家里的锅就能用。如果要做炖时间很长的菜,用保鲜膜蒙住容器就能确保水不会蒸发损失。 真空包装可以不买,ziploc就可以替代。但是如果你买了真空包装器,可以一次性准备好若干袋食品,放冷冻箱保存,需要的时候拿出来扔到水浴锅里加工,非常方便。