review几个煎锅 - 2020年7月16日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

家里有大大小小n多煎锅，一点自己的心得，欢迎各位大厨讨论。

1. De buyer mineral b 9.5inch 刚买来时最不受我待见的一只锅。锅炳硌手，会发烫。然后锅炳和锅身的镶嵌处，特别突出，难清洗。开锅开了四次，才能做到煎蛋不用铲子，自己“溜冰”。因为锅身本身是白色的铁，能清晰看到油膜产生的过程，一开始非常斑驳，很丑。不过用了一段时间慢慢喜欢起来了，9.5inch 这个底是6inch，其实算个小锅，煎个蛋饼，或者一小块鱼啊肉的，很顺手。不粘性也越来越好，看到锅身颜色越变越深，觉得很美腻。这锅不薄不厚，热锅时间算中等，一般需要2分钟左右，重量我觉得也适中，受热比较均匀，锅壁倾斜的角度用铲子很舒服，也适合翻面。

2. Lodge 30cm 这只比较不常用，尺寸太大了，四口之间很少用的到这么大的煎锅。而且lodge锅太重太重，取放清洗都很累手腕。这些还是其次，我最大的要抱怨的地方是这锅的中心和边缘的受热不一致，煎东西经常是中间的煎好了，四周一圈的还没怎么上色。虽然在我的review视频里，这点看的不是很明显。后来想了想，大概是胡萝卜片比较薄的关系，容易熟。煎豆腐啊煎培根这些就不太行。铸铁给我总体的感觉就是受热不够均匀，不管是有没有珐琅的，贵的还是便宜的。然后热锅时间很久，一般需要3分半到4分钟，才能开始放油。lodge锅最好的地方就是因为它没有珐琅层，所以非常经造。铁铲子随便招呼，能进烤箱。开锅容易，基本一次开锅就不粘锅，对厨艺的要求没那么高。油膜掉了，就再开锅一次，又是一口不粘锅。

3. RiverLight的厚板煎锅，3.2mm, 28cm直径这只的做工和性能没什么好挑剔的，跟他家的炒锅一样好用。唯一的缺点就是有点重，因为锅身很厚。但是这也是为了受热均匀考虑，所以可以忍。而且没有重到lodge那种程度，还是可以单手提起来的。这只在刚买来的时候，不粘性就比其他的锅好一些。

4. Mauviel铜锅本来只是因为它的颜值入的，没想到性能让我大吃一惊。确实铜锅的导热很快，快到什么程度呢，烧水20秒钟，锅底就有均匀的气泡，其他锅需要2-3分钟，视频里有演示。用最最小的炉子开最小火加热黄油，开火的一瞬间黄油就开始融化。但是随之而来的缺点就是人得一直看着锅，注意火候，火大了就容易粘锅。比较考验厨艺。试过用它做无油煎pancake也完全没有问题，整个饼底的颜色非常均匀，也不会粘锅。但是表面压的一层不锈钢，始终是我不太喜欢的一种材料，觉得冰冰冷冷的，看起来不让人那么有食欲，涂tin的铜锅就更是如此了。但是为了享受铜的性能，也只能忍了。而且这个锅还算很好保养的，跟铁啊铸铁相比。用几次，把外面的氧化的一层擦一擦就行，然后抹干就可以收纳了。

保养难度：铜锅《碳钢锅《铸铁锅重量：铸铁锅最重，其他材料，大概来说我觉得重量相差不悬殊开锅难度：铜锅《铸铁锅《碳钢锅热锅时间：铜锅《碳钢锅《铸铁锅操作难度也就是说对火候的掌握：铸铁锅《碳钢锅《铜锅
除了材料，就是尺寸的选择，我觉得煎锅来说，有一大一小比较好。28cm和20cm是我觉得比较实用的尺寸。总的来说，我觉得这几款锅都算是挺好用的，更多评测可以看我的视频：
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https://www.youtube.com/embed/Z-YHaatd0Zo

sakura_wind

接近 5 年

收藏，一直想买铜锅，谢谢这么详细的功课

Firelight29

接近 5 年

好详细的review

thelahlahland

接近 5 年

回复 2楼sakura_wind的帖子
铜锅是个大坑，建议从小尺寸开始尝试。