失败的提拉米苏，蛋黄糊和mascarpone cheese 放在一起后

打蛋器打了十几下就成这样了，好像是油水分离。是打太多了吗？好像就十几下。帮忙诊断下问题

你是用的电动打蛋器吗？混合面糊不需要用那个，就是用spatula手动搅拌均匀就可以了。

隔水加热 手动就可以

我只用whipping cream 加 mascarpone cheese, 不太放心吃生鸡蛋

蛋黄糊和cheese要分开打发，蛋黄糊一定要打到粘稠，和cheese差不多粘度的时候，才能和cheese混合。cheese我一般稍微隔着温水打，冷的时候就容易变成这种渣渣状态，一定要打到和蛋黄差不多的粘度。理想状态是，等温，等稠度，混合，有体积差，比如cheese好好好多，混合一点点蛋黄，混匀以后再一点点加进去。要不然就是变成你那个样子，渣渣加分离。另外楼上提到说混合的时候用橡皮刀不要用电动搅拌器。
我也有很多次搞成你那个样子的，后来就温水暴力高速大，温水的时候是能看起来比较均匀，一冷却静置就会水油分离，不过好歹能吃，也算是个补救

回复 5楼cytotoxicity的帖子
所以还是温度的关系喽，下星期再试， 这个星期实在没力气了。

我都是直接用布丁， instant那种，加奶搅搅就可以用。 一包cheese配3-4oz布丁。 大至顺滑再加其他的东西

搅拌过度油水分离了，mascarpone脂肪含量高很容易出现这种情况。下次用手动的翻拌几下就行了。

我用瑞秋美食 的方子 ， 酸奶提拉米苏 ， 不讲究的可以用这个方子 ， 很好吃
mascarpone 加 酸奶 ， 加 糖混合 就可以了， 我家挑剔娃都爱吃 。