怎么煮米饭好吃😋

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soroshua
楼主 (北美华人网)
作者:elyn 链接:https://www.zhihu.com/question/21349642/answer/38109321 来源:知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
基本上呢这就是大部分日本人煮饭的方式,我尝试了很有用!用的是和平时煮饭一样的米,只是改变了一下煮饭的小细节。认真淘米和泡米,把电饭煲换成了铸铁锅,米饭口感居然完全不一样了!

1. 淘米 我觉得大部分人应该都和我以前的做法差不多,把米冲洗三次也就差不多了。事实上淘好米的标准应该是,最后的淘米水要到澄净透明的程度才好。 <img src="https://pic4.zhimg.com/50/868e500a52549e2cc0cfae1e18403792_hd.jpg?source=1940ef5c" data-rawwidth="640" data-rawheight="640" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="640" data-original="https://pic1.zhimg.com/868e500a52549e2cc0cfae1e18403792_r.jpg?source=1940ef5c"/>

2. 沥干 淘好的米放到滤网之类的工具上面,充分沥干,米看起来会有点发白,大概需要十几分钟。
<img src="https://pic1.zhimg.com/50/03deb866cd0e064a72d35f4b5ed31417_hd.jpg?source=1940ef5c" data-rawwidth="640" data-rawheight="640" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="640" data-original="https://pic3.zhimg.com/03deb866cd0e064a72d35f4b5ed31417_r.jpg?source=1940ef5c"/>

3. 浸泡,这一步绝不能省
浸泡的重点在于: 不同的大米浸泡时间不太一样,如果是刚打下来的新米,可以浸泡时间短一些,如果是陈米,那么需要时间加倍; 夏天浸泡的时间短一些,冬天浸泡的时间多一些,因为北方有暖气,所以我大概浸泡了半个小时; 浸泡的过程水是有讲究的,如果能用硬度低一些的水更好,实在没法做到的话,起码保证是新水,不是刚才用过的淘米水; 浸泡的水量也跟米的品种有关,吸水性强的需要多用一点,基本上按米:水=1:1.1的比例,按自己喜欢的米饭软硬程度,增加或减少一点水量都可以。 <img src="https://pic1.zhimg.com/50/5c30a3e6b210d7968cf29d3da162ef48_hd.jpg?source=1940ef5c" data-rawwidth="640" data-rawheight="640" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="640" data-original="https://pic1.zhimg.com/5c30a3e6b210d7968cf29d3da162ef48_r.jpg?source=1940ef5c"/>
据说大米从打下来那一刻开始,就会持续丧失水分(所以陈米更干更脆)。而如果能让洗净的米粒吸满水,煮饭的时候大米中的淀粉会更容易糊化,味道才会好。

4. 煮饭 推荐尝试用铸铁锅来煮,比电饭煲效果更优。
铸铁锅煮饭可以掐个表: 按两杯米的分量来算,先用中火煮个五分钟,锅沿会冒出比较多的白汽,锅底的声音慢慢变大; 然后调成小火,再煮七分钟; 整个过程中要忍住,不要揭开锅盖,否则米饭容易夹生。
直接用刚才浸泡大米的水来煮饭,先用中火或大火,让水尽快沸腾,这样锅里不同位置、不同高度的米粒能够受热一致。不一致会有什么后果呢?夹生饭咯。(是不是自从添置电饭煲之后,就很少听到这个词了?)那么调成小火的原因?一直中火会糊的。
我用的是直径22cm的黑珐琅staub,这个尺寸适合最多4~5杯米的分量,更多的话可能还是难免有容易夹生的问题。因为米太多了,传热会没有那么好。
没有铸铁锅的话,也可以试试传统砂锅和日本土锅。但是因为每种锅的尺寸和密封性不同,煮饭的水量可能也有所不同,需要自己多试几次。

5. 焖饭 关火之后,保持锅盖不要揭开,利用锅的余温继续焖饭。这个过程里,米饭的淀粉在继续糊化,最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。但是如果揭开锅盖的话,温度下降得太快,就没有这个效果了。要耐心等待起码十分钟。

6. 打松 让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里,这样水汽会散得比较干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后,在揭开锅盖的同时,用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,拌开、拌匀。

盛出一碗,米饭看起来粒粒分明,看起来又比较油亮,所以完全不会担心口感太干硬,可以理解为“米油”都煮出来了。吃起来口感有点软糯,米饭之间是粘的但是不会粘牙。米香味好明显,筷子都不会先伸向菜,一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。 <img src="https://pic1.zhimg.com/50/9676c0085f2e623e2aefae7111b03a5a_hd.jpg?source=1940ef5c" data-rawwidth="640" data-rawheight="640" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="640" data-original="https://pic1.zhimg.com/9676c0085f2e623e2aefae7111b03a5a_r.jpg?source=1940ef5c"/>
保证你想盛第二碗。煮这锅饭的时候,考虑到米太少了大容量的铸铁锅不好煮,所以煮了平时两倍的分量,没想到统统吃光... <img src="https://pic3.zhimg.com/50/ea4ca1d346f4c5a34a6642b23314f782_hd.jpg?source=1940ef5c" data-rawwidth="640" data-rawheight="640" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="640" data-original="https://pic3.zhimg.com/ea4ca1d346f4c5a34a6642b23314f782_r.jpg?source=1940ef5c"/>
原文发表于我的微信公众号tianluo_hhhaze,有更多有趣的菜谱发布,欢迎关注。

补充贴俩粉丝做的米饭反馈。。。是真好吃!!! <img src="https://pic1.zhimg.com/50/4506ce072e5c9bad56f6ebbe00011e71_hd.jpg?source=1940ef5c" data-rawwidth="596" data-rawheight="276" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="596" data-original="https://pic4.zhimg.com/4506ce072e5c9bad56f6ebbe00011e71_r.jpg?source=1940ef5c"/>
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soroshua
今天,准备做酒酿,明天应该可以吃
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dongdong7
既然第3步不能省 那第2步是不是多余了 直接洗好米之后就用水浸泡米 为什么要把米沥干呢?
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majia_majia_
既然第3步不能省 那第2步是不是多余了 直接洗好米之后就用水浸泡米 为什么要把米沥干呢?
dongdong7 发表于 2020-07-12 11:50

有道理。
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wanttoknow
最关键的就是要用好米煮饭
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skewers
最关键的就是要用好米煮饭
wanttoknow 发表于 2020-07-12 11:58

正解,关键是米要好
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aprilween
好米,或者做成羊肉手抓饭,所有人都喜欢吃
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chuyi0823
太复杂,我都是洗几下直接下电饭锅,其实米好吃与否,就像楼上说的,关键是米的好坏,米好,不管煮出来是硬的还是软的都好吃,米差,怎么煮都不好吃。
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geopolitics
坐等刘晓庆赶来质问为什么不吃印度大米
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Maxgogogo
坐等刘晓庆赶来质问为什么不吃印度大米
geopolitics 发表于 2020-07-12 13:52

坐等刘小庆上欧洲西餐图!
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libramoon
最简单就是来个好的rice cooker
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Pelosi
怎么成天就吃这种圆不拉几的破米啊!!!
这么穷, 买不起印度大米吗??

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Pelosi
看着 这种圆不拉几的破米
就恶心!!
都是什么地方的 陋习啊
吃这种什么鬼米啊
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handan11
哎哟,巧妇难为无米之炊,原料是关键啊,买那种贵的泰国香米,用电饭煲一键搞定也很香啊,不用这么折腾洗米浸米啥的
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piggydudu
不敢把米饭做太好吃了。。。 ---发自Huaren官方Android app
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chickenrib
哪儿那么费劲, 用好牌子的日本电饭煲.
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SF2017
好米加好锅,想不好吃都难
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zlltt
红国宝 + 香肠 + 香油
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mangooo26
关键是米要好,我买过新鲜香米,也买过不好的陈米,用一个电饭煲做,新鲜香米做好了满屋飘香