楼主 (北美华人网)
素鸡是一种传统豆制品家常素菜，以素仿荤。口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡中含有丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值也较高。今天我们与大家分享的这道红烧素鸡是一道复合口味的素鸡，是在红烧的基础上加了干辣椒和孜然，使味道更加的回味无穷。 材料： 素鸡 400克，干辣椒 2个，冰糖 50克，香菜 1棵，白芝麻 少许 调料： 八角 2个，桂皮 少许，油 适量，生抽 1.5汤匙，老抽 少许，白胡椒粉 少许，孜然粒 1茶匙，盐 微量，味精 微量，香叶 3片， 做法： 1. 准备工作：素鸡切成0.5厘米的片。 2. 煎制素鸡：锅中留少许油，放入干辣椒煸炒，炒出香味后，再放入素鸡，待两面均煎成金黄色后，捞出备用。 3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖小火慢炒至糖变成棕色后，加开水，并放入素鸡。 4. 成菜：水量要能盖过素鸡，再加入所有调料（八角，桂皮，生抽，老抽，白胡椒粉，香叶，孜然粒），盖上锅盖用中火焖制。待汤汁收干时加微量的盐和少许味精，撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。 *小贴士* 1. 炒糖色时一定要加开水，加凉水很容易炸锅，容易烫人。 2. 干辣椒和孜然的量要根据自己的口味放，如果不喜欢味道重就少放。 Source:https://www.soundofhope.org/post/399211