要黄油饼干更酥香,黄油可以再打发蓬松一些,略多加些面粉。 黄油饼干的面筋低,口感偏酥,饼干如果要脆,面筋的含量就要高一些。油的比例越大成品越疏松,面粉的比例越大成品越脆。通常来说酥和脆是矛盾的,但是如果对高油含量的面团改变做法,也能达到同时即酥又脆的要求,比如天津大麻花,就是在面团中加入高含量油达到酥的要求,再在油中炸达到脆的要求。 自由我心 发表于 2020-05-30 22:48
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配料: 原味面团:低筋面粉160克,黄油75克,鸡蛋一个,糖50克 巧克力面团:低筋面粉140克,可可粉30克,黄油75克,鸡蛋一个,糖50克,费列罗巧克力酱1大勺
烘培:烤箱 400F/190C 上下火,10-12分钟视饼干的厚薄, 至表面金黄 步骤:
1. 准备75克室温下软化的黄油, 分次加入50克糖和一个鸡蛋打匀, 打发至蓬松发白状态即可,不必过分打发。 2. 低筋面粉筛入黄油, 将面粉和黄油捏成面团。这是原味面团 3. 准备巧克力面团, 同样步骤,唯一区别是低筋面粉只要140克,可可粉30克,和2大勺费列罗巧克力酱,根据自己喜好可多可少,个人觉得费列罗巧克力酱是这款饼干超好吃的秘诀之一, 所以我会多放一些,揉面团的时候都能闻到浓郁的香味。 4. 面团揉好后可以开始整形。一共做了3种款式:螺旋性,蝴蝶型,和棋盘型 5. 螺旋型:两种面团分别擀成长方形,一种盖在另一种的上面,从一端卷起来。保鲜膜包住, 放入冰箱至冻硬。 蝴蝶型:类似螺旋型,两种面团分别擀成长方形,一种盖在另一种的上面,不同之处是从两端向中间卷起来。保鲜膜包住, 放入冰箱至冻硬。 棋盘型:做四个长条,2个原味,2个巧克力味,分别叠加。 烤箱预热400F/190C。 6. 取出冻硬的面团,切成厚约0.3厘米的薄片,放入烤盘,烤10-12分钟视饼干的厚薄, 至表面金黄
分享给好几个朋友,都做的很成功。只做螺旋型和蝴蝶型简单很多。
谢谢喜欢!试试看吧,其实比看着简单。
我朋友们用这个方子做没有不成功的,孩子们特别喜欢,一会就吃完了。
谢谢 我说错了,我想要酥一些的,我想起来我是把黄油加热变成液体,请问这样会对酥产生影响吗?
据说烤到时间结束关掉烤箱,但是别拿出饼干,再放个5分钟容易酥脆,你试试
谢谢mm
会影响口感的。可以隔温水软化,用微波炉可以微微加热,尽量不要到成液体的状态。