回复 4楼的帖子 戚风我的方子：图上这些都是8寸，我都是用5个蛋，首先要把烤箱按zhao，340度，我家烤箱经验证这个温度最佳，不先开烤箱预热的话，等全完了再干等温度那就等着消泡吧。接下来： 1.蛋白蛋黄分离，蛋白放厨师机下打发。 2.蛋黄这边，先加玉米油45g, 搅打几下，加牛奶45g, 糖，25g。搅打均匀以后，把85g低筋粉过筛加入，翻拌匀。 3.蛋黄这边一边弄一边注意蛋白状况，期间加糖分三次到蛋白。（这边蛋白需要50g糖总共） 4.一般蛋黄糊和好了，那边蛋白也差不多了，先1/3蛋白和蛋黄糊混合，拌均匀，再全部倒蛋白里翻拌均匀，这时候一般烤箱已经叮一声提示温度已达要求，把蛋糕糊倒入模具振一下，放入烤箱。我一般烤35分钟。具体温度时间需要练几次在纠正一下，但按照340/35分钟，肯定不会过火，可适当增加时间。 *有厨师机好处就是可以同时进行，如果只有打蛋器，就要一步一步来. *戚风重点就是蛋白打发状态，这些我最新手时是看了几个youtube视频才搞明白。至于翻拌手法，没啥神秘，参考炒菜。 *轻微开裂很正常，不用纠结。 *烤好要倒扣晾凉才脱模，不要急，否则绝对会塌腰。 我一个字一个字打的哦，是不是很有诚意！ 彩虹糖zy2431 发表于 2020-05-20 04:08
LZ都是自己设计的吗？花束水果那个和酒瓶那个太赞了吧！ royalheart 发表于 2020-05-20 19:37
LZ, 你的淡奶油的很淡的颜色是自己调出来的吗？太喜欢你的蛋糕风格了，清新脱俗！ DancingAngel 发表于 2020-05-29 13:54
哈哈，不过生日也可以一起下午茶
这个为了做个男性化一点的蛋糕，好不容易想到的办法来利用酒瓶。中间是用的一个纸cup，再抹面就好。
全都是戚风蛋糕，喜欢戚风口感好，夹心我喜欢用水果或者用芋泥，看家里有啥
靴靴夸奖，哈哈，其实我也不行，不会一刀收，都是用刮板的，重点还是奶油状态，抹面的奶油一定要稀，5，6分，也就刚刚不流动的那种状态，是比较容易成功抹好看的。
戚风我的方子：图上这些都是8寸，我都是用5个蛋，首先要把烤箱按zhao，340度，我家烤箱经验证这个温度最佳，不先开烤箱预热的话，等全完了再干等温度那就等着消泡吧。接下来： 1.蛋白蛋黄分离，蛋白放厨师机下打发。 2.蛋黄这边，先加玉米油45g, 搅打几下，加牛奶45g, 糖，25g。搅打均匀以后，把85g低筋粉过筛加入，翻拌匀。 3.蛋黄这边一边弄一边注意蛋白状况，期间加糖分三次到蛋白。（这边蛋白需要50g糖总共） 4.一般蛋黄糊和好了，那边蛋白也差不多了，先1/3蛋白和蛋黄糊混合，拌均匀，再全部倒蛋白里翻拌均匀，这时候一般烤箱已经叮一声提示温度已达要求，把蛋糕糊倒入模具振一下，放入烤箱。我一般烤35分钟。具体温度时间需要练几次在纠正一下，但按照340/35分钟，肯定不会过火，可适当增加时间。 *有厨师机好处就是可以同时进行，如果只有打蛋器，就要一步一步来. *戚风重点就是蛋白打发状态，这些我最新手时是看了几个youtube视频才搞明白。至于翻拌手法，没啥神秘，参考炒菜。 *轻微开裂很正常，不用纠结。 *烤好要倒扣晾凉才脱模，不要急，否则绝对会塌腰。 我一个字一个字打的哦，是不是很有诚意！
哪尼没太搞懂问题，抹面不就是反复刮下来多余的部分？试着稀一点，奶油打太硬了，抹出来不会平的，会像皮肤不好的样子，抹刀拿稳，眼睛看着抹刀，不要盯奶油。
蛋糕模具我是Amazon买，重点是要买Aluminum的，不要买non stick，不沾的注定会爬不高。还有买活底的比较好脱模
下厨房搜的呢，酥皮泡芙，还有绿豆酥
谢谢楼主。 可是我的模子是七寸和9寸的，好尴尬，哈哈哈
是滴，谢谢😄，真的每次想造型搞造型最费时间，烤其实熟练了人都不用怎么管。
诶呀，也太会夸人啦，我这美术应该还不如小学生，蛋糕这块我从来不敢走那种手绘风，油画风，只能是这种水果类😅说到这我觉着有美术功底的做甜品绝对是优势。
抹面就是淡奶油加10%的糖打发，稀一点容易抹得光滑，选heavy whipping cream，事先把盆子和打蛋头冰箱冷藏一下会很容易打发。
😄😄，没有调颜色，就是不要打太过了，打过了就会发黄呢，还不好抹光滑。一定要控制状态