注意！解冻过的肉别真的再放回冰箱了

我们肯定都遇到过这样的情况： 解冻了一大块肉，结果炒菜只用了一部分，于是剩下的一部分就会被我们塞回冰箱冰冻，下次化了再用。
这看似普遍的操作，却有着很大的安全隐患！ 冷冻食品的保质期一般比较长，但冷冻本身并不会杀死细菌 。
冷冻会在食物的细胞里产生冰晶，冰晶可以刺破细胞膜，却伤不了细菌，只会让细菌暂时冬眠。 可一旦解冻，被刺破的细胞再也裹不住细胞液，细菌就迎来了它们的“第二春”。
因为解冻的过程自然伴随着升温，如果在比较高的室温或微波炉里解冻，必然会在4℃~60℃ 停留一段时间，而 4℃~60℃ 是细菌最舒服的温度，但对食物来说这就是“危险温度带”。
食物本身可能含有致病菌，在这个温度区间长时间放置，致病菌会大量繁殖。
将解冻的食物高温做熟，细菌被杀死了，故人吃了也没事。
但如果你把解冻过的食物又再次放进冰箱冻起来，细菌数量可以翻好几倍。
因为家用冰箱的冷冻室只能让温度缓慢下降，导致食物一直停留在“危险温度带”，短短几个小时，细菌数量就可以翻好几千倍。 南京玄武区市场监督管理局就做过这样的实验：把牛排反复冷冻解冻两次，菌落总数竟然增加了 2000 多倍！
反复冷冻再解冻，冰晶不断长大，给细菌提供了更多美食，除了让食物口感风味变差、营养流失，细菌的数量越来越多外，还可能会产生毒素。 即使再煮熟能杀死细菌，毒素也不容易完全被破坏。

那一次吃不完的食物怎么办？ ①小份分装 按照每次要吃的分量切好，把冷冻的食物分成若干小份，每次按需解冻。
②加工再冷冻 不小心解冻多了就索性做成半成品，肉过油炒一下，把细菌杀死再冻上。
③低温解冻 在冷藏室解冻避开“危险温度带”，是比较安全的。 不过也不要反复解冻，毕竟有个叫单增李斯特菌的家伙，人家 0℃ 也生娃，经常感染冰箱里的食物， 外号“冰箱杀手”。
类似这些食物可是要注意的哦~ 如豆芽、冷的肉类熟食、软奶酪、烟熏海鲜类、未灭菌牛奶等。
虽然食品企业解冻后的产品可以再速冻，比如速冻饺子的肉馅，是冷冻的原料肉解冻后，包成饺子后再冷冻的。  这是因为食品工厂中用的是“速冻”，30 分钟内就可以降到 -5℃至-18℃，快速降温不仅产生的冰晶更小，停留在“危险温度带”的时间也更短，从而比较安全。 但在日常生活中，很多冷冻食品、冻肉、冻鱼这些，解冻后不建议再放回冰箱冷冻。 冰箱不是保险箱，还是要尽快烹饪、食用的好。

我有时候会放回去冰箱里，以为没什么

谢谢分享

这个没办法啊, 比如costco之类的肉都是解冻后卖给我们的, 不再次冻起来一顿吃不完啊.

回复 1楼Avrill的帖子
就算自己做到了，也不能确保超市买来的时候就已经是解冻过一次的啊