粤菜里有一道菜叫盐焗鸡，加热一大盆没过鸡的粗海盐，整只鸡丢进去，不断翻炒，用盐的热力炒熟。炒的过程中鸡油和盐通过热力产生焦香，根本不用其他调味料。 lesity 发表于 2020-05-06 18:40
从来没见过炒盐焗鸡的。。。。。 sanguo9 发表于 2020-05-06 19:27
现在很少人做了，市面上的盐焗鸡都是盐水鸡。古法盐焗是要不断翻炒，以保证鸡受热均匀。这也是为什么现在都用盐水鸡代替了，太累没人愿意做了。 lesity 发表于 2020-05-06 19:33
不需要翻炒，就是用盐浴焗出来的。你看到炒的那步是在炒盐和香料，炒好之后把鸡埋进去焗就行了，而且鸡是要包住的，否则咸得不能吃了。 sanguo9 发表于 2020-05-06 19:40
可能你那个地方不一样，也可能不翻动是家庭小灶做法。广府地区的盐焗鸡是要翻炒的，当然鸡要用锡纸包住。有些买盐焗鸡的店有一面玻璃窗你可以看到师傅在大锅上翻炒。盐的导热性差，如果不翻的话下面会过熟上面不熟。 lesity 发表于 2020-05-06 19:44
用盐浴的原因就是加热均匀，跟沙浴效果是一样的。估计你既没见过也没做过。 sanguo9 发表于 2020-05-06 19:48
说说你觉得清淡的菜系是什么吧？ 聚 发表于 5/6/2020 5:55:52 PM
楼主 ID 很新，骂土共就算了，顺带骂中国文化甚至中餐就是脑残了！这也是为什么轮子一直不对路的原因。现在广东吃粤菜，一般比较好的餐厅根本不放味精的。 nycsunshine 发表于 5/6/2020 11:36:58 AM
不放味精，就是把营养物质炖几个小时全变成有毒物质 Trekker 发表于 5/6/2020 8:39:40 PM
比如 日式的VestYes 发表于 5/6/2020 8:11:52 PM
讲这种话，你从小怎么长大的呢?没吃过好吃健康的家常菜?我现在觉得，中餐食材才重要呢，不然国内人宁可天天去市场，也要买新鲜菜吃。清炖鸡汤，黄焖鸡，白切鸡，用美国超市里的鸡做出来，没法吃。 Jennyw2017 发表于 5/6/2020 8:35:25 PM
<p>哪种菜不用调料？</p> 贝贝龙 发表于 5/6/2020 11:30:17 AM <img src="[url=https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>]https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>[/url]从珊瑚虾到北极贝到新疆小尾寒羊，从白菜价的白菜心到松茸，都可以只放盐。。。mindstorm 发表于 2020-05-06 11:40
<p>哪种菜不用调料？</p> 贝贝龙 发表于 5/6/2020 11:30:17 AM <img src="[url=https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>]https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>[/url]
回魔都一段时间，大大小小的饭店吃了很多，基本所有中菜都靠调料提味，味精那是标配。川菜就是典型，一把麻辣下去，万菜一味。 只要沾点洋名的菜、咖啡什么的都很贵，特别是Steak，那是贵的离谱。但要装十三，必须去洋馆子，白领情侣，刀叉轻舞，不时哈喽声，尽显斯文。 shirley163 发表于 5/6/2020 11:16:00
烤鸭店鸭架子烧白菜豆腐，或者白菜炖粉条算不算低配版开水白菜哈哈。 小喵呜 发表于 5/6/2020 12:03:56 PM
真的很好奇，对于中华文化和中餐都一概diss的人，为什么非要混迹于这个中文论坛呢…除了英文不好我想不出别的原因了 suibiantucao 发表于 5/7/2020 2:06:53 AM
印度菜只是吃个调料，韩国菜只是吃个调料，泰国菜只是吃个调料，穆斯林菜系是吃调料，地中海菜是吃香料+橄榄油。。。美国菜是吃cheese，英国菜。。。天哪连调料和cheese都没（捂脸）哈哈开个玩笑，对世界美食抱以开放点的心态吧，我在几乎每个菜系都能找到自己喜欢吃的东西。 bigbigfacecat 发表于 5/6/2020 6:08:44 PM
洋馆子，尽显斯文。。。这是自卑到骨髓里了祖上3辈没站起来过才能有这等觉悟 NYC你太美 发表于 5/7/2020 2:22:22 AM
比如 日式的VestYes 发表于 5/6/2020 8:11:52 PM 很多mm说日本餐拉面齁咸，天妇罗也不能算清淡哈demantoid 发表于 2020-05-06 21:54
从来没见过炒盐焗鸡的。。。。。
现在很少人做了，市面上的盐焗鸡都是盐水鸡。因为盐焗鸡是用一口大锅做的，只有炉灶的热力，而盐的导热非常差，如果不翻动一面就会过熟。这也是为什么现在都用盐水鸡代替了，太累没人愿意做了。
不需要翻炒，就是用盐浴焗出来的。你看到炒的那步是在炒盐和香料，炒好之后把鸡埋进去焗就行了，而且鸡是要包住的，否则咸得不能吃了。
可能你那个地方不一样，也可能不翻动是家庭小灶做法。广府地区的盐焗鸡是要翻炒的，当然鸡要用包住。有些买盐焗鸡的店有一面玻璃窗你可以看到师傅在大锅上翻炒。盐的导热性差，如果不翻的话下面会过熟上面不熟。
用盐浴的原因就是加热均匀，跟沙浴效果是一样的。估计你既没见过也没做过。
嗯，地方不一样做法不一样。可能说炒有歧义，其实关键就是盐要翻动。
我自己没做过，见倒是见过。一般家庭都不会买5斤海盐回来自己炒。
比如 日式的
不放味精，就是把营养物质炖几个小时全变成有毒物质
粤菜汤不都是老火汤，也有3滚汤/生滚汤（就是水开后煮一会就可以喝的汤），看食材。另外就是搭配了，很多粤菜里面是用干瑶柱蚝豉提鲜的。
很多mm说日本餐拉面齁咸，天妇罗也不能算清淡哈
这里的很多同学都是从小吃垃圾工业食品长大的大城市人．
她们吃欧美超市的肉， 吃不出味出来的．
所以无所谓了．
哈哈哈
Re.
云泥之别 ，一个是阳春白雪， 一个是下里巴人， 哈哈哈
嘲笑英国食物的人更多，怎么就没英国人出来说你们diss就不要用英语呢？
世界胃，各国美食都热爱。
只要做得好，各个菜系都好吃。
你说的是在这显摆吃过老莫的那个尸人吗？
看整体呀，不是拿特例来讲。中餐也能找几个特例特别纯味的