这就是活酵母吧 kakababy666 发表于 5/5/2020 5:02:28 PM
做包子还是要加碱，亲测碱量很难控制 滔滔两岸潮 发表于 5/5/2020 5:06:31 PM
空气里来的有杂菌会发酸，所以要用碱。你这个是就是酵母加面粉，不需要加碱。 sanguo9 发表于 5/5/2020 5:07:35 PM
老面在冰箱里可以存几天？ NoHostory 发表于 5/5/2020 5:13:54 PM
可以放3、4天。 唯 发表于 5/5/2020 5:16:11 PM
空气里来的有杂菌会发酸，所以要用碱。你这个是就是酵母加面粉，不需要加碱。 sanguo9 发表于 5/5/2020 5:07:35 PM 是不是因为我一开始就是酵母，所以以后都是酵母菌了？ 这样就永远不用碱面了？我本来也有这样的疑问。唯 发表于 2020-05-05 17:10
那想长期存放的话，可不可以冻起来？ NoHostory 发表于 5/5/2020 5:20:42 PM
老面在冰箱里可以存几天？ NoHostory 发表于 5/5/2020 5:13:54 PM 可以放3、4天。唯 发表于 2020-05-05 17:16
那想长期存放的话，可不可以冻起来？ NoHostory 发表于 5/5/2020 5:20:42 PM 对，刚才忘记说，可以包起来冷冻。唯 发表于 2020-05-05 17:22
对，刚才忘记说，可以包起来冷冻。 唯 发表于 5/5/2020 5:22:04 PM
所以就是说如果 3，4天之类都用不到的话，就得冻起来了？不然就坏掉了是吗 apriltmoh 发表于 5/5/2020 5:23:14 PM
放冰箱外面晾干可以保存很久 sanguo9 发表于 5/5/2020 5:23:03 PM
放冰箱外面晾干可以保存很久 sanguo9 发表于 5/5/2020 5:23:03 PM 晾干到什么程度呢？NoHostory 发表于 2020-05-05 17:25
我养了sourdough starter，和楼主这个异曲同工放冰箱里可以一个星期左右，超过一个星期需要“喂”一下，就是扔一半，加面加水，活性又回来了兑碱也不难，先把碱和水混合，手沾点揉进去，如果一股酸味，就是不够，如果有一股“面香味”，或者没什么味道，就是刚刚好 ricepudding 发表于 5/5/2020 5:43:26 PM
老面在冰箱里可以存几天？ NoHostory 发表于 5/5/2020 5:13:54 PM <img src="[url=http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>]http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
晾干到什么程度呢？ NoHostory 发表于 5/5/2020 5:25:54 PM <img src="[url=http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>]http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
干性酵母出现得很晚， 起码我出国的时候还没有。 上海可以买到湿性的， 需要冷藏保存。你以为中国人民之前的馒头包子都怎么来的？ 我从小负责家里的白案， 用的就是面肥，自己整或去食堂买个生馒头。 兑碱是技术活。 绿葱 发表于 5/5/2020 6:05:56 PM <img src="[url=http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>]http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
我记得初中学的酵母菌有氧才会繁殖，无氧就会酿酒不繁殖，楼主你这个盖上盖子无氧了真的可以？ Candycapsule 发表于 5/5/2020 6:31:09 PM
感觉养酵母挺好玩的aoiqa 发表于 5/5/2020 5:15:23 PM
干性酵母出现得很晚， 起码我出国的时候还没有。 上海可以买到湿性的， 需要冷藏保存。 你以为中国人民之前的馒头包子都怎么来的？ 我从小负责家里的白案， 用的就是面肥，自己整或去食堂买个生馒头。 兑碱是技术活。 绿葱 发表于 5/5/2020 6:05:00 下午
我正跟着小胡学做天然酵母。之前跟着他做的面包很好吃很成功，感觉应该会成功。 系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接https://www.youtube.com/embed/Oir4xwZcXj0 ajimm 发表于 5/5/2020 7:02:17 PM
请问楼主哪里可以买到碱面呢？英文叫什么？酵子不放碱面会很酸。谢谢了。 jing851026 发表于 5/5/2020 10:51:14 PM
我正跟着小胡学做天然酵母。之前跟着他做的面包很好吃很成功，感觉应该会成功。 ajimm 发表于 5/5/2020 7:02:17 PM
想试一下楼主说的办法，如果用保鲜膜包着老面，而不是放瓶子里，可以吗？ healthy 发表于 5/6/2020 12:05:30 AM
想试一下楼主说的办法，如果用保鲜膜包着老面，而不是放瓶子里，可以吗？ healthy 发表于 5/6/2020 12:05:30 AM 我觉得可以，只要是保存好（干净）就可以。 唯 发表于 2020-05-06 00:09
请问楼主哪里可以买到碱面呢？英文叫什么？酵子不放碱面会很酸。谢谢了。 jing851026 发表于 2020-05-05 22:51
老面不需要喂啊，记得以前家里大人就是把发好的面揪一块扔回面袋子里，下次就用这块发面。gem 发表于 2020-05-06 00:22
太简单了就没有仪式感，没人感兴趣。酵母干了之后自然休眠，不知道喂啥，可能有养宠物的感觉？ sanguo9 发表于 5/6/2020 12:26:27 AM
做包子还是要加碱，亲测碱量很难控制滔滔两岸潮 发表于 2020-05-05 17:06
我本来查了很多种方法做老面酵头（这个名称是网上叫的，我记得以前我妈妈就叫这个老面），但是几乎都要花好几天，而且还要天天“喂养”，实在没这个精力。然后有一天做馒头的时候，突然想到，如果我就把这一团面，存一小块，会不会也可以呢？instant yeast也是酵母啊，也是有活性的。
想着试一试，就把已经发好的面团切了一小块，放进一个干净容器（我用了一个洗干净的玻璃瓶子，有盖子），盖上盖子，放在厨房台面上过夜。第二天早上打开盖子，有很浓的酒味，不是网上都说的酸味，我以为失败了，但是微信问了我妈，她说酒味也是对的。我就暂且保留这块面，因为已经很浓的酒味，就先放冰箱冷藏了。第二天我用来发面，做了包子，非常成功。发面的时间比instant yeast要长很多，但也不像网上说的需要10几个小时，我只用了4、5个小时就发的很好，而且也没有特别大的酸味，不过为了保险，我还是揉进了一点点碱面（碱面是中和酸味的，同时，据说也会给面食独特的风味。）
当时做包子前（没加入碱面前），我又留了一块面，当作老面。同样放进玻璃瓶，盖上盖子，室温放一晚，第二天收进冰箱。
今天早上拿出这个老面，又发了一次面做披萨，同样很成功。这次我都没有加碱面，因为闻起来没有酸味，最后吃的时候也没有。
总之，经过两次验证，这个方法是可行的，以后不用买酵母了！！！当然，肯定还是instant yeast方便，不过在短缺的情况下，也不至于发慌啊。
分享给喜欢做面食的姐妹，同时也请大家分享一下生活中的小妙招。上次学到一个妹妹说的苹果和土豆放一起，土豆不长芽，真的很好用。感谢！
如果没有碱面，可以自制，youtube小高姐有教怎么做，也可以google搜一下。下面这个是我搜到的：
小苏打放到烤箱里，温度调制400华氏度烤30分钟后代替碱面。
我就是用的instant yeast发起第一块面，然后留一块做老面。属于偷懒的一步。如果什么酵母都没有，可以直接用水和面粉自制老面，但是需要时间的投入，每天加入更多面粉和水，来喂养。
第一次发好以后微波炉一小块尝一下就行了，很简单的
还有自制的酒酿也可以用来发面
我每次加一点点，然后揉进去后，闻一闻，如果没有明显酸味就好了。事实上，这两次本来都没有明显酸味，所以做包子我加了碱面，今天的披萨就没加，一样很好吃。
是不是因为我一开始就是酵母，所以以后都是酵母菌了？ 这样就永远不用碱面了？我本来也有这样的疑问。
可以放3、4天。
那想长期存放的话，可不可以冻起来？
是的，你这个一开始就是从纯酵母来的，繁殖起来会抑制其它杂菌，所以你这个面团晾干了就是浓度较低的酵母
对，刚才忘记说，可以包起来冷冻。
放冰箱外面晾干可以保存很久
湿的时候冷冻不知道会不会破坏酵母菌
好的，谢谢～
这个我也不知道正确答案，不过就算坏掉了，不就是一块面嘛……再重新做一块就好了：）
晾干到什么程度呢？
据说干了可以放在面粉袋子里保存，但我没试过。
就是放到干，如果家里湿度太大可能不太行
学习了 ，谢谢。我一直不敢放太久，一般3、4天就做一次面食，下次试试喂养一下。
一周内最好，但两周内没有问题，但需要加倍使用量，要留的大一点。。
全干。如果使用，需要温热水激活一下。跟INSTANT 酵母是不一样使用方法的。
你是北方人。
看你说的，赶紧去把盖子打开了。我也是刚刚开始尝试，如果不用盖子，会来更新。
刚才查了一下，似乎是氧气充足可以让酵母菌快速增长（那就是一开始放瓶子里不要盖盖子），之后保存到冰箱可以盖盖。真正做面食的时候是需要无氧的（这样才产生二氧化碳）。
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/Oir4xwZcXj0
和养病毒是不是差不多。。。。。
小苏打也可以的
哇， 讲中文的外国人用中文教做饭？ 真能干。
小苏打烤箱烤，我一楼就讲了，看帖不仔细😅
我觉得可以，只要是保存好（干净）就可以。
谢谢！回头试试，先把老面晾干，然后用保鲜膜包起来放冰箱，三天内用掉，对吧？
Sodium carbonate, 也叫soda ash, natural grade or food grade. 中国店叫食用纯碱
太简单了就没有仪式感，没人感兴趣。酵母干了之后自然休眠，不知道喂啥，可能有养宠物的感觉？
哈哈哈
赞亲测