我来推荐个炒菜的锅

Mark来学习

MARK炒菜锅

可以用induction oven吗？

谢谢楼主，我一直在找不锈钢炒锅。不敢用不粘锅，铁锅又觉得生锈保养太麻烦

哪有这么麻烦。我有这锅，只用来炒菜，每次做完用洗洁精洗干净然后用火烘干，不生锈也不怎么粘。炒菜要热锅冷油，一般都不沾。我不用来煎鱼煎肉，我用另外用了很多年的厚铸铁，也是基本不沾。

这种和一般铸铁锅一样，要开过，然后日常使用需要好好养锅。一开始多用油，用完了每次洗干净（不放洗洁剂），然后一点点得烘干，再抹油。我实在没有这个耐心这么养锅。加上这种薄铸铁锅虽然比一般后铸铁锅薄不少，可也还是非常得重，热锅速度也还是比一般铁锅不粘锅慢挺多得，总之用起来就是各种不爽。 反正适合啥锅，只有自己试过才知道。每个人得烹饪习惯都略有不同。我是基本上有推荐得都试过了。 jiajia2018 发表于 5/4/2020 9:55:00 AM

大家用过这个铸铁锅吗？在亚米网上看评价还不错，有些心动： Lodge P14W3 Pro-Logic Cast Iron Wok, 14-inch, Black https://www.amazon.com/gp/product/B00063RXQK/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1

裹粉的肉都没有炒过，还推荐炒锅？网上推荐能不能靠谱一点？
leilei 发表于 5/3/2020 9:32:17 PM

呃，不炒裹粉的肉就不能推荐锅了？这纯属personal 喜好，比较不喜欢吃炒肉

我买过，但是退掉了。 这款真不好用。

回复 104楼蓝色的白色的帖子 多看看差評。。。

强推这个， 当年我们群的人都买了

Cook Pro 13" Thin Cast Iron Wok

https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cook-pro-13-inch-thin-cast-iron-wok/1016225363

Heiniu 发表于 5/3/2020 6:08:19 PM

这个oos了，不同牌子的也可以吗？在亚马逊上找到这个，4.8磅，重吗？
https://www.amazon.com/gp/product/B0010DEQMY/ref=ox_sc_act_title_1?smid=ATVPDKIKX0DER&psc=1

大家用过这个铸铁锅吗？在亚米网上看评价还不错，有些心动：

Lodge P14W3 Pro-Logic Cast Iron Wok, 14-inch, Black

https://www.amazon.com/gp/product/B00063RXQK/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
蓝色的白色 发表于 5/4/2020 10:52:03 AM

12磅洗锅子时拿得动吗？很久以前买过一个铸铁FRYING PAN，不记得是不是LODGE，那时候根本瞎买锅，也完全没有养锅这种概念，不大的锅每次洗都很费劲，后来实在没办法用，给回收了。不过喜欢这锅的人大概看法会不一样吧

在用陈枝记，开锅之后炒饭、鸡蛋、土豆丝都不沾 重量刚刚好，单手颠锅，出菜没问题 听说陈枝记是很多中餐厨师的首选 缺点是和top不够贴，毕竟不是设计在电磁炉电炉上使用的。 另外也在用debuy的Mineral B Element Country Fry Pan，开锅之后也完全不粘 更适合在非煤气炉上使用 缺点就是太重了，无法颠锅，底是平的，炒菜不方便，但煎东西没有问题

裹粉的肉用明油抓过了再下锅保证不粘，跟王刚学的：）

昨天看到的小高姐的选锅视频，她炒中菜首选是CARBON STEEL的锅。可惜没早看到那视频。做菜多用过的锅也多的人的意见还是值得参考。工欲善其事 必先利其器

裹粉的肉用明油抓过了再下锅保证不粘，跟王刚学的：）
seven11 发表于 5/4/2020 11:45:01 AM

咋抓？油里滚一下？

re carbon steel和铸铁锅基本一个效果，用法也一样，需要seasoning，最大区别在于比铸铁锅轻很多，跟铸铁锅一样可以用一辈子，越用越香 亚麻上有个mamahong的牌子carbon steel锅挺不错的

昨天看到的小高姐的选锅视频，她炒中菜首选是CARBON STEEL的锅。可惜没早看到那视频。做菜多用过的锅也多的人的意见还是值得参考。工欲善其事 必先利其器 cuzemel 发表于 5/4/2020 11:54:00

咋抓？油里滚一下？
habibi 发表于 5/4/2020 11:56:32 AM

下锅之前先放点油把肉拌匀，其实大家老想着不沾锅涂层有害，问题是铁锅做到不沾要比不沾锅多放不少油呢，长期下来心血管的危险没准更大

carbon steel其实就是熟铁锅，中餐炒菜必用锅 zhihu有介绍： https://www.zhihu.com/question/19923991 亚麻也有很多款，几十刀到几百都有

昨天看到的小高姐的选锅视频，她炒中菜首选是CARBON STEEL的锅。可惜没早看到那视频。做菜多用过的锅也多的人的意见还是值得参考。工欲善其事 必先利其器 cuzemel 发表于 5/4/2020 11:54:00

这个oos了，不同牌子的也可以吗？在亚马逊上找到这个，4.8磅，重吗？
https://www.amazon.com/gp/product/B0010DEQMY/ref=ox_sc_act_title_1?smid=ATVPDKIKX0DER&psc=1

ouijayoung 发表于 5/4/2020 11:39:52 AM

这锅我买了， 现在也闲置了，炒菜倒是很好用，就是后来锅里颜色变了，以前有人说会掉黑色渣渣，这个我倒是没有，用完也涂油，结果时间长了一股子哈喇味儿，闻着难受，也不知道为啥，我就不想用了。我一般铸铁锅涂油就没问题

最近正烦恼这个，跟帖问，有什么锅推荐吗？ 如果只是一口锅？如果只是两口锅？ 谢谢了

最近也在考虑买个不锈钢锅，炒素菜会粘吗
sijiziwayiz66 发表于 5/3/2020 7:07:36 PM

素菜任何锅都不会粘。。

淀粉类的蔬菜会粘锅啊！比如土豆

Lodge P14W3 Pro-Logic Cast Iron Wok, 14-inch, Black 这个我有。炒菜不能颠锅，当然我从来也不颠锅。缺点是太重，清洗不方便。一般我只炒一个菜的时候会用。优点是造型优美，锅的弧度适合炒菜，热聚性好，炒出的菜有锅气，很好吃，现在用用也不粘了。

我来推荐个炒菜的锅，不喜欢用不粘锅，总感觉不健康。买了下面这个锅，用了6，7 年了吧，还不错。我的煮锅因为总糊锅基本都坚持不过半年
https://www.bloomingdales.com/shop/product/calphalon-tri-ply-stainless-12-covered-stir-fry-pan?ID=490803&CategoryID=3865#fn=ppp%3Dundefined%26sp%3DNULL%26rId%3DNULL%26spc%3D15%26cm_kws%3Dcalphalon%20stainless%20steel%20cookware%26cm_kws_ac%3Dstainless%20steel%20cookware%20cal%26spp%3D5%26pn%3D1%7C1%7C5%7C15%26rsid%3Dundefined%26smp%3DexactMultiMatch

update：我来说说粘锅的问题，一般性炒菜都没问题，炒鸡蛋也可以，翻的频繁一点。我没试过用这个锅煎鸡蛋，所以不清楚。但是我用另一个小的不锈钢平底锅煎中国店的葱花饼，发现只要火不急就不粘，火太大铁定粘锅。裹粉的肉我没试过，但是估计会粘

freetracy123 发表于 5/3/2020 5:54:58 PM

有点象allclad

以前买过 WMF 的这个, 还没用一天. 马上就退了 哈哈哈

强推这个， 当年我们群的人都买了 Cook Pro 13" Thin Cast Iron Wok 这个我也有。保养了很多次，倒是不粘了但是现在也被我淘汰了。造型是最大缺点。底太大，锅不够深，炒菜时不能连惯地一铲到底，stir 是没问题的。还有一个缺点是表面不平整，养了很久，也不粘，但是就不光滑，有时还掉黑屑屑。我觉得这只锅在铸造过程中工艺有问题。不能单手拎起来也是个问题。所以还是淘汰出局了。

超级不喜欢用不锈钢锅炒菜。除了粘得问题意外，还会有温度比较高了就锅边糊得问题，就是没有食物得上方会烧糊，超难洗。
jiajia2018 发表于 5/4/2020 9:43:27 AM

当年买了 WMF的这种锅

用了一次后

马上就退了

再也不敢买了

哈哈哈

mark！炒锅！

强推这个， 当年我们群的人都买了

Cook Pro 13" Thin Cast Iron Wok

https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cook-pro-13-inch-thin-cast-iron-wok/1016225363

Heiniu 发表于 5/3/2020 6:08:19 PM

mark

N年前在Ikea买了一个铸铁炒锅，好像不到20 刀，一直用到现在很好用。

Mark